#@大董大懂 一日一菜（452）＃
樂山市嘉祥路6-12號的串妹花式冰粉是大眾點評的必吃榜，好評率超高。
眉州東坡梁棣總帶我們一行人去採風，晚飯吃魚宴，最後甜品是紅糖黑米冰粉，本來不亦樂乎的眾人，又大呼小叫的高潮了。這紅糖黑米冰粉是從路過的一家甜品店帶過來的。大家被這超讚的味道折服，決定原路返回，去看個究竟。
串妹花式冰粉店是家網紅打卡店，以冰粉、西米露、豆花、涼糕、刨冰、涼蝦為主幹，配以各種水果粒、山楂粒、花生碎，調以紅糖汁，好吃的不得了。
為啥好吃？就是食材地道，傳統工藝。雖說傳統，產品組合卻很時尚，很對年輕人的口味，有時還見老人來吃。我們折返到的時候已經晚上九點多了，店內還是坐著不少人。
串妹懂消費心理，創出了不少新意。檸檬冰粉，餈粑冰粉，外婆冰粉，丈母娘冰粉等有幾十種。丈母娘冰粉有意思，丈母娘愛女婿得管飽，下料就多，酥花生、葡萄乾、圓子、還有各種水果粒，滿滿一碗。串妹做冰粉過程中，情緒是執著的，話說的也是樸實有理：「我自己常琢磨著怎樣把冰粉做出花樣來，就是怕客人吃膩了，自己不多花心思就會被淘汰」。
紅糖冰粉是串妹的招牌。她知道大家想看製作過程，沒等我們提出來，就爽快的說給大家看她的手藝。她取出冰粉籽，用豆包布包上，在清水裡浸泡兩分鐘後開始用力搓揉，就像用洗衣粉洗衣服那樣用力漂洗。隨著搓揉，包著的冰粉籽慢慢淅出黏滑汁液，大體五分鐘的時間，原是一桶清水中就布滿細密均勻的氣泡，漸漸凝結成凍，綿軟柔滑，有著剔透光澤，很漂亮。接著串妹的手順著桶壁滑下去，冰粉開始搖曳。串妹說，成功的冰粉，用手撥弄，會隨著手勢跳起舞來的。
澆在冰粉上的紅糖汁，可不是把紅糖用水稀釋了那麼簡單，同樣也是費工費時。串妹的紅糖汁，是將板塊紅糖放在一個石臼裡加一點點水用木棒杵出細細的糖沙，每天都要做四個小時。這樣做出的的紅糖汁叫翻砂紅糖，粘度稠度合適，口感蜜實帶有原糖的香甜，和細砂般口感。
串妹是個爽快的川妹子，說話爽快，幹活也爽快。從十八歲就開始擺攤，沿街叫賣「吃冰粉嘍，吃年糕嘍」。然後慢慢從一個小攤幹到一個門市，現在全國已經開了四十多家店，是個老闆了，但是每天照樣還是和二十三年前一樣親自幹著活。問她為啥還要這樣事無巨細的親力親為，她說她爸爸去世的時候讓她把紅糖黑米糕和冰粉做好。串妹的話讓人動容，讓人不由的喜歡她。
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大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of 「Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine」.
大董中國意境菜創始人
Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.
北京職業教育特聘專家
Specialist, Career Training Program (Beijing)