冰粉，別稱涼粉。在川渝地區，有火鍋的地方，必定有涼粉的身影，它們可以說是天造地設的一對。尤其在炎熱的夏季，一場酣暢淋漓的火鍋之後，再來一碗冰鎮爽口的紅糖冰粉，怎一個「爽」字了得！
冰粉作為夏天的一道美食，擁有著像果凍一樣絲滑Q彈的外表，以生津解暑，清涼降火而倍受人們青睞。所以每年到了夏天，我都會在網上購買一些冰粉粉自己製作，將冰粉粉和沸水按照一定的比例混合，然後放在冰箱冷藏至定型即可，最後澆上紅糖水和自己喜歡吃的堅果就行了。這種做法雖然簡單方便，但若你吃過正宗的手搓冰粉，就知道它倆的口感簡直是天壤之別的。
在川渝地區，冰粉是要靠手搓的，製作冰粉的主要原料產自冰粉樹。冰粉樹一般指假酸漿，原產於南美洲，國內主要分布雲南、廣西等地，在貴州、湖南、四川地區亦有栽培。將假酸漿種子也就是冰粉籽，裝在山紗布裡，用水浸泡片刻，然後用手不斷的搓洗，就可以把果膠溶於水中，最後加適量的可食用級石灰水，使冰粉籽表面的粘滑成分與石灰水之間發生奇妙的反應，之後靜置一段時間後便製成了晶瑩剔透、嫩滑爽口的冰粉。
冰粉的種類比較多樣，例如水果冰粉、餈粑冰粉、鴛鴦冰粉等等，但是最傳統的當屬紅糖冰粉，冰粉本身沒有什麼味道，一旦澆上紅糖水和自己喜歡吃的山楂碎、葡萄乾、花生碎等，瞬間就有了靈魂。
【手搓紅糖冰粉】
主料：冰粉籽50克、食用級石灰5克、1200毫升涼白開水（這個水儘量用自來水或者帶有礦物質的水，不能用淨化水，否則會影響凝固）
配料：紅糖100克、清水100克、花生碎、熟芝麻、葡萄乾、山楂碎
具體做法
（1）先準備一個乾淨的碗，放入5克食用級石灰，倒入200毫升的涼白開水，用筷子攪拌均勻，放在一旁靜置30分鐘澄清備用，一會兒只用上面的清水。
（2）取一塊紗布，裝入50克的冰粉籽，收口處用繩子繫緊，防止揉搓的過程中冰粉籽漏出來。
（3）再把剩下的1000毫升涼白開水倒入大一點的碗中，把包好冰粉籽的紗布完全浸入水中，大約浸泡10分鐘左右。
（4）浸泡好的冰粉籽捏起來明顯感覺出膠質了，之後就是像洗衣服一樣，來回的揉搓它們，慢慢的水就會變得越來越黏稠，出現很多的黏液，這個就是種子的果膠。
（5）大約揉搓8-10分鐘左右的時間，感覺紗布裡的冰粉籽已經不再黏稠，並且搓起來感覺有很大的摩擦力，這就證明裡面的果膠已經差不多全搓出來了，拿出紗布即可。
（6）石灰水也已經靜置好了，倒進碗中，只需要上面的清水就可以了，底部的石灰不要。順著一個方向攪拌1分鐘左右，感覺有阻力停止。
（7）這時候就可以可以直接放進冰箱冷藏，或者倒進模具。常溫狀態下需要靜置2-3小時成型，放在冰箱大約1個小時就可以了。
（8）接下來準備紅糖水，鍋裡加上100克紅糖、100克清水，開中火攪拌至紅糖融化，沸騰後轉小火繼續熬煮，待糖汁由小泡泡變成大泡泡，且有些濃稠關火晾涼。
（9）取出定型的冰粉，劃成自己喜歡的形狀，用勺子舀在碗裡，依次加上花生碎、熟芝麻、葡萄乾、山楂碎，再淋上紅糖汁，我們的手搓紅糖冰粉就做好了。
入口Q彈爽滑，冰冰涼涼，一口下去瞬間涼爽。冰粉上雖然掛著滿滿的糖漿，但是因為加了葡萄乾和山楂碎，吃起來甜而不膩，而且有花生碎和芝麻的香味中和，別提多好吃了！這個夏天，我不允許你錯過這樣一碗清涼爽口的冰粉，所以跟著菜譜做起來吧！
為什麼要添加石灰水？
製作手搓冰粉的原料是假酸漿種子，種子經過浸泡揉搓會產生大量的果膠，這裡的果膠主要是由半乳糖醛酸聚合而成的，很容易吸水和溶於水，若是想要果膠最後呈現出凝膠狀，則需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。
這時，石灰水就派上用場了。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引游離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的」蛋格「結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。（以上內容來源於網絡，如侵權請聯繫刪除）
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