素雞翅屬於脫脂豆腐乾製品，因為外形長得像家禽雞的翅膀，所以就被大家公認稱為素雞翅，也有叫它豆魚乾的，反正以其形會其意就好，不用講究個啥。還真有那麼一部分人不太喜歡它的那股豆腥味。說實在話我是挺喜歡這個味道的，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是我們熟知的各大菜系中都有的一道美食。
素雞翅營養豐富，含有豐富的大豆蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣磷鐵等各種人體所需的物質。素雞翅在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為素火腿。做法繁雜多樣，風味素雞翅，香酥素雞翅，清炒、涼拌素雞翅，菌菇素雞翅湯，麻辣素雞翅，~我則傾向於口味重一些的川味，添加濃濃的調料，不但掩蓋了那股豆腥味，還能吃出肉的味道，咱們一起動手吧。
需要的料子有點多，準備起來有點麻煩，後期製作就比較簡單了，但成本卻不高，是一道高品質的居家過日子菜，嫌麻煩的小姐姐們可以根據自己喜好有所刪減，對口味應該影響不大，下面對重點佐料我會強調說明的，您大可放心。先準備個盆把100克幹素雞翅用溫水泡上，再準備個盆泡發木耳，也是溫水撒點澱粉進去以方便去除木耳片上的髒東西。我們準備點五花肉，不用多1兩多點就行，借它那點油增香，五花肉切成薄片，黃瓜半根、胡蘿蔔半根也切成博片，青紅椒各一個切片，泡椒4個、小紅幹辣椒2個都剁碎（這個是必須有的），蔥姜蒜剁碎量可以稍微多一點。
重點來了，現在我們需要事先調一個湯汁，大廚們可以直接在操作中完成了，可我們不行，一時半會您也記不住該加啥，現找可就麻煩了，這個過程需要急火快速完成，所以說慢性子幹不了灶上的活，涼菜、麵點還將就，吐槽勿噴。言歸正傳，準備一個小碗加入剁碎的泡椒、小幹辣椒，食鹽5克，澱粉5克，糖15克，陳醋15克，生抽10克、味精5克，蠔油10克，清水少許調勻備用（這裡面糖、醋是必須品）。
壓軸戲開始了，泡好的素雞翅多洗幾遍，攥幹水分待用；木耳攪動幾下撈出清水洗淨，撕成小塊，一小把就可以了。準備10克白芝麻，放入鍋內用慢火煨變色冒起香味盛出放涼備用。鍋內加入少許油，下五花肉片煸出油，加入蔥姜蒜末爆香，倒進素雞翅、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳、青紅辣椒塊開大火翻炒幾下。調好備用的汁再攪動幾下澆入鍋內，快速翻炒至湯汁收盡，關火淋入10克香油，撒上備好的熟芝麻，翻炒幾下出鍋裝盤。
這是一道魚香味的素雞翅，既營養又美味還下飯，關鍵是便宜。就是調料多點準備稍微有些麻煩，節假日空閒在家可以多做幾回，這樣一做挺顯檔次的，顏色紅亮，酸甜適口，微微帶點辣味，這麼好的下酒菜招待個朋友啥的也不掉價，您說呢？