我那麼好吃，你會喜歡我嘛！
為了讓大家過年能吃頓鮮味十足的家宴，老闆也是操碎了心，近十天上了好多新品有沒有？海裡遊的陽光底下曬的，真是一點都沒有年關將近的緊迫樣兒啊。
就光說海裡遊的，南海的活凍麻蝦、鮮凍魷魚、鮮凍馬鮫魚、鮮凍龍利魚，還有厄瓜多白蝦、各地的黑虎蝦，加一塊都快湊成兩桌麻將了，這幾天小甜兒也快把自己試吃成了南海龍王，滿嘴的海鮮味兒啊……
結果，淘氣又任性的吃貨老闆竟然又折騰來一個熟臉：大眼魚！
這真是我從小吃到大的餐桌之友啊（南海人的福利，不用羨慕）。不過，爺爺說，其實這魚剛開始並沒有很被看重，但是整片海裡的魚急劇減少之後，物以稀為貴，它又重新進入了大雅之堂的食譜裡。
這種魚的特點非常明顯，過目不忘：眼大如牛，通體泛紅，當地人也有個俗稱，「大眼雞」，它的鱗片層既厚且硬，應該也是為了抵禦天敵而進化出的防禦甲冑吧。
家裡會用它來煮魚湯，加點油、鹽、小蔥，湯色就能熬得很白，撈起來把魚盛在盤裡，剝掉魚皮，就能吃到緊實的魚肉。奇怪的是，這種魚是越吃越香的主，剛下嘴，總是覺得肉不夠嫩，嚼起來容易有口腔發緊的感覺，但吃完一條，再吃一條，那種新鮮的海味兒才開始在嘴裡瀰漫開來。通常總說，不要吃不要吃的我，最後總能獨吞兩條……
老闆顯然有更高階的做法。
第一次，他把魚整條給紅燒了。其實就是先用料酒、姜、鹽先醃製，放入油鍋，大火爆炒後再加適量水，燜一會兒，再倒入喜歡的醬料，最後再放入蔥提味即可。
不得不說，這個做法顯然對大眼魚更尊重一些，起碼，作為菜的儀式感是相當充分。
第二次，他把整條魚給煎了，所謂皮厚不怕火大，他煎得是相當隨意，結果破皮一吃，這個肉還真嫩！
再次升華了我對大眼魚的革命友情。
後來，我又在百度上搜了一下大眼魚的做法，不得不說，還是女生做得更美好一些。
先看圖：
煎只是第一個步驟；
隨後人家還用豆豉、青蒜粒、薑絲、混合著生抽和魚露炒了一份用心的醬料，倒入煎好的大眼魚上，這才色香味兼備。
我算是領悟過來了，這層硬硬的魚皮就相當於烤叫花雞外面的那層溼泥，魚皮對熱的阻隔和傳導恰能使其外焦裡嫩。我必須讓爺爺好好開發一下更香的做法了，畢竟，只要魚是新鮮的，怎麼做都不會難吃。
期待你對「大眼魚」的獨家開發哦！
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