送餐機器人餐飲行業智能化轉型關鍵

 據廈門晚報報導 近日舉行的2020年廈門餐飲行業產品對接會上，餐飲行業智能化更加突顯。數個不同品牌、不同功能的送餐機器人穿梭在會場，既提供服務，也作為展示，託盤裡擺放著各種點心、飲料等供人取用，吸引眾多餐飲商家諮詢。

  隨著各種各樣的人工智慧在餐飲行業應用，以前只在電影裡出現的「智慧餐廳」，如今越來越常見。廈門已有餐廳嘗試使用智能化的餐廚設備、收銀系統、送餐機器人，以減少用工成本、提高服務效率。

  廈門的知名餐飲品牌佳麗海鮮大酒樓蔡塘店、環島店已開始使用送餐機器人，用於包廂菜品的傳菜工作，後廚到包廂的通道相對寬闊且人少，能夠最大限度地發揮送餐機器人的優勢。

  據悉，上述餐飲品牌啟用的都是餐飲機器人標杆企業——上海擎朗智能科技有限公司的機器人產品，封閉式的餐盤結構，餐盤四周由玻璃封閉，雙側開門拿取，配送過程零接觸零汙染，隔絕飛沫，讓顧客吃得放心。

  此外，該款送餐機器人還可以幫助餐廳回收餐具，提升翻臺率，增加門店營收。收餐模式下，餐廳服務員只需屏幕點擊或者手錶遠程呼叫機器人，機器控制方便、上手簡單;此外，機器人還具備智能避障功能，實現全程智慧化配送服務，自主適應多種複雜地面環境，平穩安全運行，實時環境自主預判，雙側行走更靈活。

  減少人力成本，提高效率

  送餐機器人成餐飲業標配

  對於引進送餐機器人的原因，餐廳大堂經理直言：「優化人力，提升服務效率。」據業內人士估算，該款4層託盤的送餐機器人，一次能夠運送菜品8盤到24盤;在一家約2000平方米的餐廳，用送餐機器人傳菜，從後廚到前廳僅需40多秒，為餐廳節省15個左右的人力，一年半左右就可收回投資。

  目前，送餐機器人已成為餐飲業的標配，海底撈從首家智慧餐廳至今，已在全球餐廳中運用958臺傳菜機器人;巴奴陸續在旗下30間餐廳啟用近百臺機器人，協助服務人員傳菜，解放服務員雙腿;外婆家從去年在等位區上線200個送小吃機器人，到今年疫情復工堂食啟用送餐機器人跑堂傳菜，避免人員接觸……根據瑞銀(UBS)的估計，使用機器人後，海底撈減少37%的勞動力，每月節省約17.2萬元。

  吸引顧客「打卡」

  機器人送餐服務帶來的附加值

  機器人送餐帶來的智能化全新就餐體驗備受歡迎。無人餐廳、送餐機器人等本身具有的「黑科技」屬性，成為吸引顧客的「招牌」，顧客更樂於拍照互動和分享，也不失為一種營銷方式。不難發現，在大眾點評上，一些使用機器人的餐飲門店，更容易吸引顧客「打卡」。

  據佳麗海鮮大酒樓餐廳老闆介紹，「自店裡的機器人「新同事」入職後，前來就餐的顧客與疫情期間相比，增加了不止30%。只要擎朗送餐機器人出場送餐，就引得很多顧客爭相拍照、拍視頻分享，不少顧客大讚擎朗送餐機器人「新穎別致」、「很有意思」、「很可愛」。

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