天津工生所在構建食品安全蛋白表達系統製備稀少糖方面取得進展

2020-12-04 食品夥伴網
 　　D-阿洛酮糖是一種接近零熱量的稀少糖，對血糖和胰島素水平幾乎無影響，但具有蔗糖的口感，被美國食品和藥物管理局（FDA）認定為安全的食品添加劑。最近，美國甜味劑供應商推出的CannaSweet新產品，由阿洛酮糖、甜菊糖苷以及羅漢果苷復配而成，新品僅有0.2千卡/克的熱量，符合清潔標籤及減糖理念。然而，D-阿洛酮糖轉化合成關鍵酶，主要採用大腸桿菌（E. coli）作為表達宿主，存在食品安全風險，迫切需要開發高效的食品級安全表達系統製備糖酶。


　　中國科學院天津工業生物技術研究所研究員孫媛霞帶領的功能糖與天然活性物質研究團隊，以食品級穀氨酸棒桿菌為出發菌株，採用同工酶串聯組合表達策略構建生產菌株，所獲得的糖酶酶活力提高了約20倍。同時設計和構建了基於雙酶偶聯轉化蔗糖製備阿洛酮糖的綠色工藝，酶固定循環轉化重複使用30次，酶活仍保持80%以上，為D-阿洛酮糖食品安全的低成本製備奠定了基礎。


　　該研究得到國家自然科學基金、中科院青促會基金資助，研究成果已申請發明專利，相關成果發表在Biotech Bioeng雜誌，天津工生所副研究員楊建剛為第一作者，孫媛霞為通訊作者。


　　糖酶篩選及同工酶串聯組合表達

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