萵苣（學名：Lactuca sativaLinn.）是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100釐米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果期2-9月。
萵苣的每100克食用部分含水分94～95克、蛋白質1～1.4克、碳水化合物1.8～3.2克、維生素C4～15毫克及一些礦物質。莖葉還含有萵苣素味苦，高溫乾旱苦味濃，有鎮痛催眠作用。萵苣屬半耐寒蔬菜，喜涼爽環境，稍耐霜凍，忌高溫。種子在5～28℃均可發芽，但超過30℃則發生發芽受阻，所以在高溫季節裡播種，播前要將種子進行低溫處理，種子發芽適溫15～20℃。幼苗期的生長適溫為12～20℃，發棵期適溫為11～18℃。
（一）地塊選擇
在高山地區夏季栽培適應海拔800～1800米地區，以1200～1600米海拔為宜。萵筍適應性廣，根系淺而密集，多分布在20～30釐米土層內，栽培上要求土壤pH值中性、肥沃、排灌方便。
（二）品種選擇
不同品種對日照、溫度的感應程度不盡相同，根據栽培季節選用適宜品種.早熟品種對高溫、長日照較為敏感，易竄高抽薹；圓葉品種一般耐寒性較強，耐熱性較差。而尖葉品種耐熱性較強。高山夏季種植應選耐高溫、對長日照反應遲鈍的中、晚熟尖葉品種。莖粗和綠皮綠肉、無裂口品種較受市場歡迎。可供選擇品種有新疆白尖葉、成都二白皮、抗熱王太子等。
（三）種子浸種、催芽、播種、育苗
高山耐寒萵苣品種可在年前2～3月份育苗，耐熱性較強的品種於4～7月播種。每畝用種量約20克，種子在水裡浸泡12小時，用清水洗淨，然後裝入絲襪或透氣性強的布袋，吊入深井中，離水面20釐米左右，經24小時，進行保溼催芽，以種子80％出芽露白為準。可採用缽子育苗和苗床育苗不同方式，苗床育苗種子摻拌適量幹細土再播，播種宜稀不宜密，播後覆土0.5釐米。或者用耙來回耙一下，澆足水，覆膜保溼，在子葉展開時揭膜，間苗1次，苗距1.5釐米。兩張真葉後再間苗1次，苗距4釐米。苗期管理不善、播種量偏大、出苗過密、間苗不及時、苗床偏施氮肥、澆水過多及遮陰育苗時遮光過重、撤除不及時等，均可引起竄苗徒長。所以苗期管理應以控制徒長、培育矮壯苗為目的。苗期結合澆水追施2～3次稀糞水，若在苗床溫高苗壯時可用矮壯素0.5支兌1藥桶水噴施，一周後待苗齡20天左右株高7釐米大小時即可移栽定植。
（四）整地定植、田間管理
每畝施腐熟有機肥2500千克、尿素23千克、磷酸銨17千克、硫酸鉀肥17千克。對長期種植蔬菜的田塊可用生石灰按每畝100千克進行撒施。整廂：以1.5米或4.0米開廂，廂溝深20釐米，株行距20～21.5釐米，5000～5500株/畝，栽好後澆足定根水即可。
萵筍定植成活後用1瓢糞水兌1糞桶清水，摻入50克尿素，澆在根周圍，促進植株生長。待葉色轉深後視植株長勢情況用矮壯素1～2支兌水1糞桶，2糞桶/1畝噴施，整個生育期間7～10天1次，共噴3～4次。四周外葉全部形成後重施「開盤肥」，1瓢糞水兌1桶清水，摻入100克複合肥，莖膨大時再施1次肥。生長中後期葉面噴施0.3％磷酸二氫鉀和0.4％硼肥。採收前10天停澆。
（五）病蟲害防治
萵筍的病蟲害主要有霜黴病、菌核病、軟腐病、灰黴病和指管蚜、薊馬等，防治方法如下：
（1）霜黴病。72.2％普力克600～800倍液、64％殺毒礬可溼性粉劑500倍或甲霜錳鋅可溼性粉劑500倍藥物交替使用，每周噴打1次。
（2）菌核病。40％的菌核淨1000～1500倍液、70％的甲基託布津800倍液藥物交替噴打，防效十分明顯。
（3）軟腐病。可用72％農用鏈黴素可溶性粉劑3000～4000倍液灌根，每周灌1次。
（4）灰黴病。50％多菌靈600倍液或50％速克靈1000倍液。
（5）指管蚜。用70％艾美樂水分散粒劑8000倍液或5％吡蟲啉乳油2000～3000倍液噴霧。
（6）薊馬。用阿維菌素或70％艾美樂水分散粒劑8000倍液噴霧。
（六）採收
萵筍平尖後為最佳採收期，當莖部膨大，莖頂端與外葉尖端等高時，即可分批採收。若為延後採收供應，掐尖去蕾可有效控制嫩莖竄高抽薹，即在「平口」期及時于晴天掐去萵筍頂端生長點或花蕾，經去頂後的植株可抑制頂部生長、增加莖部養分回流，防止嫩莖空心，促進筍莖肥大，可遲收5～7天，增產一、二成。
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