小哥示範如何吃山鼠，原來還有這樣一道前期工序，看著就覺得好吃。在農村地區，總是可以品嘗到各種各樣的當地特色美食，這些美食或許是因為獨特的食材，又或者是因為特別的烹飪手法，而顯得有其特色。就像下面這位小夥子正在準備的這種美食一樣，到底是什麼呢？一起來看看吧！
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可以看到小夥子正在忙活的，是一種肉類，而且明顯的就是在準備燒烤的樣子，具體是什麼呢？就讓小夥子來做給大家看看吧。
原來小夥子要做的這些肉類，不是什麼雞肉之類的常見的肉，而是一種野味，這種野味就是山鼠肉！可能大家對於山鼠有點陌生，山鼠是一種和老鼠很像的鼠類，主要居住在山中，而且體型和個頭比起老鼠還要大隻。
這樣一種野味，並沒有像老鼠一樣受到人們的厭惡，反而是一種很受人們歡迎的美味。當地人對於山鼠情有獨鍾，都會有食用都山鼠的習慣。而今天小夥子要做的正是當地一種山鼠的吃法。從圖中可以看到山鼠肉是非常新鮮的，這是小夥子剛剛將抓來不久的山鼠剝皮之後的，所以非常新鮮，而現在小夥子要做的就是煙燻這些山鼠肉。
這樣做的目的，主要是因為要用來儲存，而且做成山鼠幹之後的山鼠味道比起新鮮的要更加濃鬱，用山鼠幹做的美食自然也是風味更加獨特的。值得一提的是，在煙燻的時候，還會加入橙皮一起燻制，這樣可以讓山鼠幹有一股清香的味道，而且可以去除異味。
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經過一段時間的燻制之後，山鼠幹已經從原本的鮮嫩紅色，變成了油光的黑色，接下來的步驟就是將燻制好的山鼠幹掛起來，讓它自然風乾，風乾的時間根據天氣的狀況來決定，總之快的話大概需要幾天的時間，慢的話就需要一周左右。
而圖中的這些，即使已經風乾的山鼠幹了，看起來黑不溜秋的，和臘肉很像。這些山鼠幹就可以拿去做各種各樣的烹飪了，當地人最長做的就是炒制了，炒出來的山鼠幹味道非常不錯，肉質很爽口，味道香濃，而且燻制的時候有橙皮的關係，所以吃起來還有一股淡淡的橙皮味。
當然了，除了炒制之外還有其他的做法，就是不知道大夥更喜歡吃什麼樣做法的山鼠幹呢？