答|百度派 @一隻少女丸
吃貨強答一波。
先來介紹一下生抽吧，生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃鬱，味道鮮美。
生抽的作用：
第一，顏色。生抽雖然顏色很淺，但是對於某些食材依然有很強的上色效果，在烹飪時要針對自己要做的菜，以及生抽的情況(有的生抽顏色也挺重的)，選擇使用鹽或者生抽。第二，形態。醃製和涼拌時要特別注意。不是特別注重細節，醃菜還好說，畢竟生抽成本高！涼拌時，一些容易出水的也就不那麼適合用生抽了。炒菜也有，比如蛋炒飯，翻炒功底不好的,用生抽就不好，容易味道不均勻。第三，香味，這個就不用說了吧。也可以說鮮味。生抽為什麼鮮大家都說了，其實海鹽,井鹽也有，只是比較含蓄。第四，去腥效果。鹽的比較微弱。生抽比較全面,魚，肉，豆類,菌類都能應付，在不想吃辣，不影響菜的成品的情況下，生抽就是很好的選擇。
就我個人吃過的來說，把它們分成了三擋。
強推：
李錦記 薄鹽生抽因為鹽度較低，做些清淡口的涼菜，做清蒸鱸魚都挺合適。胺基酸態氮0.6偏低，但鹽度較淡麼可以抹平缺點。
臺灣金蘭醬油好處說不出感覺還行。
淘大 頭道鮮我媽愛用 吃著也還不錯。
中檔：
海天全線的醬油我都不喜歡，覺得難吃。不過有豆瓣上網友自稱廚子的說他們都只用海天，說李錦記的味道是調出來的。所以不明覺厲，請教大家評判。
反面 ：
龜殼萬的蘇州版本 龜殼萬如此久負盛名的產品真讓人失望，除了鹹味沒別的味道
以上，如果發現更好吃的醬油我會再補充的。
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