剛知道醬油、生抽、老抽、味極鮮不一樣！很多人用錯，難怪不好吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『剛知道醬油、生抽、老抽、味極鮮不一樣！很多人用錯，難怪不好吃！』
俗話說「民以食為天，食從廚中來」，做飯離不開各種調料，醬油就是我們最常用的一種調料。
發展到今天，醬油的種類五花八門，有醬油、生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等，在購買時讓人眼花繚亂，不知道買哪個好。名字不一樣，用法自然不同，如果用錯了，菜的味道就不好，還造成了浪費。
這幾種「醬油」我家裡都有，今天我就和大家說說，它們到底有什麼區別？並且各自該怎麼用。想成為大廚，學會用調料是第一步。
【各種醬油的區別】
㈠醬油
這種醬油就是小時候吃的醬油，主要是原料是大豆、小麥，加上食鹽、水釀造而成。
特點是顏色深、味道重、略帶苦味，含鹽量較高，可以代替鹽來調味。這種醬油最「全能」，無論是涼拌菜、熱菜、滷菜、紅燒菜都可以用，有提香、增鮮、上色、調味的作用，而且價格也非常便宜。
㈡生抽
生抽也是一種醬油，它是釀造好後抽取的第一道醬油，因此也叫頭抽。生抽的顏色淡，色澤紅潤、滋味鮮美、風味獨特、味道較鹹，主要是用來調味的，一般的烹調都可以使用。
所以，生抽的作用是調味、提鮮，在做涼拌菜、炒菜時使用，還可以調製蘸汁。
㈢老抽
老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖色，用特殊工藝製成的濃色醬油，所以顏色非常深，是有光澤的棕褐色。它的主要作用是上色，讓菜餚色澤紅亮。所以在製作紅燒菜、滷菜等需要上色的菜時使用，比炒糖色更加方便。老抽和生抽不能互相代替。
㈣味極鮮
味極鮮也是一種生抽，不過它添加了鮮味素等添加劑，是鮮味比較濃的生抽。由於添加了多種添加劑，口感和味道比普通的生抽要好得多。
味極鮮的顏色淺褐清透，豉香濃鬱，鮮味突出，口感醇厚，可以拌涼菜、炒菜，或制蘸汁。
㈤蒸魚豉油
豉油就是「醬油」，粵語中把「醬油」稱為「豉油」。蒸魚豉油是一種生抽，主要用來做海鮮使用，味道偏淡偏甜，突出的是食材的鮮味。所以，蒸魚豉油一般是在蒸魚時使用，另外可用於海鮮類的蘸食，亦可用於炒菜、涼拌。由於味道淡，所以需要另外加鹽調味。
這就是5種醬油的區別和用法，不懂的快看看吧，別再用錯了。調料關係到菜餚的「色香味」，一定要搞清楚後再用。
除了這5種醬油，很多人家裡還有一種調料，就是蠔油。蠔油和醬油有什麼區別呢？
㈥蠔油
蠔油並不是油，而是一種調味品，是用生蠔經熬煮取汁濃縮，加輔料精製而成，還是廣東地區的傳統調味品。蠔油的味道鮮美、蠔香濃鬱、營養價值高，但質地比較黏稠。用法也很多，可直接蘸食，也能用於加熱的燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌、拌餡料等。
不過，使用蠔油時要注意，蠔油和醬油不一樣，醬油是發酵過的，而蠔油是未發酵的，所以蠔油打開後要避光、冷藏保存，放在溫度高的地方容易壞，這是很多人都犯過的錯誤。
通過對比，大家知道這6種常用的調料味的區別了吧，學會使用，每個人都能變成大廚。
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