吃了這麼多年的醬油，每次一到超市，看到琳琅滿目的醬油品種，就會「強迫症」、「選擇困難症」齊發，不知道該選哪一種。醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等， 但凡下過廚的人都知道：生抽拌菜，老抽紅燒。其實，生抽和老抽之間，主要就差了一味配料：焦糖色而已。直到今天才知道醬油瓶子上面出現的這幾個字，才是最好的醬油。
下面我們來看看醬油到底應該怎樣來挑選。看「胺基酸態氮」的指標，指標含量≥0.8克/100ml為特級，0.4克/100ml≤指標含量b≤0.8克/100ml為一級或二級，指標含量≥0.4克/100毫升為三級。一般來說，「胺基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些乾貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，購買時，買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
生抽和老抽只有一字的區別，但是前者是調涼菜時候用的，後者是炒菜的時候用的。親愛的粉絲們，看了小編給你介紹，對醬油有沒有真正的了解呢？希望以後還會多多關注小編的文章，會給你來更多精彩的內容！