簡單說，用「熟醬油」，巖鹽的最好。其實醬油本身就不適合烹製素菜。大多數素菜味道清淡，吃的就是個原味，而醬油的味道是很重的，非常容易搶味。當然，非要用醬油也不是不可以，只是在細節上有很多注意事項。
就素菜來說，最好用「熟醬油」。市面上絕大多數醬油都不是熟的，而是生的。包括很多所謂著名品牌，甚至有一些宣稱是熟醬油的，其實也都是生的。生醬油就算調味調得再好，口感雖然談不到刺激，但還是過於銳利，與素菜十分不搭，更不要說某些一嘗就嘗得出豆腥氣的玩意。
其實醬油本就有生熟清濃之分，只有完全不具備烹飪天賦的人才不注重這方面的區別，那做出的菜當然不會好吃了。熟醬油的做法網上多得上，自己去查吧。要注意的是，伏天做出來的醬油最好。天氣寒冷時，做出來的熟醬油也是渣渣。至於原料，不用自己釀，把市售的垃圾改造一下就可以脫胎換骨了。
關於巖鹽醬油，也是很多人選用醬油的一大誤區。我都很想問問某些人，你們非得買那種連用的是什麼鹽都不知道的醬油嗎？鹽不是不可以提純，畢竟衛生嘛，可是提純得太過分，就只剩了鹹味，失去了鹽本身的天然鮮味。有些高檔醬油會特別註明，是用海鹽做的，或是用巖鹽做的，某些地區還有用井鹽做的，也不錯，但是大多數常規貨可能是故意打馬虎眼，特意忽略了這個問題。
用一般提純鹽之類做出來的醬油，鮮味大打折扣。很多人都在說，某些醬油跟加了色素味精的鹽水差不多——太侮辱鹽水了，好的鹽，比如日本的粟國海鹽或巴西巖鹽，當然也包括我國某些地區產的井鹽，鹽水的味道比絕大多數醬油好得多呢——選用的鹽不好，醬油的味道也一定很差。由於上好的海鹽醬油好像很罕見，價格也超級昂貴，況且更適合做肉食，所以推薦好一點的巖鹽醬油或是井鹽醬油。這一點，真正的好醬油上都會註明的，依個人喜好選擇就是了。
很多人對烹飪之道貌似極專業，但實際上卻並不特別在意細節，殊不知，美味就是靠這些細節才能完美呈現出來的。現在的醬油絕大多數都是粗製濫造的玩意，或許與很多人並不真正重視其品質有關。換句話說，為什麼很多醬油做得越來越差？被某些人慣的。