今年7月中旬，有媒體報導稱有消費者在開封醬油食用後，發現醬油出現生蛆現象，事件涉及幾個知名品牌。事件引起了一眾網友的議論，隨後，專家也出來解釋了醬油生蛆的原因。在大家的持續關注下，不知不覺，醬油生蛆事件已經傳出有一個月之久了。近日，江西、江蘇、四川省食品藥品監督管理局先後在官方微博或微信上進行闢謠，表示醬油生蛆、吃醬油變黑，與醬油本身並沒有什麼關係。現在，我們一起來看看到底醬油生蛆、吃醬油變黑的真相是什麼吧！
專家：醬油生蛆通常非品質問題
丁香醫生作者、中國農業大學食品加工與安全碩士潘海坤指出，通常情況下，醬油生蛆不是醬油品質問題，更可能是因為沒封存好，導致蟲卵繁殖。因為醬油主要是以大豆、麵粉為原料發酵而成的，不僅含有豐富的胺基酸，還有特殊的鮮味，這就非常容易吸引蒼蠅產卵。而且夏季是蒼蠅繁殖的好季節。蟲卵孵化時間短，12 小時就能孵出蛆蟲，當氣溫升高，還會縮短到 6～8 小時。如果使用醬油後沒關好蓋子，或者瓶口殘留醬油過多，就會大大增加蒼蠅產卵的風險。不僅是醬油，米醋、大醬等在夏季也容易因為保存不當而生蛆。
醬油出現生蛆現象多為消費者在開封使用後沒有保存好，吸引蒼蠅在瓶蓋上產卵，當再次關上瓶蓋，蟲卵就會掉進瓶中，孵化成蛆。在醬油生產過程中，掉進蟲卵的概率非常低。因為在現代醬油工業中，生產醬油基本上在全封閉的空間內進行。哪怕是釀曬，也是採用密閉的曬池或發酵大罐發酵。灌裝環節也非常乾淨。用食品級管道輸送醬油，並在極度清潔的潔淨區進行灌裝，甚至部分品牌企業的灌裝潔淨度達到了藥品生產級別。外加上超過 120℃ 的高溫滅菌和過濾，即使有蒼蠅卵，也沒有條件孵出蛆蟲。
吃醬油會變黑、會致癌？都是假的！
除了醬油生蛆，網上還流傳著吃醬油會令皮膚變黑，會致癌。事實上，這些都是謠言。醬油顏色深，是因為釀造過程中產生色素，但是它們會在體內消化分解，不容易被身體吸收，因此食用醬油並不會影響膚色。
也有的人說，受外傷以後不能吃醬油，不然會留下疤痕。這種說法也是沒有科學依據的。專家指出，醬油和傷口癒合的關係不大，皮膚是否會留下疤痕，主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。傷口癒合後會留下黑印子，是因為當皮膚存在炎症時，為了抵禦外界一些諸如細菌之類的微生物的入侵，我們的身體會在局部釋放一些炎症介質，來激活局部的免疫應答。這些炎症介質會對黑素細胞造成刺激，導致局部的色素沉著，跟是否食用醬油沒有關係。 即使不吃醬油，假如傷口癒合很慢，炎症刺激存在的時間長，還是有可能會留下色素沉著，使得局部的皮膚顏色更深一些。
此外，網上還流傳，有的醬油含有微量致癌物4-甲基咪唑，食用會致癌。這也是不科學的說法，雖然有些醬油在生產過程中添加了焦糖色素，其中確實含有這種成分，但焦糖色素是食品安全國家標準中允許添加的食品添加劑，國標中嚴格規定，焦糖色素中4-甲基咪唑含量不得超過 200mg/kg，這個量的4-甲基咪唑既不具毒性，也不會致癌，符合食品安全國家標準，只要是在正常範圍內食用醬油，都是安全、放心的。
健康食用醬油的注意事項
儘管醬油含有較為豐富的營養價值，但它的含鹽量較高。為此，在食用醬油時要注意控制鹽的攝入量。如：一匙10 mL左右的醬油大概含 1.5～2 g 鹽，而鹽的推薦攝入量一天為6g。為此，在食用醬油的同時，要適當減少鹽的攝入，避免超標。此外，平時患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時應該尤其注意控制鹽的攝入。
夏天是蚊蠅活躍、細菌滋生的季節，醬油若儲存不當，容易發生變質或生蟲。以下三點需特別留意。
一是要保存在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射，遠離高溫的灶臺，有條件的話可以放在冰箱冷藏。
二是使用後關好瓶蓋，擦乾淨瓶蓋附近殘留的醬油，不要用溼水的手碰醬油瓶口。
三是要及時清理廚房垃圾，搞好清潔廚房衛生，營造乾淨的廚房環境。
作為中華美食最經典的調味料，醬油在中國人的餐桌上起到不可替代的作用。下班回家，不妨用醬油為自己和家人做上一盤紅燒肉、清蒸草魚、三杯雞，又或是醬油炒飯，在為菜式加點鮮的同時，也為生活加點甜。
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