醬油是我們生活中常用的調味料，烹飪菜餚必不可少。不同品牌、不同種類的醬油，風味也會有些不同，市場上那麼多醬油，什麼樣的醬油才是最好的呢？
我們先來了解一下醬油的分類吧。醬油因為製作使用的材料不同，大致可分為三類：純釀醬油、蔭油、化學醬油。
純釀醬油所謂的純釀醬油是以傳統釀造方式釀成，價錢昂貴，但味道甘醇，豆味香濃。它以黃豆和小麥為原料，先將黃豆浸漬蒸熱，同時將小麥烘培再磨碎，然後將兩者混合加入特別培養的種曲，在28·30℃的環境下慢慢製成醬油曲。
接著在醬油曲中拌入鹽水，7天後，就會變成醬油醪。這個醬油醪會漸漸發酵成熟，而整個發酵所需的時間約在半年以上。最後用壓榨的方式將固體與液體分開，液體部分就是我們一般俗稱的生醬油，生醬油必須經過殺菌的過程，才會裝瓶變成我們所看到的醬油。
萌油萌油的釀造方法和純釀醬油差別不大，不同的是，它使用黑豆取代黃豆來做原料。而且蔭油製作到後期，還會分離出固體的豆豉，風味獨特，較一般醬油更為甘甜，很適合拿來製作許多小吃的醬料。
化學醬油至於化學醬油，顧名思義就是用化學的方式製成；它是利用鹽酸來分解黃豆蛋白質所製成的醬油，費時不多，過程也較為簡便快捷。
由此來看，我們可以明白為什麼醬油有如此大的差價。純釀醬油和蔭油儘管售價較高，但由於風味甚佳，所以市場上仍然非常流行。而化學醬油因為可以省下不少成本，所以也頗受消費者歡迎。
事實上，絕大部分的醬油都是以純釀醬油和化學醬油混制而成的，兩者混合的比例不同，口味和售價也會有差異。純釀比例愈高，品質愈佳。因為化學醬油的售價低，在製作大量醬料的時候常被拿來使用。
以上是醬油根據不同製作材料的大致分類，而根據用途的不同，又可以分為很多種，下面是我們比較常見的幾類。
醬油膏所謂的醬油膏，其實只是在醬油殺菌之前，加入一些糯米粉和各廠家自家調配的調味料，味道因品牌而異。如果醬料要求有比較濃稠的口感，比如炒醬等，通常會選用醬油膏來調製。
醬油露醬油露是一種純釀比例較高的醬油。也因為如此，所以它非常適合拿來當作蘸醬，如果您想要烹煮一大鍋食物，用醬油露也可以，只是有點奢侈。如果你所調的醬料需要「鮮味」口感，比如蘸蝦用的醬料，最好選用醬油露，這樣味道比較好。
陳年醬油陳年醬油在市場上也算主要產品之一。它的特殊之處，在於釀造的時間特別長。一般的醬油醪，大約只要半年就能發酵成熟，但陳年醬油卻需要2-3年的時間。它味道甘醇，而且更為純淨，所以價格也特別昂貴。
薄鹽醬油這種醬油的鹽分含量，約為普通醬油的一半，但醬油香味毫無減損，對於有慢性心血管腎臟疾病者、在飲食上必須控制鹽量攝取的人比較適用。使用薄鹽醬油和減少醬油用量的意義其實並不一樣，因為減少醬油的用量雖然會降低鹽分的攝取，但食物中醬油的香味也會減少，使用薄鹽醬油就沒有這樣的缺點。不過薄鹽醬油的保存時間也較短，應特別注意。
無鹽醬油無鹽醬油中幾乎是不含氯化鈉，即一般意義上的食鹽。它之所以會有鹹味，是因為添加了氯化鉀等成分。這種人工合成的醬油，最好依照營養師或醫師的建議才能使用。
生抽和老抽所謂「抽 」，就是「提取」的意思，用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。生抽的顏色淺，味道也要淡一些。而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽，顏色深，味道也要鹹一些。
生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽是深色醬油，顏色較深，一般用來給食品著色用，比如做紅燒、滷菜等需要上色的菜時使用比較好。
此外，還有許多用途不同的醬油，不過基本上它們都是運用以上介紹的這幾類醬油再搭配不同的調味料製成的。
在生活中，我們要看什麼醬油好，一般會看醬油的鮮味。醬油的鮮味取決於胺基酸態氮含量的高低，一般來說胺基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。
胺基酸態氮含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。
"胺基酸態氮"的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。
按照釀造醬油國家標準，醬油產品質量的級別:
⑴ 特級：胺基酸態氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一級：胺基酸態氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二級：胺基酸態氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三級：胺基酸態氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
但是，並不是說胺基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的胺基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，胺基酸態氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
所以我們選擇醬油時需要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌，這是醬油進入市場的準入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。
此外，還需要注意標籤上標明的是佐餐用還是烹調用，這兩者的衛生指標也是不同的。供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的只能用於烹調炒菜用。
什麼樣的醬油才是最好的？綜上所述，以傳統釀造方式釀成的醬油最好，對於用哪一種，取決於個人對醬油口感和香味的要求。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個讚，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！