炒燜餅,先炒配菜就錯了,難怪餅絲綿軟不好吃,大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們,大家好,這裡是妍妍媽媽的美食屋,今天又到了給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
炒燜餅是一道特別家常的主食,餅絲口感筋道配菜脆嫩可口,也正是因為它的這些特點,所以咱們在飯店裡,和家庭生活中,也經常能看到這道菜的身影。但是咱們有些朋友自己做的炒燜餅。餅絲綿軟不好吃。而且配菜都炒出水了。其實解決的辦法很簡單,關鍵就是您把配菜直接就下鍋了。今天呢,我就分享給大家。炒燜餅最正確的做法,保證讓你做出的口感和味道,和飯店裡的一樣好吃,好的,我廢話不多說,接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的綠豆芽200克,餅絲200克,香菜少許,大蔥少許,大蒜一頭,幹辣椒段少許,生抽少許,老抽少許,精鹽少許,雞精少許,味精少許,香油少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們準備餅絲200克放在盤中備用,接著咱們準備新鮮的綠豆芽200克,用清水清洗乾淨放在盤中備用。
2、接著咱們準備香菜一根,洗淨後切段備用。然後咱們將大蔥切成蔥花,大蒜拍碎切成蒜末。然後再放入幹辣椒段少許,接下來咱們開始上火製作。
3、這一步是重點,大家要仔細閱讀。首先將鍋燒熱,加入少許底油,先將蔥花,幹辣椒段放入鍋內炒出香味, 大家注意,這一步,一定要先將蔥花炒至金黃色,這樣才能將蔥香味完全釋放出來。
4、接著咱們將洗淨後的豆芽,放入鍋內,開大火翻炒30秒,然後加入生抽3克,老抽3克,精鹽3克,雞精3克,味精少許調味。接著將其翻勻,將餅絲撒入鍋內,蓋上鍋蓋,燜制一分鐘。一分鐘後打開鍋蓋,將蒜末和香油香菜,撒入鍋內,然後將其翻勻即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的製作要點。
1、炒餅絲,先炒配菜就錯啦,應當先把蔥花辣椒放入鍋內炒香,將蔥花炸成金黃色,然後再下入配菜翻炒30秒後,再調味,這才是正確的操作步驟,大家一定要牢記。
2、 咱們蓋上鍋蓋,燜餅的時候。一定要開中小火,否則豆芽很容易糊鍋,這一點大家也同樣要注意。
好啦,一道餅絲筋道,豆芽脆嫩,家常味十足的炒燜餅,就做好啦,下次再做炒燜餅,不要先炒配菜啦,按照上面的操作辦法,你也能做的和飯店裡的一樣好吃。
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