導語：炒餅絲總是發硬？分享給你1個妙招，餅絲鮮香又軟韌，好吃還解饞
對於北方人來說，對於麵食的喜愛程度是非常深的，麵食可以經過烹飪做成各種各樣美味的食物，麵條、包子、餅都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，在麵食的眾多做法中，餅是我特別喜歡的一種，隔三差五便會在家做餅吃，不過也能發現一個問題，新烙的餅特別香軟好吃，但是如果放隔夜了，家人便比較嫌棄，其實對於吃剩的餅，我們就完全可以將其切成絲搭配雞蛋炒，用上小技巧炒的餅絲鮮香軟韌不會發硬，我一連就能吃3大盤，下面我們一起學習做法。
雞蛋炒餅絲的做法：
備用食材：雞蛋2個，餅1張，生抽少許，茴子白1小塊，食鹽少許，醋少許，清水少許；
製作過程：第一步，餅一張，將其切成絲，硬的也沒有關係，同時雞蛋2個，磕入在小碗中，加上一點點食鹽，將其打散成蛋液；
第二步，茴子白一小塊，清洗乾淨後，將其切成絲，或者可以搭配其他個人喜歡的蔬菜，待將所有的食材都準備好後，便可開始炒菜；
第三步，炒鍋置於火上，添上少許的食用油，將其燒熱後，將事先打散的蛋液淋入在鍋中，別急著用筷子翻炒，待將其煎至微微定型的時候用鍋鏟將其切成塊；
第四步，炒好的雞蛋先盛出來，重新給炒鍋中添上點食用油，放入事先切好的餅絲開始炒，同時加上點生抽，炒至餅絲微微上色，然後沿著鍋邊淋入一點點清水；
第五步，加上鍋蓋用小火悶一下，待將餅絲燜至發軟的狀態，將事先炒好的雞蛋和茴子白一同放入，繼續翻炒一會，待將茴子白炒至斷生後，加上點食鹽調味，最後再淋入少許的醋便可出鍋。
小編總結：居家過日子，難免會出現剩飯剩菜的情況，但是我家遇到剩飯的時候從不用擔心會浪費，尤其是餅，將其搭配雞蛋炒一炒，做成山西的經典菜炒餅絲，這份食物中有菜、有蛋又有主食，營養豐富，相信你的家人吃飯也會特別開心，一開始我做炒餅絲的時候因為沒有用對方法，從而使得炒好的餅絲總會容易發硬，家人不喜歡吃，但後來我用上了老媽的方法技巧，炒的餅絲便是鮮香軟韌，好吃還不發硬，每次用這個方法做，我能一連吃3大盤，好吃還解饞，特別過癮。
烹飪小技巧：
1、炒餅絲總是發硬？分享給你1個妙招，便是將餅絲下入鍋中後，加上一點點清水燜一會，餅吸足水，便會比較柔軟，當然了水不可太多了，一點點便可，炒的餅絲鮮香軟韌不發硬，也不會太過綿軟；
2、這道菜可以根據個人的喜好搭配蔬菜，生菜、胡蘿蔔、土豆絲等等都可以，當然了不管是加哪種蔬菜，雞蛋都是不能少的，這是這道菜的特色之處；
3、因為雞蛋需要先炒熟，然後再與餅絲混炒，所以一開始雞蛋別炒太過了，讓其微微凝固便可，否則後續將其炒的太老，會影響口感。
如果你認為炒餅絲的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！