國際素食日|你知道營養師為什麼不建議長期吃素嗎?

2020-12-03 營養師陳治錕

營養師一般不太建議純素食，反而要建議大家增加攝入一些肉食、乳製品等。因為長期素食，特別是純素食，很容易導致身體缺乏一些非常重要的營養素，從而導致營養不良，出現各類疾病的苗頭！比如下面這些問題。

01、長期吃素導致缺乏維生素B12

這種營養素，身體是無法自己合成的，所以我們只能從食物中獲取。而食物的話，也只能從動物食品中獲取。雖然一些植物性食物也含有微量的維生素B12，但太少了根本無法滿足人體需要。

02、長期吃素導致缺乏omega-3

DHA是人體必需的omega-3脂肪酸，如果DHA攝入不足，可能會對心腦血管的正常運行造成嚴重的威脅，尤其是孕婦和小孩。這些DHA主要存在於高脂肪魚類中，以及優質的魚油和磷蝦油。

03、長期吃素導致缺乏血紅素鐵

植物性食物當中的鐵，會受到植物中的抗營養素（比如植酸）的限制，導致人體對鐵的吸收效果比較差。所以，素食主義者，往往比食肉的人更容易發生貧血現象。而肉類中的血紅素鐵，就不會存在這樣的影響，它的吸收速度更快，含量更多，也更符合人體需求。

04、長期吃素導致缺乏鈣元素

一旦身體缺乏鈣元素，那麼就可能會面臨骨質疏鬆、骨折和心力衰竭的風險！我們吃的植物中的鈣會因為草酸、植酸等抗生素，吸收率不到50%，所以長期素食的人更容易缺鈣。

05、長期吃素導致缺乏蛋白質

植物也有植物蛋白質，但是這些蛋白往往不完整，缺乏人體所需的一種或多種必需胺基酸，導致我們的必需胺基酸攝入量不夠，最終影響健康。而動物蛋白與人體蛋白質相似，含有人體有效運作所需的所有必須胺基酸，被認為是最優質的蛋白質來源。所以，為了身體長久的健康來說，偶爾素食還是可以的，長期飲食來看還是建議將動物性食品和植物性食品混合著吃，均衡飲食才能更健康~

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