英國最新的一項研究證明，長期吃素食會導致腦容量變小。真的是這樣嗎？怎麼吃素才健康呢？
現在素食者越來越多，其中包括很多演藝圈和政界的名人。素食的原因不外乎幾種：
1） 為了健康；
2） 為了不傷害動物；
3） 為了環境保護；
4） 為了信仰。
可調研之後，我們發現很多人吃錯了，反而對身體造成了傷害。有的本來為了瘦身而開始吃素，沒想到體重不降反升。有的吃素是為了信仰，結果吃的不是新鮮的蔬菜水果，而是各種垃圾食品，對健康自然也非常不利。
研究：長期素食損傷大腦
研究人員進行的這項持續數年的研究，邀請了多名16~87歲之間的素食者參與。
實驗期間，研究人員分別對實驗參與者做了核磁共振檢查以觀察他們的大腦變化情況。結果發現，那些不吃肉食的人，其大腦在慢慢地變小。科學家解釋稱，這是由於他們體內缺少維生素B12造成的。此外，缺乏維生素B12還會引起貧血並導致神經系統不能正常工作。
研究人員表示，此項研究證明素食主義並不能帶來絕對的益處。人體應該獲得所有必需的元素，一味地拒絕肉食，不攝入足夠的牛奶、魚類會增加腦髓減少的風險，還會引起貧血、神經損傷等症狀。
素食損傷大腦，除此之外還有哪些危害呢？
吃素的危害
1、更容易衰老。長期素食的人因為蛋白質攝入的減少，導致了女性卵巢的功能下降，卵巢提前衰老，可能會出現閉經和月經紊亂以及內分泌失調證問題，這些問題導致了女性更容易衰老。
2、更容易感染疾病。身體中的免疫球蛋白就是蛋白質組成的，長期的吃素食會導致蛋白質缺乏，尤其是優質蛋白質的缺乏，因而導致身體的免疫球蛋白的量不足，就會導致身體的抵抗力和免疫力下降，而身體的免疫力下降，就更容易罹患各種疾病。
3、容易導致各種礦物質的缺乏。礦物質在身體內雖然是微量元素，但是都發揮著非常重要的作用，如果缺鐵，會導致缺鐵性貧血，如果缺少鋅會影響人的味覺和性能力，如果缺少鈣會容易出現骨折和骨質疏鬆，如果缺少銅就會出現白髮，也會導致貧血。而長期吃素食的人因為食物比較簡單，而且不吃肉，而肉類中的一些礦物質更容易吸收，因而，吃素會導致這些礦物質容易缺乏。
4.不孕
女性經常食素，會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕。假若女性不願意生育能力受影響，那麼在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，更要謹慎行事。
5.膽結石
老年膽結石患者有近半數由單純素食引起。當然，並不是非得去吃大魚大肉，蛋類、奶類、酸奶、奶酪、等奶製品都是很好的選擇，而且用奶製品可以製作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補充人體所需的優質動物蛋白和動物脂肪，完善人體的營養成分。所以請不要長期吃素。
6、不利於降壓
常聽一些身患高血壓病的朋友說：「我可不敢吃肉，否則血壓更高了。」生活中，她們嚴格素食，拒絕任何葷腥。其實，這樣不僅不利於健康，也不利於高血壓的控制。空軍總醫院神經內科專家、留日博士宋東林主任說，吃肉類和蛋類，可以增加血管的營養，保持血管良好的彈性。嚴格素食，一點肉都不吃，其結果是血管彈性變差。他經常勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者：「血液中的血脂如果偏高，是可以用藥物驅除的，假如血管彈性變差，就很難恢復了。」
當然，並不是非得去吃大魚大肉，蛋類、奶類、酸奶等奶製品都是很好的選擇，完全可以補充人體所需的優質動物蛋白和動物脂肪，完善人體的營養成分。
如果你決定吃素，那一定要了解如何科學的吃素！
1.不要吃垃圾食品
吃素不是吃垃圾食品，不要吃太多的加工食品，像各種零食。我有個朋友吃素，可她吃的最多的其實是方便麵和各種零食，喝的最多的的是可樂。不用我說大家也知道，這樣對身體意味著什麼 。尤其是大部分加工食品屬於高鹽、高糖、高油脂的不健康食品，一定要當心。
2.不要吃劣質假肉
現在有很多素菜館用大豆蛋白製作仿葷食品，包括素雞、素鴨、素魚等，這些肉類替代品經過了高度加工，含有各種化學成分，非常的不健康。
3.小心維生素B12的缺乏
素食者最容易缺乏的就是維生素B12，因為植物性食物中幾乎沒有維生素B12。缺乏B12會讓人感覺睏倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑鬱等。所以一些吃素的人容易患抑鬱症或容易出現精神疾患。維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮。如果你不是純素，可以喝牛奶來補充維生素B12， 但如果您是純素，來牛奶也不喝，那可以用膳食補充劑來有效的彌補。
4.素食者要注意補充鐵
鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。40%的血紅素鐵都來源於動物製品，很容易被身體吸收。素食主義者只能攝入非血紅素鐵，它不易被身體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵來保持身體健康。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄乾、深色綠葉植物。維生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進鐵的吸收。
5.注意烹飪方式
一般素食者都知道要多吃蔬菜，但記得要吃新鮮的蔬菜，簡單的烹飪，最好蒸、煮、快炒為主。而且如果您外出就餐比較多的話，一定記得叮囑餐館不要過油。因為有的餐館為了讓菜品看起來好看，會把蔬菜過一下油。殊不知這樣就背離了很多素食朋友的健康訴求。
6.注意碳水化合物比例不要太高
素食者很多時候吃太多的穀物，碳水化合物比例過高，對於蛋白質型和混合型的人來說，會導致血糖升高，體重增加。所以記得調整飲食結構，找到最適合自己代謝類型的組合方式。
7.水果要適量
素食者多數被告知要多吃水果。可並不是所有人都適合吃水果，或者吃生的水果。比如胃有問題的人，吃了水果會不消化，很難受，那就不一定非要吃。另外，更不是越多越好，因為水果裡面含有果糖，有的水果含有的果糖量比較高，如果吃太多的話，會導致肝臟問題和血糖、血壓等多方面的問題，一定要適量。
總結
如果您選擇了吃素，那希望今天的信息能幫助您更科學、更健康的吃素。
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