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來源：楚天都市報（ID：ctdsbgfwx）
記者：李曼英 張萬軍
近日，市民何先生反映，他去武漢白沙洲農副產品大市場水產區買龍蝦時發現，市場上有人專門回收死蝦，這些死蝦到底會用來作什麼呢？
（網絡圖片）
白沙洲市場內，工人將死蝦搬上貨車
何先生今年32歲，是漢口一家餐館的老闆。每天上午，他都會去白沙洲農副產品大市場批發些水產品，拖回店裡做原材料。近日，他進貨時發現，市場裡有人專收死蝦。他們以低價回收死蝦後，裝入塑料箱託運出市場。這讓他有些疑惑：這些人耗財費力地收死蝦幹嘛？
「應該不會是直接扔掉。」何先生分析，如果是直接扔掉，不會有人花錢去收，也不會整齊裝入箱子，安排專人運送。何先生說，他知道業內有人用死蝦作食物原料，通過特殊的調料做出鮮蝦的味道。他也曾聽說，有燒烤老闆將死蝦與活蝦混在一起，通過較多的調料來掩蓋死蝦的味道。
「如果是這樣就太缺德了。」何先生說，活蝦價格是死蝦價格的10多倍，不排除有餐館老闆以次充好來牟利。但死蝦吃了有害健康，他認為，賺錢要有底線，將死蝦端上餐桌實在不能容忍。
4月16日，記者來到白沙洲農副產品大市場水產區。批發商陳先生介紹，從蝦販子那裡收回蝦子後，他和其它批發商會請人按個頭把活蝦分為3類：個小的，10多元一斤；個稍大的，30多元一斤；再大一點的，50多元一斤。
由於長途運輸、擠壓等原因，活蝦被挑揀出來後，會剩下不少死蝦。那麼，這些死蝦怎麼處理呢？記者注意到，陳先生在內的批發商們會對死蝦進行二次分揀，個頭大的、蝦尾有彈性的，會迅速去掉蝦頭，以20元一斤的價格把蝦尾賣給餐館老闆做蝦球；個小的，或者死得時間較長，蝦殼有些變形、爛掉的，則會單獨放進另一個盆子裡。
當記者向一名女批發商提出，想買些變形或爛掉的死蝦回去，當做燒烤的食材時，對方婉言拒絕了。她稱做生意要講良心，剛死的蝦還可以吃，但這部分死蝦是不能吃的。
那這部分「不能吃」的死蝦會怎麼處理？探訪中，多家批發商說，挑得不要的死蝦也不會浪費，還是有專人來收購，價格每斤2元到3元不等。對於這些死蝦的用途，他們的說法是「用來做飼料」。
當日下午，記者在白沙洲農副產品大市場水產區，先後發現了三處集中回收死蝦的攤點。一輛貨車、一臺磅秤、幾名工作人員，是這些攤點的「標配」。
蝦經分揀後在工廠內被蒸煮熟，工人澆水降溫
4月17日，記者選定白沙洲農副產品大市場水產區交易A區的一處攤點，蹲守觀察。上午9時至下午3時，不停有人拿著死蝦來這裡過磅，以3元一斤的價格賣給攤點。守攤的幾名男子將收來的死蝦堆放在一個個塑料箱裡，直到百來個塑料箱被放滿為止。
記者注意到，同樣是塑料箱來裝載，但死蝦堆放方式與活蝦完全不同。一般來說，活蝦放入塑料箱時，往往放一層蝦再鋪一層冰，箱子外層不會裝得太滿，且外面還有一層泡沫盒。而這些死蝦只是被堆放在塑料箱裡，沒做任何保鮮處理。
早上9時到下午3時，因有的死蝦放置時間較長，堆放點散發著一股腥臭味，引來不少蒼蠅。下午3時30分左右，工作人員往裝有死蝦的塑料箱裡撒了些冰碴子，然後搬入尾號為「Q93」的貨車。
下午3時20分，尾號為「Q93」的貨車從白沙洲大市場內出發，記者一路跟蹤，貨車出城後經漢宜高速開往仙桃，駛出高速後沿著仙監大道進入郭河鎮內。下午5時19分，貨車突然停在一家安裝著井水龍頭的商店門口。司機下車後打開車廂，拿起水龍頭向車內裝蝦的塑料箱噴水。
附近一家商店的老闆告訴記者，這樣做是給車內蝦子降溫，防止其變臭。他還表示，每天都有不少來自武漢的車子運來蝦子，多半是送往附近一家名叫「外婆家」的食品加工廠作為生產蝦球的原料。
10分鐘後，貨車再次啟程，幾分鐘後，貨車駛入一家掛有「湖北外婆家食品有限公司」牌子的工廠。
記者見狀，立即向仙桃市食藥監局反映此事。當日下午6時，在仙桃市郭河鎮食藥監所蔡所長帶領下，記者進入湖北外婆家食品有限公司廠區，又見到尾號為「Q93」的貨車。此時，貨車上的蝦已被下空，空塑料箱摞在一起。
空塑料箱不遠處，多名工人正在一條流水線上分揀小龍蝦。流水線一側，兩個塑料箱裡裝著爛掉、變形的小龍蝦及雜物。另外一側，三個塑料盒裡裝著規格較小、體態完整的小龍蝦。一名工人告訴記者，分揀出的大個頭龍蝦已被送往加工區，這三箱龍蝦將被用來製作蝦尾。沒一會兒，工廠生產負責人熊先生趕到現場，稱這三箱小龍蝦會被做成飼料出售，不會作為食品原料。
隨後，記者與蔡所長一起來到該工廠加工區，工人將分揀後的小龍蝦倒入一臺蒸煮機，不一會，就出來紅彤彤的熟蝦。在蒸煮機旁邊，擺放著逾百箱煮熟的小龍蝦，按照個頭大小擺放在不同位置。一名工人稱，這些蝦都被用來製作食品，話沒說完就被旁邊多人阻攔，一旁的熊先生則稱這些蝦也是用作飼料。
不久，公司負責人劉某趕來，仙桃市食藥監局檢疫局兩名負責人也趕到現場。檢疫局一名負責人向劉某詢問這批蝦子是否有採購單據時，劉某回答稱沒有。
據劉某介紹，尾號「Q93」運來的蝦子約有4000斤，其中三分之一是符合做蝦仁標準的蝦，其餘部分則是做成蝦飼料，以每斤6角錢的價格賣給甲魚等養殖戶。將蝦煮熟是為了防止腐敗變質，煮熟後，他們會再一次分揀，分揀出合格的蝦，作為生產蝦仁的原料。劉某稱，該工廠主要從事蝦仁出口。如果原料不合格，既通不過國內標準，也通不過國際標準。
當記者提出，這些蝦都是市場不要的，九成以上都已死亡時。該負責人稱，有些蝦還是活著的，有些蝦也只是「腦死亡」，看起來死了，肌肉仍有彈性，可以作為原料使用。
（網絡圖片）
死蝦可以用作食品原料嗎？仙桃市食藥監局檢疫局相關負責人稱，廠方說將蝦煮熟後還要進一步分檢，也就是說，這批蝦還不是食品的原料，他們不好檢測。
湖北省食藥監局食品生產監管處相關工作人員表示，根據《食品安全法》的規定，食品經營企業應當對原料採購履行驗證、檢測等程序，不允許採購腐敗變質的材料作為原料。企業應建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、進貨日期以及供貨者名稱等內容，並保存相關憑證。
該工作人員表示，在現有的法律法規中，不是根據動物的死活來判斷能否作為原料，而是根據其是否腐敗變質來判斷是否可作為原料。小龍蝦只要沒有腐敗變質，就可以作為食品加工企業的原料。如果市民發現食品經營企業採購腐敗變質食材進行加工，可以向食藥監部門進行舉報。
湖北出入境檢驗檢疫局相關工作人員稱，該局主要負責食品在進出口環節的檢驗，採購蝦源是在國內進行的，不屬於他們的管理範圍。
湖北省水產局質量安全管理辦公室相關負責人表示，他們主要管理水產品第一次銷售前的質量，至於水產品加工成商品，再次銷售時，則不在他們的管理範疇。一般來說，用於出口的蝦子，原產地必須具備出口資質。
（網絡圖片）
武漢大學中南醫院消化內科主任醫師施先豔介紹，小龍蝦與螃蟹的蛋白質含量很高，死後腐敗速度很快，非常容易變質。蝦蟹體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，死後組氨酸迅速轉化為有毒物質組胺，就是燒煮後也很難消除，它會引起人體過敏等不良反應，可能會導致急性腸胃炎。
其次，小龍蝦與螃蟹死後腐敗分解時易滋生肉毒桿菌等細菌，也會引起急性腸胃炎。加上蝦蟹都是底棲生物，平時以微生物為食，本來就易沾染細菌，所以建議市民儘量吃新鮮活蝦，不要食用死亡的蝦蟹。
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