記者暗訪「人造海蜇絲」製作全過程(一)

2020-12-06 長江商報

長江商報消息 江城夏季炎熱，開胃涼菜海蜇絲大受歡迎。連日來，記者通過走訪市場、深入暗訪發現，武漢多家菜場海蜇絲等「海產品」岔著賣。這些「海產品」實為人造，其化學原料用量超國家標準。食品專家提醒消費者，「真的海蜇絲不會這麼便宜。」這類人造菜沒有任何營養價值，長期食用還會影響健康。

南湖大道旁一菜場內，多家的店鋪均將涼菜擺在最顯眼的位置。品種主要包括水產品和豆製品，每斤售價在4到6元之間，而海木耳和海蜇絲等「海產品」則賣到每斤7.5元左右。

「夏天吃這些菜確實蠻開胃。」採訪過程中記者發現，以海蜇絲為代表的「海產品」涼菜頗受歡迎。剛買了了一斤涼拌海蜇絲的張女士說，自己在酒店也吃過海蜇絲，「只記得酒店吃的有點貴，沒想到自己買這麼便宜。」

為何菜場的海蜇絲賣得如此便宜？記者就成本問題詢問了幾個菜場的十多位涼菜鋪老闆。面對質疑，一些老闆毫不隱晦地說，他們的海蜇絲、海木耳都是人造的。「現在食品問題管得這麼緊，肯定沒有問題的，放心吃。」街道口菜市場一老闆說。

記者發現，不論從外形、口味還是嚼勁上來看，這些人造海蜇絲與天然的都十分相似，消費者也難以區分。在武漢這樣的內陸城市，天然的海蜇絲每斤至少10元，再加上門面、加工等成本，7.5元一斤的海蜇絲明顯是假的。

記者暗訪某「技術培訓機構」

海蜇絲=海藻酸鈉+無水氯化鈣+明礬

海產品居然是人製造的？這個過程又是怎樣？為此記者暗訪了一家所謂的技術培訓機構。

日前，記者找到武漢一家專門從事人造海蜇絲、海木耳製作技術培訓的金秋科技公司 。

該公司在解放大道江岸鐵路文化宮院內一棟舊樓的三樓，簡陋的辦公室內只有兩張辦公桌。所提供的宣傳冊上，有許多「致富捷徑」。

秘密配方售價150元

繳費用後，記者成為培訓中心學員，並獲得了一份售價150元的人造海蜇絲、海木耳秘密配方，主料：海藻酸鈉，配料：無水氯化鈣、明礬。

「無論海蜇絲還是海木耳，主要原料都是海藻酸鈉。」一位姓劉的技術員在該公司辦公室演示了海蜇絲、海木耳的製作方法。將顆粒狀的海藻酸鈉用熱水調製成粘稠狀的溶液，再用不同的模具加工成不同形狀。「找個塑料杯子，在杯底鑽幾個孔，讓海藻酸鈉溶液從空裡流出去，就成了海蜇絲了。」

「成條狀後，再放入無水氯化鈣溶液中浸泡一個小時左右，使其凝化變脆，吃起來有嚼勁。」技術員強調，為了使海蜇絲看起來晶瑩剔透，製作過程中還必須加入明礬。

「按我們的方法做，保證你吃不出來是真的還是假的。」技術員得意地說。

與之類似，海蜇皮則是將溶液直接倒在玻璃板上，擀平壓平。海木耳稍微麻煩，需要在海藻酸鈉溶液內加入黑色素，並在包裝用的泡沫板上雕出木耳形狀，將黑色的溶液倒入其中，就成了海木耳。

海藻酸鈉濃度超標

據了解，國家標準對食品添加劑海藻酸鈉濃度的規定是低於3%。而在這張致富秘方中，主料海藻酸鈉和水的比例為25：800，即濃度為3.13%，但是要求調至濃稠狀。而該劉姓技術員透露，「要使做出來的海蜇絲更脆更逼真，可以試探性的增加用量。」

此外，技術員還透露，用於凝化的無水氯化鉀溶液可以反覆利用，一公斤無水氯化鈣，可以製作一千多斤海蜇絲或海木耳。「一公斤無水氯化鈣60塊。」被問到反覆使用的衛生問題，技術員笑道：「你也可以選擇換溶液，重新買無水氯化鈣。」

據了解，海藻酸鈉、無水氯化鉀、明礬在許多化工店都能買到。而在化學分級上，較為濃稠的海藻酸鈉溶液被用來製備膠珠，不宜直接食用。

記者從金秋公司網上看到關於海蜇絲、海木耳等技術產品的介紹，「一斤原料可加工生產60斤左右的海蜇絲、黑木耳，每斤成本幾角錢，市場售價在7元左右，一人日產達400斤，利潤相當可觀。」該公司有兩種學習方式：函授資料150元，現場培訓380元，技術出售對象主要是小攤小販。

責編：ZB

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