這些天304不鏽鋼火了。
據媒體報導，江蘇省質監局的檢測人員對小家電使用的不鏽鋼成分進行了分析，發現55.6%的電水壺樣品使用高錳鋼，錳含量在10%左右。
錳，是人體必需的一種微量元素，但是人體長期過量攝入金屬錳會影響神經系統的功能，產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等症狀。「錳含量越高，錳析出量也越高，不鏽鋼電熱水壺燒水容易導致記憶力衰退」。
於是，很多人開始以304不鏽鋼產品替代家裡的高錳鋼。
每當這個時候，就會有大量的專家出來闢謠。果不其然，隨後就有專家論述：「高錳鋼」不建議用於存在酸、鹼等化學環境中，在日常的使用環境中可廣泛應用於餐具、室內儲水設備以及工程「非關鍵結構件」的製造中。根據專家的說法，使用正規廠家生產，由「高錳鋼」所製成的水壺燒開水並無明顯風險隱患。
我不明白了，到底是有隱患還是沒隱患怎麼來理解？是該理解為「喝了不會立刻死嗎？」這讓我想起相聲演員小嶽嶽的表情——那胖子把手捂在嘴上：「我的天哪！」
到萬能的某寶上搜一搜，都不搜不鏽鋼廚具，搜一下「螺絲帽」「風口罩」這些用在手推車和油煙機上的配件，產品介紹裡若不是304不鏽鋼都不好意思拿出來賣，因為304不鏽鋼耐腐蝕。於是我就不明白怎麼用在廚具上的標準反而低了呢？
如果，買的燒水壺，使用後內壁出現斑駁的鏽點，這能稱之為「不鏽鋼」嗎？
中國消費者能去日本買馬桶蓋，掃蕩全球的嬰兒奶粉，說明他們不想湊合。安全這個事，就應該做敵我矛盾處理，不湊合！按楊子榮的臺詞：「威虎山上有他沒我，有我沒他，留他留我，三爺您看著辦吧！」
說到這，問題來了，304不鏽鋼應該是我們的終極選擇嗎？是能一步到位，不需要再淘汰的嗎？可以去一些高端不鏽鋼廚具的專櫃觀察一下，比如一些國內消費者比較喜歡的某德國品牌。那些動輒標價好幾千的鍋，鍋底都會有一圈鋼印，上面有「18/10 stainless steel」。這個標號表明這個鋼材含18%鉻和10%鎳。
按照國標，304不鏽鋼是鉻的含量為18%~20%，鎳為8%~10.5%，這個區間內屬於304不鏽鋼。那麼「18/10不鏽鋼」也屬於該範圍，市場那些標者304不鏽鋼的產品是按這個標號生產的嗎？
還是在大品牌的專櫃裡觀察，會發現一些定價稍低的產品底部鋼印上是「18/8 stainless steel」。這個「18/8不鏽鋼」才是市場上大部分304不鏽鋼的標號。按國標鉻不小於18%、鎳不小於8%的不鏽鋼就屬於是304不鏽鋼，這也就是我們平時所說的304不鏽鋼了。
鎳的價格比較貴，成本差距比較大。「18/10不鏽鋼」的耐腐蝕性也比「18/8不鏽鋼」強。而前文所說的「高錳鋼」就是用錳替代了鎳，不鏽鋼型號是201、202等。
如果，不是從昂貴的專櫃來購買這些不鏽鋼廚具，用肉眼也沒辦法判別是201不鏽鋼還是304不鏽鋼。但是沒關係，還是搜索萬能的某寶，有專用的不鏽鋼試劑，檢測錳是否超標，以顏色的變化來判別是哪個系列的鋼材。變紅的是201、202，不變色的是18/8和18/10不鏽鋼。
但是還有一種常見的家用不鏽鋼材質，用這種錳超標試劑測不出來。那就是型號為430的不鏽鋼，在比較平價的品牌中，底部的鋼印會標有「18/0 stainless steel」。也就是鉻的含量為18%的不鏽鋼，耐腐蝕性稍微差一些，但價格低很多。在某著名北歐品牌的家居大賣場中，很多不鏽鋼製品標的是「素鐵體鋼」，這些就是430不鏽鋼。
還有一些市場上標「奧氏體鋼」最好就不買，因為201、202、304或更昂貴的316不鏽鋼都是奧氏體鋼。不好好標清楚的，都缺乏起碼的誠信。
配合鑑別的方法是用磁鐵吸。吸得住的是430，吸不住的是18/8與18/10。發明這個方法的貌似是港臺地區，可能是他們那邊沒有201、202不鏽鋼做的餐具，因為它們同屬「奧氏體鋼」，磁鐵也吸不住，給這個地區的朋友建議增加錳試劑鑑別。