隨著炎熱夏季的慢慢來臨，小龍蝦成了吃貨們夜宵餐桌上出現率最高的單品。街邊小攤、夜市、大排檔、主題餐廳……到處都能看到小龍蝦誘人的身姿。
約上三五個朋友吃著龍蝦，喝著啤酒，吹著晚（空）風（調），隨意聊天，那種感覺，簡直不能再過癮！
不知細心觀察的吃貨們有木有發現，小龍蝦在沒有熟之前並不是紅色的。那究竟是什麼讓它們在爆炒後變色了呢？接下來，我們就一起來揭開它「爆紅」的秘密！
原來，這一切都是名叫「蝦青素」的功勞。它存在於一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內，是一種天然色素，屬於類胡蘿蔔素的一種，決定著龍蝦殼的顏色，能讓動物呈現黃色、橙色或紅色。
在爆炒之前，「蝦青素」被蝦青蛋白緊緊包裹，出不來，就呈現出青藍的色調。可是一旦經過加熱，蝦青蛋白質就會遭到破壞，被包裹著的「蝦青素」就會「逃」出來，使龍蝦呈現橙紅色。