為什麼淡水鰻比海鰻好吃?
2020-11-23 騰訊網hi~~大家好！鰻魚課堂開始了！作為一個吃貨的你，你知道為什麼淡水鰻比海鰻要好吃嗎？今天為你揭開謎底！
鰻魚除了淡水鰻之外，還有很多種的鰻魚，這些鰻魚都生活在海洋中，所以統稱海鰻。
海鰻沒有像淡水鰻那樣備受追捧，原因很簡單，海鰻沒有淡水鰻好吃。原因如下：
01
蛋白質、脂肪含量不同
食物的口感取決於蛋白質和脂肪的含量和比例。蛋白質含量高，口感會Q彈爽脆，但如果過高，就會顯得柴。脂肪會中和蛋白質含量高導致的柴瘦感，讓口感變得細膩。
淡水鰻的脂肪含量遠遠高於海鰻，所以淡水鰻的口感會更加細膩。而且淡水鰻的脂肪大多為不飽和脂肪酸，油脂的成分與兼備魚油和植物油的特點，吃起來又不會太膩。
海鰻由於脂肪含量少，吃起來口感沒有淡水鰻那麼豐富，而且製作方式也比淡水鰻少很多，比如用淡水鰻做成的蒲燒鰻魚吃起來才會有豐腴的口感。
02
骨刺
鰻魚除了一整條脊骨外，體內還有很多小刺。這些小刺會隨著鰻魚生長的時間變多變硬。
淡水鰻一般都是養殖的，長不到500g一條就會變成菜餚，尤其是日本人，鍾愛200g-300g一條的小鰻魚。這個時候的鰻魚小刺還少，這些刺也沒有變硬，稍加咀嚼就可以吞咽了。
海鰻則不同，海鰻大多是野生的，漁民捕獲的時候海鰻的年齡都比較大了，所以體內的骨刺又多又硬，非常影響口感。
03
加工流程
鰻魚是高蛋白的魚類，一旦死亡之後肉質就會發生變化，除非馬上進行超低溫急速冷凍。
淡水鰻從養殖場捕撈之後會被立刻送往加工廠加工，經過吊水、冰鎮之後進行宰殺，保證再鮮活的狀態下進行加工。加工好之後立刻進行急速冷凍，鎖住鰻魚的風味和新鮮。
海鰻則是在海裡捕獲的，很多近海漁船並不具備急速冷凍的能力，只能進行簡單的冰鎮，直到上岸之後進入加工廠包裝冷藏。這個過程中海鰻的肉質就會發生變化。
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