鰻魚營養豐富，富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍，維生A是牛肉的100倍，是豬肉的300倍以上，豐富的維生素A，E對預防視力退化，保護肝臟，恢復精力有很大益處，其它的維生素B1，B2也同樣豐富。
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。曬乾品"鰻魚鯗"和幹制海鰻鰾均為食用佳品。
今天的這道菜餚是一道清蒸菜，都知道清蒸的菜餚原滋原味，吃著肉汁很是細嫩。主要是將魚肉的醃製好，腥味去除好，這樣味道做出來就非常的美味喲。
【清蒸海鰻】
需要準備的食材：鰻魚：一條（半斤左右）食用油適量、白糖適量、鹽適量、料酒兩勺、生抽兩勺、姜少許、蔥少許。
【開始製作】第一步：先將以上的所有食材準備好，然後將買回的海鰻清洗乾淨，鰻魚是腐蝕類魚種，內臟和魚鰓必須清理乾淨了；
第二步：然後將鰻魚的背部，按照一釐米的間隔，依次劃刀。保證清蒸過程中，魚肉充分熟透。（當然也可以將其片成片狀，味道也很好）
第三步：準備醃製，將糖和鹽均勻地撒在鰻魚上，背部的刀口和肚子那邊的肉都要塗抹均勻。如果可以，將魚肉揉搓一遍，入味更佳。然後放在盤子裡，薑片切絲，均勻撒上；
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第四步、然後沿著魚背方向，均勻倒上兩勺料酒和兩勺生抽。鰻魚要想入味，醃製時間不得少於15分鐘。
第四步：準備蒸製了，準備可高溫的器皿，這裡建議使用高壓鍋只需要（3-5分鐘）就好，當然電飯煲、土灶之類的，蒸久一點也沒事；
第五步：雖然之前有過醃製，但是鰻魚的腥味較一般市面上賣的魚重一些。然後選取顏色偏青的香蔥切成絲，再沿著魚背慢慢鋪開。最後熱油再沿著蔥的痕跡澆上爆香，這樣就做好啦；
這樣美味的鰻魚，就可以開吃啦，清蒸好的魚肉要趁熱吃哦，涼了就不好吃了呢，喜歡就試試吧，味道還不錯呢。
鰻魚是一年四季都可以吃，但是剛入冬季節的鰻魚最為肥美。原因很簡單，它也要長肉抵禦嚴寒。再清蒸過程中，不建議去掀蓋。肉質在加速膨脹，掀蓋容易影響肉質口感。