海鰻和河鰻是有區別的，海鰻細骨很多，個頭比較大，肉質比較鬆散；而河鰻只有中骨，無細骨，體型小，肉質緊實。
河鰻在泉州，那是滋補的貴重食材，尤其是黑鰻，錢鰻，為了彰顯貴氣，泉州人的宴席通常都會有河鰻登場，比如閩南的經典名菜通心鰻和豆豉鰻。
海鰻，在泉州人的心目中，那也是地位非凡，每逢過年過節，尤其是過年，沒有一大隻海鰻那怎麼行？炸糟鰻、鰻魚控大白菜，無論是祭祀還是待客，都倍有面子。
我今天買來一條海鰻3斤半，屬於中小型，想要做兩三道關於鰻魚的菜。
我覺得，海鰻最經典的吃法，當屬炸糟鰻，沒有其他。
那麼，就先取中間的一塊，來炸糟鰻吧。
【炸糟鰻】
一、準備材料：
海鰻肉、紅糟、地瓜粉、雞蛋、生薑、蒜、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅醬等。
二、草草叨叨：
不知道紅糟為何物的，請看我的文章《福建人才懂的紅糟肉，可惜蘇東坡沒來過福建》，裡面詳細解說了什麼是紅糟，以及紅糟對一名福建人的重要性。
而準備材料裡說的冰梅粉，是我很喜歡的一種調料，做燒烤什麼的很實用，酸酸甜甜，但如果你不喜歡，可以棄之不用哦。
三、操作過程：
1、用刀從海鰻的背鰭處劃開，取下兩片肉；
2、剪成大小均勻的肉片，最好順著骨刺的地方剪，因為海鰻細骨多，順著剪，吃的時候能完整地取出骨刺；
而我用剪，是因為海鰻的肉質鬆散的原因，如果你的刀夠鋒利，那就切吧；
3、姜切絲、蒜剁碎；
4、將鰻魚肉放攪拌盆裡，打入一顆雞蛋，再將紅糟、薑絲、蒜泥、鹽、味精、料酒、冰梅醬、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；
下手抓拌均勻，醃製入味15分鐘；
5、醃製入味後，倒入地瓜粉，千萬別加水；
地瓜粉的顆粒要是比較大的話，要稍加碾碎，但請不要用生粉；
加入粉後，抓拌幾下，要留少許地瓜粉的細顆粒，這樣無論是口感還是外觀都會更好；
6、油鍋五成溫時，放入鰻魚塊，慢炸至熟；
再將油溫調高，炸酥。
油炸時，全程不能離人，我今天有點大意了，所以炸得有點焦。
只能說，味道很好，外焦裡嫩。
說海鰻肉質鬆散，那是在純生階段，一旦炸熟，呈現出來的肉，蒜瓣肉，潔白細膩，Q彈爽滑，非常鮮甜，再加上紅糟的酒香，那是絕頂美味，這也是泉州人民很喜愛的原因。
不只泉州人民，全福建人民都喜歡。
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