本文接上一篇文章一隻鰻魚四道菜，先來說說海鰻魚燉湯
接下來我們來做第二道鰻魚的菜
【海鰻魚籽煎蛋】
每次買海鰻，魚販都是很勤快地幫我殺魚，然後就將魚肚魚籽之類的全扔了，這次我特地吩咐，魚籽和魚鰾給留著，於是就有了這道海鰻魚籽煎蛋。
一、準備食材：
海鰻魚籽、雞蛋2顆、胡蘿蔔絲少許、九層塔少許、料酒、魚露和胡椒粉等。
二、草草叨叨：
不喜歡魚露的，可以換成基礎調味鹽，但雞蛋裡是不能加入味精的。我個人超喜歡魚露，建議想試試的就用泰國魚露，味道沒有那麼大。
沒有九層塔的可以換成小蔥或青蒜。
二、操作過程：
1、魚籽清洗乾淨；
2、雞蛋打散，將魚籽放入；
3、加入料酒、魚露和胡椒粉調味；
再放入九層塔和胡蘿蔔絲；
攪拌均勻；
4、電餅鐺倒入食用油，我今天用橄欖油；
將蛋糊倒入其中；
再撒點有顆粒感的胡椒粒，這樣味道會更好；
煎香一面，再翻另一面；
起鍋裝盤，海鰻魚籽煎蛋就做好了。
特別特別香。
這是一道撿來的菜，但美味卻是無以言說，提醒大家的是，讓魚販殺魚，魚籽魚鰾一定不能丟棄。
【閩南鰻魚羹】
海鰻的中段，去掉中骨以後，兩片厚厚的肉，我做了兩道菜，其中一道就是閩南人特別喜歡的鰻魚羹。
一、準備食材：
海鰻中段肉、地瓜粉、料酒、薑末、薑絲、鹽、味精、蔥花等。
二、操作過程：
1、海鰻中段肉，用剪刀剪細條，最好順著魚刺的方向剪，這樣吃的時候好取骨；
2、在海鰻肉裡，加入薑末、鹽、味精，再倒入少許料酒；
順著一個方向抓，抓入味；
抓出黏性來；
再少量多次地倒入地瓜粉；
抓勻；
摔打上勁；
成生鰻魚羹待用。
3、鍋中燒水，放入少許薑絲去腥，水煮開；
將鰻魚一片片地挑進鍋中；
鰻魚片浮起既是熟了，撒上蔥花，裝盤。
鰻魚羹口感香滑潤爽，清淡鮮甜。
【炸糟鰻】
炸糟鰻我專門寫過一篇文章《海鰻最經典的吃法，當屬炸糟鰻，沒有其他》，但在此，我再寫一下食譜，因為太好吃了。
一、準備食材：
海鰻魚中段肉、紅糟、地瓜粉、薑絲、蒜泥、雞蛋、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒等。
二、操作過程：
1、海鰻魚中段肉剪片，比鰻魚羹要來得大片點。
2、把除了地瓜粉以外的所有食材倒入一個攪拌盆裡；
抓勻，醃製1小時入味。
4、下油鍋前，倒入地瓜粉，攪拌均勻。
5、油鍋五成溫時，下油鍋炸；
全部放入後，再將油溫太高，炸酥即可。
一股濃鬱酒糟香的炸糟鰻，那是所有福建人的最愛，也是一隻海鰻最美味的詮釋。
四道菜，一隻海鰻物盡其用，是不是特別有價值？
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