鰻魚滿魚脂香，肥美又可口，是傳統名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。鰻魚的生長過程極為奇特，先是在海水中產卵成苗，之後進入淡水成長，而且生命力頑強，壽命可長達五十年。
鰻魚的營養價值非常高，有「水中軟黃金」的稱譽。日本人尤其喜歡吃鰻魚，由於它從古至今都被視為滋補、美容的佳品，《本朝食鑑》更記載了鰻魚的神奇食療功效。
本地能品嘗的鰻魚品種不多，可幸有日本料理店創作出「鰻魚祭」，從日本引入四種新鮮的遊水活鰻，讓鰻魚愛好者一次過品嘗多款鰻魚滋味。日本的《本朝食鑑》書中記載了鰻魚的神奇食療功效，有補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏，療溼腳氣、腰腎間溼風痺、暖腰膝、起陽等功效。一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。 」炎夏之中，是鰻魚當吃的季節，全身布滿魚油脂香，特別肥美。從日本引入四種新鮮遊水活鰻，設計出多款精緻的全新菜式，以慰老饕。
首先登場的是銀寶，體形不大的銀寶，外形長而扁平，因此又名剃刀或海泥鰍。銀寶的肉質幼嫩，師傅建議以天婦羅形式入饌最佳，以脆漿包裹，保持銀寶嫩滑肉質與原汁原味。 「銀寶天婦羅」用原條銀寶鰻魚炮製，用上師傅特製的脆漿及天然芝麻油炸至香脆，最能感受外脆內嫩的無窮滋味。
另一款鰻魚名叫鱧，鱧重約700克至1公斤，是日本夏季只園祭的指定高級食材。鱧肉質清甜，但細骨極多，極考師傅的刀章和手藝，要以日本行內稱之為「千切法」的方式處理，逐根挑去細骨，因此只在最高級的日本料理店才會供應，更是罕見。師傅建議有兩種食法，若想品嘗鱧的清甜滋味可選「鱧土瓶」，將鱧連同野菜、菇菌等以燉湯方式處理，先品味其湯頭，再吃下湯料，鮮味沒法擋。另一方法是「鱧天婦羅」，師傅將鱧包上紫蘇香葉及秘制紅莓醬後再上脆漿炸香，酸甜開胃，香葉味於味蕾縈繞不散。
鰻來自日本的本州、四國、九州等地的淡水湖及河川，是較常見和吃得到的品種，但坊間一般鰻魚都會在日本當地屠宰及處理好才運送，甚至以國產的鱔充斥，肉質較腍，味道帶腥。大廚則從日本築地引入新鮮活鰻，每條挑選一公斤以上的，然後自己處理，確保新鮮及貨源正宗。
較特別的菜式有「自家制鰻魚燒賣」，燒賣內有兩種不同製法的鰻魚碎，大廚先以鰻魚加入蛋白、淮山碎、京蔥等打至起膠，再加入蒲燒鰻魚的魚肉碎，將之包成燒賣狀再蒸熟，配以香濃的木魚湯、味醂秘制醬汁，惹味可口，入口不腥。另一道「鰻魚八番卷」，是將鰻魚包入淮山，紮成卷狀，於燒爐燒至金黃，再於濃鬱的醬汁浸一夜入味，以煮物的方式呈上。其他還有原汁原味的「自家制鰻魚壽司」、香口惹味的「鰻魚串」等。
最後一款海鰻，日本人又稱之為穴子，魚油特豐，肉質肥美，早於江戶時代，已是日本人最愛的品種，但經常供不應求。大廚精選約170至200克重的日本活海鰻，製成各款料理。推介有「星鰻龍眼」，師傅將星鰻背部拍上葛粉，以便將鵪春蛋捲起，用酒、鹽汆水去腥，配以濃口、味醂汁浸一夜入味，由於將星鰻切開時，內裡的鵪春蛋猶如龍的眼晴，故此取名為星鰻龍眼。另外，還有穴子天婦羅、穴子壽司的吃法。