日式鰻魚飯
鰻魚又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，似蛇但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。鰻魚最常見的吃法，就是鰻魚飯。鰻魚飯又有兩個選擇，鰻丼和鰻重。其實「丼」和「重」都是鰻魚飯，區別僅僅在於一個用圓碗裝，一個用方盒（重盒）裝而已。一般在店裡蓋飯與盒飯都會分成「松竹梅」三個等級，更甚的還有「特上」和「極上」級別。一般鰻魚的量越大級別越高，但每家店的檔次分級並不是固定的。鰻魚飯中的鰻魚，一般都是經過煉製的。所以「蒲燒」和「白燒」是最常見的兩種料理方法。據其記載，以前的人一般是把鰻魚切成圓片，用竹籤串成一串後燒烤，其形狀正好和香蒲的穂很相似，於是「蒲燒」之名也就應運而生了。白燒是指不沾任何醬汁和調味品，只用鹽進行烤制，這樣比較能吃出鰻魚的原味。但是我手頭這份鰻魚乾，肉質已經經過風乾，並不適合烤制，所以需要燉煮一下最好。
原料：鰻魚乾、大米、生菜、油、味淋、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、糖、澱粉、雞精、海苔、白芝麻。
做法步驟：
第1步、準備好主要食材。想要飯好吃，原材料很重要。所以米要選擇吸水少、顆粒飽滿的。味淋是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調味品。這是日式風味的主要來源之一。
第2步、大米漂洗兩遍，加入少許油，浸泡15分鐘，然後放入電飯煲內燜熟。
第3步、鰻魚乾在清水中浸泡兩小時，泡軟。
第4步、去掉鰻魚的頭尾，剪成段狀，加入料酒醃製片刻。
第5步、碗裡倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少許水攪勻。
第6步、將鰻魚表面拍一層澱粉。
第7步、鍋裡倒入油，放入鰻魚煎至兩面金黃。
第8步、這時候倒入醬汁，小火燜煮幾分鐘。
第9步、收汁後加入雞精。
第10步、炒鍋裡倒入油，將生菜炒軟，出鍋前加一點點鹽。米飯燜好後，用鏟子拌鬆散，盛入碗中，將炒軟的生菜擺在上面。
第11步、將鰻魚擺在生菜上面，撒上海苔條和白芝麻。
小貼士：
1.味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃鬱卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是魚的料理。2.鰻魚乾表面拍過澱粉，所以後面加入醬汁煮的時候，湯汁會越煮越稠，湯汁變稠時要及時關火。3.處理魚的時候，建議把魚身表面銀色的物質刮掉，不然腥味會比較重。
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