日本鰻魚飯非常的好吃，營養價值特別的豐富。一般成年人均可食用。特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。體虛衰弱、貧血、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）、風溼骨痛以及維生素A缺乏等患者也適宜食用。說起鰻魚飯很多人的口水都要留下來了，它是將鰻魚沾上又甜又鹹的調味醬，然後在白米飯上蓋上配菜鰻魚製成的蓋澆飯。但是問題來了，鰻魚飯是用的什麼鰻魚？河鰻好吃還是海鰻好吃？
日本鰻魚飯用的什麼鰻魚？
鰻魚一共分16個大類，3個小類，共19類。日本本土的鰻魚燒一般用的是分布在越南北部至日本本州海域的鰻魚，也是離中國最近的鰻魚種類，名叫Anguilla japonica。鰻魚燒口感的好壞和新鮮度有關係，從日本運到國內路程上花的時間長的話勢必使口感受到影響，至於國內的一些不良奸商使用其他什麼東西來冒充鰻魚就無從知曉了。
鰻魚飯是河鰻還是海鰻？
烤鰻魚一般選用的是海鰻魚，日本本來就是臨海，基本都是海產品。
從專業角度說，鰻魚飯的鰻魚有兩種，一種是海鰻，便宜一些，日文名叫あなご；一種是河鰻，比海鰻貴五六倍，叫うなぎ。正宗的鰻魚飯是用河鰻做的，據說味道比海鰻好吃得多。本人比較窮只吃過一次河鰻，夏天的時候倒是經常吃海鰻，已經很滿足了！
醬汁是鰻魚飯的精髓，味道偏甜，有江浙菜的感覺。據說是用日式醬油+味淋+糖+鰹魚粉調製而成，我沒做過僅供參考。
最後一定不要忘了，撒上花椒粉，日語裡叫山椒粉，鰻魚飯也是日式料理中為數不多用到花椒的料理呢。
鰻魚飯的營養價值：
1、補血。適當吃點鰻魚飯可以補血養血哦，還能祛溼、抗澇等，久病、貧血、身體虛弱的筒子可以吃多點哦。
2、強精補腎。鰻魚體內含有一種稀有的西河洛克蛋白，這種蛋白質能強精補腎哦，想要和老公愛得熱烈，今晚就做一頓鰻魚飯給親愛的他吃吧！
3、補鈣。鰻魚含有多種營養元素，其中鈣含量比較豐富哦。吃點鰻魚飯能補充血鈣。
4、KO夜盲症。夜盲症的筒子福利來了，鰻魚中含有維生素A，晚上起來夜尿經常碰壁的話，趕快吃點鰻魚飯吧！
為大家推薦幾款鰻魚的做法：
1、蔥燒
材料：河鰻1條蔥8根
調味料：
A料：米酒、澱粉各1大匙
醬油3大匙
B料：米酒1大匙醬油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少許
鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊（圖1)，放入碗中，加A料醃20分鐘；蔥洗淨，切段備用。．
鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚（圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。
2、XO醬脆鰻
原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙
製作：
⑴鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料⑵及調味料⑴一起拌勻，醃約10分鐘入味。
⑵將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
⑷用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
⑸起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料⑵炒勻後，再用太白粉水（材料⑸拌勻）勾芡，即可盛盤上桌食用。
3、鱷梨鰻魚五彩卷（鰻魚5分鐘創意料理）
原料：
蒲燒鰻魚一條（300克）、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿蔔半根、山藥半根、豌豆苗一把。
做法：
先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4釐米左右的段備用。
牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。
牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻，
胡蘿蔔，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。
鍋中將水燒開，放入胡蘿蔔，牛蒡絲燙30秒取出。
將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。
最後用日式黃色醃製羅卜切成細條，紮緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可。
4、紅棗燉鰻魚
原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。
做法：先將鰻魚洗淨，切段備用；再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。
功效：適宜婦女產後坐月子食用。
結語：很多人喜歡吃鰻魚飯，美味又營養，但是還不知道是用的什麼鰻魚來做的鰻魚飯。出名的日本鰻魚飯其實是用的海鰻魚，烤鰻魚一般選用的是海鰻魚，日本本來就是臨海，基本都是海產品。另外，有好多人缺乏維生素會引起夜盲症，夜盲症朋友的福利來了，鰻魚中含有維生素A，晚上起來夜尿經常碰壁的話，趕快吃點鰻魚飯吧！