真能吃,一年要吃掉全世界70%的鰻魚!日本人的夏天,沒有鰻魚不夠完整

佔世界總人口不到2%的日本人，吃掉了全球近70%的日本鰻魚，日本社交網絡甚至傳言：「鰻魚快要被人類吃滅絕了」，由此可見日本人對鰻魚的喜歡。

但鰻魚真的要如日本社交媒體所說要被日本人吃滅絕嗎？

日料中常用的鰻魚有三種星鰻(Anago)，虎鰻(Hamo)和日本鰻鱺(Unagi)。星鰻又叫康吉鰻、穴子、繁星糯鰻，喜歡打洞棲息於海底泥沙中；虎鰻也稱海鰻，漢字簡寫作「鱧」，生性兇猛，也喜歡藏身於海底；這兩者都屬於海鰻，都是日料的重要食材。

傳統的鰻魚飯使用的是河鰻，也就是日本鰻鱺。相比較海鱔，兩者皆身形細長，前如圓筒狀，尾部呈扁形，河鰻顧名思義就是淡水鰻，在秋冬最為肥美，肉厚彈牙，味道淡，油脂豐富，因此更依賴調味和做法。

日本有九成的河鰻都屬於人工養殖，但這些都遠遠不夠他們吃，為了補這個缺口，進口鰻魚成為滿足日本吃貨的必要途徑。

也許你沒有料到，當你來到日本吃鰻魚料理，有六成是來自中國。

日本鰻魚在日本的生存現狀有一組數據：

上世紀60年代，從日本本土撈到的鰻苗有200噸；但到了90年代，產量銳減，只能撈到20噸，

2014年日本鰻鱺，被世界自然保護聯盟，列入「瀕危物種」名錄。當年給大熊貓一個危險等級。

實際上，自上世紀九十年代起，中國就開始向日本輸出鰻魚，在臺灣、福建等地都有鰻魚的養殖基地， 而且口感也不比日本本土鰻魚差，甚至曾經作為東京地標打卡的東京築地市場。日本的鰻魚批發商也喜歡上了中國鰻魚。

對於一年四季都要吃鰻魚的日本人來說，入夏時候的「土用丑日」 是肯定要吃鰻魚的，在日本一年有四次「土用丑日」，從江戶時代起，他們就有了在這個特別的日子裡吃鰻魚的食俗。

為什麼要把鰻魚和土用丑日聯繫起來呢，這其中是有原因的。「醜」日原本就有一個習慣，即吃名字裡帶有「う」的食物，因為在炎熱的夏天裡，吃點梅幹（うめぼし）、烏龍麵（うどん）、瓜類（うり）等食物，對身體是有很多好處的，就好像我們在度過苦夏時也會備下一些開胃消暑的食物或飲品一樣，比如酸梅湯就是一例。

所以一到」土用丑日「，鰻魚就成了最火的美食。在日本，海、水產品有各種各樣的烹飪方法和吃法，但鰻魚幾乎清一色都是烤著吃，其中以照燒鰻魚和蒲燒（蒲焼，kabayaki）鰻魚比較有名，尤其蒲燒鰻魚最著名和多見，也是日本人吃鰻魚料理時的首選。

切好的大塊鰻魚，用竹籤串起後燒烤，其形狀正好和香蒲的穂十分相似，蒲燒一詞是由此而來的。

一份好的蒲燒鰻魚，鰻魚柔軟細膩，紅亮的醬汁濃鬱且層次豐富，焦香的外皮浸透醬汁，內裡的綿密魚肉與之對比鮮明，一口下去，令你完全沉浸於美食帶來的愉悅，不能顧及其它。

蒲燒鰻魚好吃與否除了食材之外，最重要的就是醬汁了，幾乎每一家鰻魚屋都會有自家的獨門秘方，有專用的蒲燒鰻魚的醬汁——用醬油、糖、鰻魚骨頭、內臟等材料熬出來的獨門秘方。

每一次烤鰻魚，鰻魚烤出來的油脂都會隨著鰻魚沾醬時落入醬汁裡，年復一年，醬汁不斷地加入新鮮的油脂香，更是獨一無二。

用蒲燒鰻魚來配一碗白米飯瞬間就會被它俘虜。

熱騰騰的米飯上蓋著蒲燒好的整條鰻魚

火候剛剛好，魚皮的焦香味撲鼻

濃鬱的醬汁淋在鰻魚上

真是打了個照面的功夫，它就收了你的心了。