海鰻

2021-02-12 鮮渡海鮮

海   鰻


舟山海鰻

其全身青褐色

下腹灰白

其頭部形似狗頭

故又名狗鰻

是舟山漁場主要經濟魚類之一。5～6月在海礁附近產卵，後遊至島礁旁覓餌。周年散布，穀雨後產量漸增，夏至最多，後漸少，霜降後復多。夏汛多為當齡魚，魚體瘦小，冬汛體肥肉厚。

海鰻的小知識


鰻魚分為河鰻和海鰻之分，前者生活於河川之間，肉質較結實；後者以大海為家，身價較河鰻高。

海鰻跟河鰻有截然不同的味道，因為它是條懶惰魚，愛蟄伏在水底石間，性格不好動，所以造就了一身脂肪，味道最是肥美。

海鰻無鱗，渾身分泌著一層厚厚的黏液，黏滑異常。這黏液具有保護作用，因為海鰻的皮膚也能吸收空氣中的氧氣，所以海鰻離開水面後，只要身體表面的黏液不幹，就能保持一段時間不會死亡。


鰻筒和鰻鯗


為新鮮海鰻加工而成，是有舟山特色的海味特產之一。

一年四季均可加工，但以冬汛為最佳。加工鰻筒一般不剖肚，將食鹽由鰻口塞入或剖肚將鹽抹上，再用細繩紮好，晾掛在通風處4～7天吹乾，即成鰻筒。

鰻鯗加工用力從背部剖開，除內臟雜物，用篾竹撐開鰻身，風乾後即為鰻鯗。一般鰻筒切段蒸吃，鰻鯗可蒸吃，也可烤肉吃。

海鰻的營養價值

海鰻含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵質以及維生素A和維生素C，不但營養豐富，肉質鮮嫩可口，而且還有一定的醫藥價值，被譽為海中人參。

海鰻的營養成分表 

（每100海鰻魚所含營養成分）

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