對於一些出海打漁的人來說，有一種海鮮他們不敢輕易觸碰，它就是海鰻。有人說海鰻的性格暴躁，稍有不順心，就要「給你點顏色看看」！民間也有傳聞，曾經有一位廚師想要烹飪海鰻，把海鰻的頭切下來，它的牙齒居然還能咬傷廚師！甚至還有人說，見過海鰻直接把海豚吃了。這些傳聞被描繪得神乎其神，所以在很多普通大眾的心目中，海鰻是一條非常難纏的魚。但是萬物都有它的剋星，當「兇殘」的海鰻遇到會吃的潮汕人後，也要乖乖變成餐桌上的美味，難怪老話說一物降一物，這都是有事實依據的！
冬春交替時的海鰻最鮮美
在冬春交替的時節，是海鰻最容易被捕捉的時候，因為那時候的它們會來到淺海區產卵，有一些打漁的人便趁著這個機會，等到海鰻產下卵後，就直接把它捕撈上岸，然後運送到各大海鮮市場。這時候我們會發現，無論是普通人家的餐桌上，還是在夜宵大排檔或者是在各大酒樓當中，都有海鰻的身影出現，它也被製成了各式各樣的美食。其實很多人害怕海鰻，就是怕它鋒利的牙齒會咬到自己，所以處理新鮮海鰻的時候都會格外的小心。有一些家庭主婦，甚至會帶上厚厚的隔熱手套，做好了這一系列措施後，才有勇氣接近海鰻的頭部。在成功烹飪海鰻後，還頗有一種成就感。
海鰻就是麻魚
在潮汕地區，海鰻有一個專屬的名字叫做麻魚。當夜幕降臨的時候，就是海鰻登場的時刻了。無論是生滾粥還是燒烤，總會看到海鰻的身影，海鰻的肉質將為鮮嫩，而它的個頭也比較大，幾乎可以說是一條魚養活一桌人。在潮汕，有一種比較特色的美食叫做「鰻魚糜」，店家的案板上，一條完整的海鰻被仔細切割，不同的部分可烹煮不同的美味。就連海鰻的魚骨和魚腸，都能在餐桌上找到屬於自己的位置，真是一丁點都不會浪費。
城市的煙火氣息
在晚上八點過後，很多人都會出來散步，而走著走著，就會被一股莫名的香氣所吸引，而這種香氣，來自「麻魚糜」，有不少的人雖然已經吃過晚飯，但還是止不住點了一份品嘗起來。看著白粥和魚肉在不停地翻滾，冒出來的白煙，也給城市增添了更多的煙火氣息，同時也給人一種非常安心和安穩的感覺，看著這股冉冉升起的煙霧，有不少人找到了久違的家的感覺。在煮「麻魚糜」的時候要不斷翻滾，因為火開得比較大，稍微停手就會粘鍋，粥裡的湯汁也會被立刻燒乾，這樣的話，這一鍋粥算是失敗了。所以為了讓食客們能儘快吃到美味，商家們也是在馬不停蹄地翻滾著手中的勺子，等待一段時間後，一份鮮香味俱全的「麻魚糜」就做好了。
在製作麻魚糜的時候，店家還會非常豪爽地加入魚丸，魚滑瘦肉或者是腸粉等，最後撒上一些調料品，就可以端給客人享用了。接著我們再來看一下海鰻的另一個做法，有不少潮汕的小夥伴都吃過炸海鰻，這道菜在一些重大的節日也會出現。不過這道菜的受眾群體很奇怪，更多的是小孩子比較喜歡，可能是因為外表炸的比較金黃，看起來比較像一塊炸雞條，吃起來的口感也很酥脆，滿屋子都是炸海鰻的味道。
海鰻雖然很兇險，但止不住人們想要食用的那顆心，很多出海打漁的人，在捕撈多幾次後，對海鰻那鋒利的牙齒也視若無睹，人們嫻熟地將海鰻處理完畢，最後一家人圍在桌子上，享受著來之不易的美味。如果海鰻能說話的話，相信此刻的它一定很委屈，明明長了一副兇狠的外表，卻還是逃不過被送上餐桌的命運，真是造化弄人。在海裡的海鰻雖然兇猛，但偏偏，卻遇到了能把它收拾得服服帖帖的潮汕人。
潮汕人非常務實，在對待美食的時候也極為認真，一條海鰻，被潮汕人民玩出了不一樣的花樣。有機會來到潮汕旅遊，一定要品嘗潮汕正宗的手打牛肉丸，也要嘗一嘗這「麻魚糜」到底是個什麼滋味，值得這麼多人喜愛！海鰻走到千家萬戶，給每一位平凡的家庭帶來了不平凡的美味，也正是這些「鮮味」，成就了更多家庭的幸福感，大家圍在一起談天說地，喝著小酒，吃著炸好的海鰻，最溫馨的家庭日常，也讓海鰻成了一道溫暖人心的料理。