草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
這兩天都在向大夥推薦抗寒美食，有小吃、有肉食，就是沒有海鮮。沿海同胞有意見了，說沒有海鮮怎麼行？
我也覺得不行！
海鮮不但味美，營養還非常豐富，尤其是鰻魚。
鰻魚富含蛋白質胺基酸，能提高免疫力、增強體質，身體強壯了，就有了抗寒的本錢。
鰻魚有河鰻和海鰻之分，在閩南，河鰻適合做豆豉鰻，海鰻適合做紅糟鰻、鰻魚控湯和鰻魚羹湯。
如此隆冬季節，非喝口滋補湯不行，今天要介紹的，就是閩南人非常喜歡的鰻魚控豆腐湯和鰻魚羹湯。
一起來看看吧。
一、鰻魚控豆腐湯
1、準備食材：
鰻魚、豆腐、當歸、生薑、香蔥、高度白酒、魚露、胡椒粉、鹽等。
閩南人做控湯，一般都會用到當歸，當歸補血固氣，香味濃厚，閩南人特別愛用。
2、操作過程：
香煎鰻魚塊，記得放入生薑一起爆香；
煎至鰻魚微赤後，放入水，最好是開水；再放入當歸、生薑、蔥結、鹽和高度白酒；
豆腐可以吸收鰻魚湯的滋味，與鰻魚互利互惠，特別好；
小火將鰻魚和豆腐一起控煮至湯頭奶白，豆腐吸味、鰻魚純爛；
最後少許胡椒粉和魚露增加風味，收工出鍋！
滋味超讚，無論是湯頭還是鰻魚，都是拯救寒涼的最佳選擇。
鰻魚控湯重在湯頭，而鰻魚羹湯，主要就是吃鰻魚肉。
二、鰻魚羹湯
1、準備食材：
鰻魚肉切細條、地瓜粉、生薑、料理米酒、鹽和味精。
2、操作過程：
首先要先將鰻魚肉切細條，海鰻魚細骨多，所以切的時候要順切，一來肉不容易散，二來細骨很容易被挑出來；
放入薑末、料理米酒、鹽和味精一起抓勻醃製入味，最好是半小時；
再放入地瓜粉，裹住所有鮮甜；
要用力摔打哦，摔出膠質，才會Q彈；
最後煮一鍋水，放入薑絲去腥，鹽入底味，然後將鰻魚羹一條條挑進鍋裡，鰻魚羹浮出水面既是熟了。
記住，要來點米酒和胡椒粉哦，這樣不但增加風味，還很驅寒。
熱熱地吃完，渾身暖和，還有什麼寒冷是可以害怕的？
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