材料：
鰻魚1條，香沙毛芋頭500克，菜心10棵。
調味料：
大豆油30克，豬油20克，香蔥15克，薑片20克，蒜頭20克，白酒15克，一品鮮醬油10克，草菇老抽8克，鹽3克，雞精2克，白糖8克，白胡椒粉3克。
做法：
1.將香沙毛芋去皮洗淨；
2.將鰻魚宰殺洗淨，用開水迅速燙十秒鐘撈出；
3.用乾淨的毛巾將鰻魚身上的粘液抹去，然後用清水洗淨；
4.把處理乾淨的鰻魚斬成段；
5.把香沙芋改刀大小適當的塊；
6.鍋上火加適量清水燒開，將改刀好的香沙芋倒入鍋中燙去黏液；
7.鍋燒熱下入30克豆油，20克豬油；
8.然後下入蔥、姜、蒜頭煸香；
9.加入適量清水燒開；
10.將鰻魚下入鍋中；
11.緊接著烹入15克白酒；
12.再把香沙芋加入到鍋中，保持大火燒2到3分鐘；
13.依次調入一品鮮醬油10克，草菇老抽8克，鹽3克，雞精2克，白糖8克，白胡椒粉3克；
14.改中小火加蓋，將鰻魚和香沙芋燒20分鐘左右，燒至軟糯；
15.將菜心焯水，擺入盤中；
16.將生薑蔥挑去不用；
17.開大火收稠湯汁；
18.出鍋裝盤，撒入蒜花。
▲大廚提示：
1.鰻魚去除粘液時，衝燙時間不宜過長。
2.用毛巾抹去燙好的鰻魚身上的粘液時，不會破壞鰻魚身上的表皮。
3.香沙芋燒制之前用開水焯燙一下，去除香沙芋表面的粘液，成菜更加清爽。