「吃飽了」盛夏食鰻魚,日本人也推崇的4家鰻魚飯

2020-12-10 儲備糧出門了

日本盛夏食鰻的習俗有200多年歷史了，特別是到了「土用の醜の日」這一天，路邊的烤鰻店沿街飄香，很多品牌也會推出季節限定商品，原因嘛比較有名說法是江戶時代的「平賀源內説」：

圖：「在野の活動発想イラ短日記」

鰻屋老闆發愁銷路去找平賀源內求教（《銀魂》裡平賀源外的原型），平賀結合鰻（うなぎ）的「う」字和古時諺語，大筆一揮「今天農曆丑日（本日土用の醜の日）」，便把這吃的習俗張冠李戴了過來。

畢竟賣不掉才需要做廣告的呀，這麼一說「夏醜食鰻」算是早期成功碰瓷兒熱點的營銷案例了，在島國玩耍時打卡的4家鰻魚店，種草給你們呀～

富士吉田市 「甲州 うなよし」

門臉

餐廳離富士急樂園不遠，看介紹是從1989年經營至今，外表看建築非常氣派，玄關處還有假山流水、鹿標本的裝飾。

進店時間比較晚，魚生炸物統統售罄，問來問去只有沙拉還能提供，就連鰻魚也是溝通半天才吃上的，不論是蒲燒還是白燒都現殺現做，店家反覆確認是否願意等40分鐘。

半白焼 1870円

不刷醬汁的方式是「白焼」，口感更清雅，搭配鹽、芥末更能凸顯燻烤香，吃塊紅薑片重置味覺，能把肉香襯託到極致，好吃到想尖叫，坐過山車俯衝下來的那種。

うな重 竹 5940円

一條半鰻魚鋪在米飯上絕對吸睛，醬汁裹著魚身乾爽又閃閃發亮，魚肉還保持著焦脆，魚皮烤到油脂滲出又保留肥糯的口感，一口吃下醬、肉、米三味歸一。

地址：山梨県富士吉田市新西原4-13-1營業時間：11:00 － 13:30，17:00 － 20:50

鎌倉市 「茅木家」

門臉

去往鶴岡八幡宮的「若宮大路」上，商鋪大多是為遊客準備的，走過「二の鳥居」有家從1931年開始營業的鰻魚老鋪子，食客直接上二樓就餐，沿窗還可以俯瞰「段葛」和「雪ノ下教會」。

うな重

打開紅漆盒馬上聞到金燦燦的烤物香氣，皮與肉間晶瑩的一層脂肪，10月的鰻魚果然肥美的不成樣子～ 先蒸後烤的關東式烹飪法去掉了多餘油脂，個人感覺醬汁味道微重了些。

小菜是酒粕醃的「奈良漬」，簡單描述是鹹中帶酸的脆醃蘿蔔和醬瓜，包括：大根糠漬け、黃色い沢庵、味噌漬け。

きも吸

一份清澈的鰻肝湯……用的不是鰻魚的肝，大部分是胃、腸和附近的內臟，入口鮮而清爽，細品回甘中略帶清苦。

再往前走300米，有一家叫「スイートママ」的小店，一層是陶器店，二層可以喝咖啡。店主奶奶相當有範兒，選陶器、衝咖啡、彈鋼琴沒有玩不轉的，英語聊天完全沒問題，主動打折還請我喝了咖啡。

地址：神奈川縣鐮蒼市小町 2-11-16營業時間：11:30～16:00，周五不營業

東京市 「うなぎ 魚政」

跨過荒川的葛飾區，沿街建築透著昭和時代的殘香，嗯郊區無疑了。店內提供養殖鰻和天然鰻，紀州備長炭算標配，再加上新潟魚沼越光米，這是我吃過最貴的鰻魚飯，錢包原地爆炸的那種。

訂位時選了「うなぎ坂東太郎」品牌的養殖鰻，據說口感最接近天然鰻，且鮮味倍翻。官網介紹這種鰻魚從小投餵鮮魚泥+鯵魚的混合飼料，有同等待遇的就是每天按摩喝啤酒長大的牛吧。

骨煎餅、肝わさ

炸魚骨和白灼鰻肝，風乾的魚骨再焙過帶著炸物鹹香；內臟沒有選擇串燒而是焯水後沾芥末醬油，細膩中帶著時隱時現的腥苦，用來佐酒都非常棒。

店內不少近期受人追捧的熱門清酒，價格還算合理。

兩條「うなぎ坂東太郎」鰻魚，是沉甸甸的金錢味道呀，算算價格超過1000人民幣了……

國産ブランドうなぎ 特大 志ら焼 9500円

志ら焼也就是不刷醬汁的白燒，沒什麼額外重口的調味，吃到嘴裡就是油脂未經修飾的細膩感，回味也很棒！食材和烤制手法完全沒得挑，後悔沒選天然鰻。

國産ブランドうなぎ 特大 蒲焼 9500円

醬汁的調味相當克制，絕不是那種「拌飯醬」，清鮮的味道更多突出金貴的食材，貼近聞還帶著燻烤的木香，分量來講不用選「特大」，兩條鰻魚吃起來還是有點挑戰的。BUT！魚皮竟然烤糊了一塊？焦苦味炸翻了應有的鹹鮮，翻看網友評價發現不是偶然現象，什麼情況？？？

趕上車站足球小將主題展，作為《足球小將》南葛市原型的葛飾區，「四ツ木駅」整個站臺貼滿了足球小將人物海報，展櫃還有伊涅斯塔籤名的南葛隊服。

預約：unagi-uomasa.jp地址：東京都葛飾區東四ツ木4-14-4營業時間：11:30～14:00，17:30～21:00，周二、三不營業

青森市 「川よし」

從昭和10年（1935年）開門迎客，是青森縣唯一入選「百名店」的鰻魚店。離店還幾米遠呢，就聞到空氣裡有炭火和醬汁燒出來的焦糖味兒。進門牆上小黑板寫了當日鰻魚產地，今天就嘗嘗鹿兒島的味道吧。

多數鰻魚專門店都提供這種方形漆盒做容器，菜單「鰻重、鰻重上、特上鰻重」的鰻魚分量依次遞增；醬菜「お新香」是輕微醃製的蘿蔔、捲心菜；「肝吸い」湯裡有鰻魚內臟和幾縷菜苗，味道清淡。

吸滿醬汁的鰻魚在炭火上烤得滋滋作響，蒸烤的力度均衡才使得鰻魚肉柔軟卻不鬆散。浸入醬汁的米飯光澤有彈性，不用撒什麼山椒粉也不用再倒醬汁，就這麼譁啦啦刨進肚裡，咿～

這間店的鰻魚飯性價比真是沒得說，臨走時阿婆送的蘋果汁清甜帶酸超好喝，跑了幾個便利店都沒買到同款，反而收穫了幾瓶巨甜膩的反面教材。小綠瓶子被我千裡迢迢帶回家插了枯草，文藝少女得很。

地址：青森市古川1丁目15-6 大西クリエイトビル 1F營業時間：11:00 － 21:30，周一、每月第四個周日不營業

日本四季沿用了中國古代五行思想，春（木）、夏（火）、秋（金）、冬（水），每個季節最後的18～19天又被賦予了「土用」的概念，再碰上地支為「醜」的日子，就是「土用の醜の日」了。

今年的「土用の醜の日」是7月21日，吶，7月下旬來吃鰻魚飯吧～

相關焦點

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    在電影裡它是解語靈物，而在一年一度的苦夏，它更是一首治癒的日本風物詩。早在一千多年前，日本人就發現了鰻魚有消除苦夏的功效。而從江戶時代開始，鰻魚逐漸成為三伏天的土丑日提振食慾與精神的最佳夏日健康料理。東南亞各國的人也有吃鰻魚的習慣。但是日本人吃掉的鰻魚分量最大，約佔全球70%的鰻魚。日本人喜歡在夏天吃鰻魚，就像東北人喜歡在冬日吃餃子一般自然。
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  • 在日本吃鰻魚飯 去哪家吃最地道
    日本習慣在夏季節氣中的「土用丑日」吃鰻魚飯。吃鰻魚飯的習俗起源於江戶時代安永。熱天炎夏吃鰻魚能補充虛弱的體力。可以有促進食慾的作用，鰻魚含有豐富的蛋白質和胺基酸，對於增強體質啊還有補腎有好處，日本的烤鰻魚飯在乎的就是燒烤的調理技術及醬汁。
  • 日本的「蒲燒鰻魚」與開封的「清蒸鰻魚」
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  • 2020魔都鰻魚飯圖鑑
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    本文轉載自【微信公眾號：上海美食攻略，ID:shms001】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫魔都TOP1的「鰻魚專門店」3年過去了，至今都沒人敢踢館！活鰻現烤 | 教科書級關東、關西做法鰻魚三吃 |地道日本名古屋口味重現核心商圈 | 100+精美日料01「魔都TOP1「鰻魚專門店」，無人敢戰！」在魔都吃貨界，「鰻享屋」可謂稱得上是大名鼎鼎了！一共4家分店，稱霸黃浦日月光、長寧龍之夢、陸家嘴中心、周浦萬達四大商圈，更是點評人氣榜TOP1的常駐選手！
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    在日本，鰻魚飯，才是真正的高級料理？日本愛吃鰻魚這件事，已經在美食圈是公開的秘密，在日本普通人的餐桌上，鰻魚飯是用來招待貴客時，才擺上來的待遇。因此，在這樣的美食文化下，鰻魚飯也成為了日本人心目中高級料理的代表。只有和重要的人，宴請重要的來賓，才會吃鰻魚飯。這不僅是因為日本的鰻魚飯價格相對比較昂貴，還因為日本的鰻魚飯，製作精良，用料講究，是真正的貴族料理。
  • 鰻魚捕獲量持續下跌 日本人夏季吃鰻魚的風俗恐難持續
    今年的7月20日是日本夏季的「土用丑日」——按照慣例，這是日本家家戶戶吃鰻魚的日子。不過今年也許有很多人要吃不上鰻魚了。日本鰻魚產量下滑的危機仍在持續。據日本水產廳數據，出于洋流氣候變化影響，從去年11月至今年4月，日本國內鰻苗的捕獲量下跌了4成左右，比去年減少了8至9噸。正如年初日本《每日新聞》等多家媒體報導的那樣，日本鰻正面臨著「極度不漁」的狀況。日本鰻苗國內捕獲量走勢圖對於日本的餐廳來說這不是個好消息，原材料的短缺立刻反映到了餐飲市場，特別是那些以鰻魚出名的老店——他們不得不漲價。
  • 鰻魚飯作為日本料理裡重要的一員,講究起來可不簡單
    鰻魚飯是日本夏天的風物詩，行至日本，享用一碗絕妙的鰻魚飯，絕對能滿足你的味蕾。而一碗絕妙的鰻魚飯究竟是怎樣的？鰻魚的品種、醬汁、米飯、甚至是食器……每一個環節的嚴格甄選，成就了一碗絕妙的鰻魚飯。01鰻魚的品種海鰻（日文中的穴子）不能算作嚴格意義上的日式鰻魚飯，口感吃起來像蛇，與河鰻肥厚溫醇的口感也相去甚遠，但由於價錢實惠，經常作為日本人滿足口舌之欲而囊中羞澀時候的替代品。
  • 在日本很出名的鰻魚飯怎麼做?現在教你做法,做好鰻魚肉比豆腐嫩
    說起日本的美食來，那可真的是太多了，比如金槍魚生魚片、三文魚生魚片、魚子醬壽司、帝王蟹等美食，這些美食讓人吃一口就非常好吃，別提有多美味了。但是說到最出名的美食來，那不得不說一下日本的鰻魚飯了，在日本的一些店裡，最火最好吃的的就是鰻魚飯了，我相信你也一定吃過，但是你知道日本的鰻魚飯是怎麼做出來的嗎？下面就讓我們來看一下吧。這盆子裡放著的就是新鮮的鰻魚。在日本人吃的鰻魚裡面，很大一部分都是從國內進口的，這些鰻魚非常新鮮。
  • 水中軟黃金鰻魚養生宴
    鰻魚的營養價值非常高，有「水中軟黃金」的稱譽。日本人尤其喜歡吃鰻魚，由於它從古至今都被視為滋補、美容的佳品，《本朝食鑑》更記載了鰻魚的神奇食療功效。本地能品嘗的鰻魚品種不多，可幸有日本料理店創作出「鰻魚祭」，從日本引入四種新鮮的遊水活鰻，讓鰻魚愛好者一次過品嘗多款鰻魚滋味。
  • 沒什麼是一碗鰻魚飯解決不了的!
    在談論鰻魚飯之前，我們可能先得理清楚，鰻魚飯中的鰻魚，到底是什麼魚。 鰻魚飯中的鰻魚，一般稱作河鰻，日文假名寫作「うなぎ（unagi）」。雖然被稱作河鰻，其實產卵和幼時都生活在海裡，其餘大部分時間生長在淡水河流和湖泊內。
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    日本料理這一塊，和上海比起來，一在內陸距海遠，食材難保新鮮；二來日料店數量到名店，更是遠不如上海。生活在北京，想要一頓口胃都滿意的日料，難上加難。但一次胡同裡的偶遇，卻讓我發現了北京的日料之光，而這頓飯，居然只要幾十塊。顛覆味覺的，正是一碗鰻魚飯。
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    同樣是鰻魚：日本有鰻魚飯，英國卻做出了「它」！說到英國料理，很多人首先會像想到的炸魚排，或者想到黑暗料理的始祖「仰望星空派」，但是看過英國上世紀小說的人，一定知道有道菜叫做「鰻魚凍」。這種在早年泰晤士河裡到處都是的魚類，可以說是當時窮人的恩物，小說中寫下層社會，一定會出現「鰻魚凍」。那麼鰻魚是啥呢？
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    「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來到我的廚房。鰻魚飯相信大家都不會陌生，它是日本料理的一種，屬於蓋飯類的食物。在日本乃至全世界都非常的出名。在鰻魚飯的製作方法中最出名的應該就是蒲燒鰻魚了。收拾乾淨的鰻魚切塊串串烤熟後再刷上特製的蒲燒醬，味濃飄香十裡，一直都是最受歡迎的日料之一。那麼除了鰻魚本身的鮮味，最提味兒的莫過於蒲燒醬。最早期的蒲燒做法只適用於魚類，就是在烤制魚的過程中刷上醬汁。