【冷知識】愛吃魚生的日本人為什麼不吃鰻魚刺身?

赴日旅遊近年不斷升溫，精緻而健康的日本飲食也吸引了許多中國食客。在這些美食文化的背後，其實隱藏著許多「冷知識」，你都了解嗎？

吃飽就睡會變牛？

日語裡有「吃飽就睡會變牛「食べてすぐ寢ると牛になる」」的說法。其實這是在告誡人們，吃完就睡是一種不好的習慣。因為牛是反芻動物，躺下可以減少重力影響，讓胃裡的食物反流回到嘴裡。

事實上，吃飽就躺下對人體健康確實沒有好處。進食後，為了消化和吸收，人體的消化器官都在最大限度地工作。這時，全身的血液多流向腸胃， 即使躺下睡覺，也並不能很好地休息，反而會給身體帶來更大的負擔。吃飯後應當稍事休息，然後輕微活動身體或是散步。

壽喜燒裡的魔芋和豆腐會使牛肉變硬？

吃壽喜燒的時候，如果在牛肉旁邊放上魔芋或是豆腐，牛肉的口感就會變硬。

這是因為，魔芋和豆腐裡富含鈣質。鈣質不僅會使牛肉口感變硬，還會使牛肉的顏色變差。

吃壽喜燒時，開火燒至60-65℃時放入牛肉最為美味。當然，煮牛肉的時間不能過長，不然牛肉也會收縮變硬。在吃完牛肉後，再放入魔芋和豆腐比較合適。

日本茶（圖片來源：朝日新聞網站）

泡日本茶，溫度很重要

日本茶的種類有很多，泡茶時每種茶最適宜的水溫也很重要。綠茶中的兒茶酚是苦味和澀味的來源，泡茶水溫越高，兒茶酚就會溶出越多。為了讓茶水更加香甜，泡茶時應當選擇溫度稍低的水，慢慢衝泡。其中，煎茶的適宜水溫約為80℃，玉露則約為60℃。一般，在泡茶時可將沸騰的水倒入茶杯中，待溫度下降後再使用。

另外，倒茶時應將第一泡的茶水全部倒出，這樣可以保證第二泡、第三泡茶依舊美味。如果壺內仍有茶水殘留，長時間浸泡下茶葉裡的成分被不斷萃取，口味會變差。

為什麼河豚刺身都切得很薄？

河豚刺身一般都切得很薄，魚肉近乎透明，透過刺身甚至能看到盤子的花紋。這是因為，河豚遇到敵人時，會膨脹身體嚇唬對方。所以不同於普通魚類，它的身體裡沒有大魚骨，完全靠身體的肌肉來保護內臟，因而肉質非常緊實。如果像普通魚類刺身一樣把河豚刺身也切成厚片，則會很難咀嚼。將河豚肉切成薄片，能夠最大限度凸顯河豚的鮮美和獨特的口感，吃起來也很有嚼勁。而由於河豚肉質的特殊性，切河豚刺身，還要使用專門的刀具「フグ引き」。

鰻魚飯（圖片來源：朝日新聞網站）

為什麼沒有人吃鰻魚刺身？

鰻魚飯、鰻魚壽司都是日本餐桌上常見的美味，不過仔細觀察，這些鰻魚料理都使用的都是刷了醬汁的烤鰻魚。為什麼沒有人用生鰻魚做壽司，也沒有人吃鰻魚刺身呢？

這是因為，生鰻魚的血液裡含有一種叫作「魚毒素」的有毒成分，人體攝入後會導致嘔吐或呼吸困難，大量攝入還可能導致死亡。而且，這種毒素存在於鰻魚的血液中，不像河豚的毒素只存在於個別器官，因此生食時很難徹底清除。不過，這種「魚毒素」很怕高溫，只要經過60℃以上的高溫處理，就會消失。

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