這個字讀xiǎng，本義為剖開晾乾的魚，後泛指成片的醃臘食品。在福建、浙江沿海，食用各種魚類做成的鯗，就跟四川、重慶的臘肉香腸一樣，不僅是民俗，更是人間風味中的至味。
一月鰻魚二月蝦，春節前後的鰻魚豐腴肥美。每到此時，福建、浙江家家戶戶的屋簷下總會掛上幾根鰻鯗，經過了西北風的錘鍊，被賦予獨特的味道。因此素有「新風鰻鯗味勝雞」的說法。靠自然風吹乾的鰻鯗肉質潔白細膩，做道簡單的手撕鰻鯗，還可拿來與紅燒肉相配，那鮮香相擁的滋味堪當一絕。
魚鯗早在古代就有。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑時，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，巧取當地鰻鯗作菜。吳王夫差食後，覺得此魚味道特別鮮美，與往日宮中常吃的鯉魚、鯽魚不一樣。
回宮後，雖餐餐仍有魚餚，但他總覺得不如鄞邑的可口。後來特從鄞邑找來一個老漁民，專門為他烹製魚宴。老漁民將帶來的魚鯗加調味蒸熟獻上，吳王夫差食後大悅，讚不絕口，從此鰻鯗身價倍增。清代民間也嗜食魚鯗，當時浙江台州溫嶺市松門地區出產的臺鯗，聞名全國。
清代袁枚在《隨園食單》上曾經提到:臺鯗好醜不一，出台州松門者為佳，肉軟而鮮肥，出時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鯗，否則鯗消化不見矣。凍之即為鯗凍，紹興人法也。因為「新風鰻鯗」肉質豐滿，鮮鹹合一，風味獨具，所以很受人們歡迎。
鰻鯗用海鰻製作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時又是西北風季節，把海鰻剖肚挖髒後，揩出血水，用鹽在魚肉上擦勻，再灑上黃酒，放入盛器醃製幾小時。然後將醃過的鰻取出，用竹片將鰻撐開，掛在避陽的通風處晾乾，約7天左右待肉質堅實硬結實，便成為美味佳品。
鰻鯗的種類很多，大的，小的，幹的，溼的，什麼樣的鰻魚、什麼樣的水、什麼樣風、什麼樣的陽光、什麼樣的日期。都會影響鰻魚鯗的口感。在不一樣的條件下會形成不一樣的口感。在相同的工藝下，不同環境造就了鰻魚鯗千變萬化的味道。風乾的鰻魚帶著濃烈的海水腥氣，肉質堅實而韌性十足。
在鰻鯗中，七星鰻鯗，在沿海又被稱之為油鰻鯗，以稀缺、美味、無刺、珍貴而成為鰻鯗中的極品。七星鰻，又稱星鰻、海鱔、沙鰻，呈長圓筒形，一般體長30～60cm，體重300～700g，體無鱗，皮膚光滑，側線完全，沿側線及其上方各有一行白色點狀的感覺孔。星鰻屬於海底石縫洞穴寄居性魚類，一般不做長途洄遊。但在北方寒潮侵入，海岸浪滔翻滾，原寄居地受衝擊的情況下，星鰻則做自北而南洄遊，尋找新的石縫洞穴寄居。
因中國黃海海域海底地貌一般為沙地，星鰻無法找到棲息之處，因此每年10月以後，反覆侵入的寒潮，使寄居在日本列島、南韓東部沿海的星鰻大批地做東北向西南季節性長途洄遊，直達中國長江口以南的舟山群島。舟山群島露出海面的島嶼有1339個，半露或不露的島礁更是不計其數，石縫洞穴多，是星鰻的理想棲息地。正因為七星鰻這種洄遊習性，我們這些吃貨才有了口福，有了饕餮鰻鯗的絕佳時節。
與其他鰻魚不同，七星鰻魚只有一根粗大的主刺，沒有小刺。七星鰻的這個特點，跟日本最流行的烤鰻一樣。因此，七星鰻可以做成鰻魚飯，也可以做成烤鰻。從風味上比較，七星鰻是純野生的洄遊底棲魚類，鮮度和滑嫩度，還要勝過養殖的鰻魚。只不過因為中國人的飲食習慣與日本不同，所以七星鰻在西風起的季節裡大量上市，大多數地方不知道怎麼吃這條美味的魚，所以大多數製成了鰻魚鯗，成為閩浙一帶的民間至味。
對美味的執著，對海鮮的追尋，鮮窩是獨一無二的。藉助古人的制鯗智慧，鮮窩把來之不易的七星鰻食材，用陽光、西風，將貯藏變成了一種美味的轉化形式，用獨特的方式，把海洋帶給我們的恩賜，轉變為人間風味中的至味。鮮窩七星鰻鯗，不僅口感細膩，味道鮮美，更是一道精緻的下酒小菜。
清蒸七星鰻鯗，蒸的是七星鰻的原汁原味。滑膩鮮美油潤的七星鰻，帶著海的味道入口時，伴著鮮窩紅魔IPA，或者來一杯墨焰幹邑，那是滋味，只能用美妙二字來形容；青紅椒炒七星鰻鯗，炒的是山海的原汁原味。青椒的辣，紅椒的甜，沁入七星鰻的鮮，來一杯臻緹白蘭地，或者盡致小酒，陶醉於食物與酒的絕妙組合中。
口水出來了吧？
來鮮窩
在盛夏的綠蔭裡
一杯冰鎮的鮮窩紅魔IPA
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