在農曆十一月
待到西北風起時
鰲江家家戶戶都會存一樣海味
鰻鯗
你知道它是什麼嗎？
鰻魚鯗又名海鰻鯗，是對新鮮海鰻進行加工風乾而製成的淡幹品。鰻魚鯗蛋白質含量較高，肉厚，風味佳美，是鰲江流域的特產，也是其過年必備的年菜之一。
歷史上的鰻鯗
鰻鯗的歷史悠久，相傳在春秋末期，吳王夫差就喜歡吃鰻鯗，之後此菜便流傳開來，並身價百倍。
到了上世紀70年代後期，市場上的新鮮海鰻很少，而且還得憑計劃票購買，年節時分買的人多到排起長隊。
如今每年年前，鰲江家家戶戶都會買一些作為年貨，一般家庭甚至會曬上幾條鰻鯗自用。
鰻鯗的製作
農曆11月正是一年中最適宜晾曬海鮮的季節，只要天氣晴好，鰲江的水產經營戶們幾乎每天都在晾曬鰻鯗。
新鮮的大海鰻要先在清水裡洗淨，然後平放在長木板上，由尾部起沿著脊骨一直剖到頭部，讓鰻魚的脊骨就完全露出，待清除內臟和殘留汙物後，再用竹片把魚體撐開，夾住。鰻鯗剖好後，用繩子穿縛剖好的鰻鯗頭部，懸掛於背陰通風處進行風乾。
用於曬鰻鯗的鮮鰻肉要白且有光澤，否則會影響鰻鯗的口感和味道。
曬鰻鯗天氣很重要。在冬日煦暖的陽光下，生鰻只需曬兩日，過度暴曬會引起鰻鯗脂肪氧化滲出表面，產生微臭的桐油味，平陽話叫「走油」，就不好吃了。
曬後的鰻鯗掛在窗上，連續吹一周西北風，風越大，氣溫越低，製作出來的鰻鯗越美味。
鰻鯗的烹製
平陽話「鯗」讀音同「想」，寓意聰明上進。所以作為鰲江人的一道必備年菜，鰻鯗不僅僅是一道美味佳餚，更是被寄寓了美好的願望。
鰻鯗最傳統的吃法是在鰻鯗表面抹上黃酒，上籠蒸熟，斜刀切成薄片，沾沾醬油醋即可，雖然簡單，但其味比鮮鰻魚更美。
你家準備好鰻鯗了嗎？
歲月變遷
不變的是那份熱愛生活的心情
而對美食的熱愛
則是對生活最美味的表白