幹邑簡介
幹邑(Cognac)，屬於加烈葡萄酒白蘭地的一種，被稱為「生命之水」；同時，它也是一個享譽國際的高品質法定產區的命名。幹邑的名字來源於法國一個叫「幹邑」的城鎮，這個城鎮位於法國西南部，是法國國王弗朗索瓦一世的出生地，以古老的城池、狹長蜿蜒的小街而聞名。
如今，幹邑已經成為了優質白蘭地的代名詞，只有在幹邑地區釀製並遵守幹邑的蒸餾和陳年條件才能叫做幹邑。頂級的幹邑猶如奢侈品，高貴奢華，不僅僅是一杯酒，更是一種藝術，一種生活方式的代名詞。四大知名幹邑品牌馬爹利(Martell)、人頭馬(Remy Martin)、軒尼詩(Hennessy)和拿破崙(Courvoisier)的幹邑佔了整個幹邑銷售市場份額的90%以上。幹邑的產量中有97%出口至法國以外的地區，其中，中國是幹邑的第二大消費市場。廣東省的消費佔了全國幹邑消費的6成以上。
幹邑的產區
幹邑的產區有6個：大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊林區(Borderies)、優質林區(Fins Bois)、良質林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires et Bois Communs)。
幹邑產區位於大西洋邊阿基坦盆地北部，毗鄰大西洋，西部以紀龍德河、雷島和奧列龍島為界，東面以安格魯雷姆為界，毗鄰中央高原。地形以平原和坡度平滑的山丘為主。夏朗德河橫穿整個地區。這裡溫和的海洋性氣候常年非常穩定，全年平均溫度大約13攝氏度，冬季比較暖和。幹邑產區的葡萄種植面積有79,000多公頃，其中95%用於生產幹邑。
釀製幹邑的葡萄品種
釀製幹邑的葡萄品種來源於白葡萄，主要由白玉霓(Ugni Blanc)釀造。白玉霓的種植面積佔幹邑整個產區葡萄園的98%以上，除此之外還有一些白福兒(Folle Blanche)和鴿籠白(Colombard)等白葡萄。
幹邑的釀造過程
葡萄收割：每年9月中旬至10月中旬進行。
葡萄壓榨和發酵：葡萄收割後立即使用傳統的平板壓榨機或氣動壓榨機開始葡萄壓榨。獲得的葡萄汁馬上進行發酵，加糖是被嚴令禁止的。
蒸餾：幹邑必須使用銅製蒸餾器按照傳統的方法進行夏朗德壺式蒸餾(即雙蒸法)，蒸餾分兩次進行，第一次獲得的餾出物被稱為「粗酒」，第二次蒸餾獲得的餾出物叫「精酒」，大約7升葡萄酒才能釀造1升幹邑。
陳釀：在橡木桶中陳釀，時間必須至少兩年。陳釀是把白蘭地變成幹邑必須經歷的過程，一般在270升至450升容量的橡木桶中進行。在整個過程中，幹邑吸取橡木的精華用於孕育最美妙的味道。在與空氣的接觸中，會逐漸失去一些酒精，體積也會變少，這種自然的蒸發被非常詩意地稱為「送給天使的禮物」。
調配：將陳年白蘭地和不同莊園的酒進行調配。幹邑通常是調配的產物，調配是一種藝術，是對和諧和永恆的持久追求。
幹邑的分級
根據裝瓶前在橡木桶中陳釀的時間，幹邑可分為以下三個等級：
V.S.：Very Special的縮寫，調配幹邑的白蘭地中最年輕的酒的酒齡至少是2年。
V.S.O.P.：Very Superior Old Pale的縮寫，調配幹邑的白蘭地中最年輕的酒的酒齡至少是4年。
X.O.：(Extra Old的縮寫)、Napoleon、Extra、Hors d』age:調配幹邑的白蘭地中最年輕的酒的酒齡至少是6年，自2011年起提高至10年。
一般來說，所有幹邑生產商都會使用比這個最低規定年份老得多的白蘭地來調配幹邑。一些非常著名的幹邑，甚至會在橡木桶中陳釀幾十年。
幹邑的飲用
按照傳統習慣，採用球形或鬱金香杯飲用幹邑。幹邑的飲用方式多種多樣，或單獨飲用，或加冰飲用，或加入其它成分與之混合飲用。全世界70%以上的人會在幹邑裡加入冰塊或其它成分混合飲用，如製作雞尾酒是非常時髦的飲用方式。
閱讀幹邑的酒標
酒標是幹邑身份的證明，幹邑在產品標籤上必須註明一系列信息。這些信息包括：
幹邑的名稱：幹邑(Cognac)、幹邑白蘭地(Eau-de-vie de Cognac)或夏朗德白蘭地(Eau-de-vie des Charentes)。
產區的名稱：調配幹邑的白蘭地必須100%來自於酒標上註明的產區。產區名稱上可添加「Fine」字樣，但只有大香檳區和小香檳區出產的幹邑才能添加這字樣。例如，Appellation Cognac Fine Champagne Controlee，指的是完全採用來源於大香檳區(最少50%)和小香檳區的白蘭地進行調配。
幹邑的酒齡：標識註明的是調配的白蘭地中陳釀時間最短的白蘭地的酒齡(酒齡從蒸餾結束後開始計劃，即從葡萄收穫季節的第二年4月1日起計算)。任何幹邑未經橡木桶陳釀2年均不可銷售。
除此之外，還應標註幹邑等級、容量、酒精含量等信息。