幹邑,來自頂級白蘭地故鄉的自白書

　　講到幹邑，就要從幹邑釀造原料葡萄說起。

　　幹邑的釀造原料與葡萄酒相同，不同的葡萄原料有著不同的優勢。適合釀造幹邑的有許多，白玉霓、鴿籠白、白福爾、福麗釀、蒙蒂勒、和賽美蓉都能成為幹邑的原料，但最重要的是白玉霓(Ugni Blanc)，佔比高達98%。該品種抵禦根瘤蚜蟲病的能力強，成果優質，故被各大酒莊廣泛使用，而只有種植在幹邑地區的葡萄，釀製出來的白蘭地才能被稱為「幹邑」，那麼幹邑的產區有哪些呢?

　　幹邑產地是白蘭地身份的象徵

　　雖然幹邑只能來自法國的幹邑產區，但具體來自哪個子產區還是有品質上的區別的。19 世紀中期，亨利•高更(Henri Coquand)根據不同地區生產的「生命之水」的品質，提出了基於土壤分級的概念，因此，幹邑產區被細分為 6 大子產區(也叫作 Cru)，分別為：大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、寶德區(邊緣區-臺譯，Borderies)、優林區(Fins Bois)、良質林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs)。

　　其中，最優質的產區僅有四個，分別是寶德區(邊緣區，臺譯)、大香檳區、小香檳區、優林區。各區產出的味道的香味都各有特色：

　　1)寶德區(邊緣區)

　　• 產量最少、面積最小的產區(5%~6%)

　　• 馬爹利佔據該區域50%的產量

　　• 口感圓潤、醇厚而略帶紫羅蘭花香

　　2)大香檳區

　　• 花香為主導，香氣綿密持久

　　3)小香檳區

　　• 品質接近大香檳區出產，細膩度高

　　4)優林區

　　• 圓潤，帶有水果香味

　　馬爹利所有的幹邑都取自這四個優質產區。而馬爹利藍帶更是選用全球僅5公頃面積的寶德區葡萄為原料釀造，以200種、最老陳年達25年之久的 「生命之水」調配出優雅，圓潤和層次豐富的特性。

　　馬爹利幹邑酒窖中存放的上千種「生命之水」，通過釀酒師對各種「生命之水」的調配，創造出各款不同香氣和層次感的幹邑，可以滿足不同場合和需求的人士選擇。

　　釀造工藝上的一點小堅持，造就幹邑非凡品質

　　幹邑作為白蘭地的一種，其釀造工藝遵循傳統白蘭地的蒸餾方法，經過兩次蒸餾，萃取出70%酒精濃度的原液，俗稱「生命之水」。但相同的釀造工藝中，因採用不同的技法和手段，釀造出的幹邑品質也會有所不同。

　　與普通幹邑製作不同的是，馬爹利會去除葡萄渣(酒泥)進行蒸餾，無形中減產10%，使得馬爹利的幹邑比其他品牌更加濃縮和珍貴，口感也更為順滑。將兩次蒸餾過後的「酒頭」和「酒尾」保留下來，再次加入葡萄酒原液進行蒸餾，從而獲得比其他幹邑品牌更為豐富的香氣。使用樹齡更老、產量更少、紋理更精細的橡木桶進行陳釀，也讓馬爹利的幹邑更加醇厚，品質也更加珍貴。

　　馬爹利XXO便是集合了馬爹利所有的優質DNA的典型代表，運用450種不同的「生命之水」進行混釀，其中最老的「生命之水」陳年可達70年，最年輕「生命之水」也要在橡木桶中陳年至少14年。其口感果味層迭、卓爾不凡，每一滴都令人回味無窮，可以說馬爹利尚選XXO是最具香特露莊園種種神秘色彩的奢華幹邑。

　　美酒的芬芳是歲月的饋贈，每一次的四季輪迴，讓其時而變身曼妙多姿的少女，時而變身沉穩且富有內涵的睿智老者，讓每一滴佳釀都成為故事。

　　幹邑，不只是白蘭地

　　好的幹邑如同一本經過時間沉澱的歷史書，寫滿時光留下的痕跡，開啟之時給人歷久彌新之感。很多人應該都知道幹邑白蘭地有XO等級，事實上，幹邑白蘭地有嚴謹的分級制度，XO只是其中一種而已。

　　根據原酒在橡木桶中陳釀的時間不同，幹邑由低至高劃分為VS、VSOP和XO幾個主要等級。

　　VS(Very Special)：Very Special的縮寫，意為「非常特別幹邑」，也稱作三星(★★★)幹邑或Luxury，是國家幹邑行業管理局劃分的最低等級，要求橡木桶陳年不低於兩年即可。

　　VS幹邑的最低酒齡剛剛滿足幹邑法規的底線，作為風格最年輕的幹邑，VS輕盈奔放，其飲用場合也更加輕鬆隨意，既可以在夏日午後休閒飲用，也可以作為正餐的飲料，隨時享用。

　　VSOP(Very Superior Old Pale)：VSOP是「Very Superior Old Pale」的縮寫，意為「非常優質的陳年淺色幹邑」。法國「國家幹邑行業管理局」規定：用於調配VSOP的最年輕的生命之水，橡木桶陳年時間不得低於4年。

　　VSOP最初來自於Cognac Pale，即淺色幹邑。在17世紀，幹邑已經是歐洲貴族間流行的高級飲品，但酒廠通常會在酒裡加入大量焦糖，既把顏色調深，又讓口味更甜。而英國王儲喬治四世並不喜歡這樣的做法，他更偏愛色澤明亮而風味保持本真的幹邑。於是，1817年，他向一家幹邑酒廠訂購了一款完全不添加焦糖的幹邑，並在訂單上特別標明這支幹邑為Cognac Pale。這支專供皇家的幹邑很快便流行起來，最終成為幹邑等級的標誌之一。

　　XO(Extra Old)：「Extra Old」的縮寫，意為「格外陳年」，同樣按照國家幹邑行業管理局的規定，用於調配XO的最年輕的生命之水，在橡木桶陳年時間不得低於10年。相對於VSOP的4年最低陳釀，XO要求更高，因此生產它的時間成本和材料成本都更高，這是一個更高的等級，價格也更貴。

　　在很長時間裡，各大幹邑酒廠用來調配XO的生命之水其實遠高於法定基準，很多品牌的XO的最年輕生命之水都陳年10載以上，有的甚至超過20年。這當然會提高生產成本，但XO除了關乎時間，更關乎品質，因此需要長期陳年來讓酒在氧化中發展出豐滿圓潤的特質和豐富的香氣。

　　XXO(Extra Extra Old)：融合450種來自幹邑四大產區的「生命之水」調和成的全新馬爹利XXO,憑藉更長的窖藏年份,為幹邑鑑賞家們帶來超越XO級別的奢華幹邑體驗。最年輕生命之水在橡木桶中陳年至少14年。

　　酒窖中的四季輪迴，讓法國幹邑白蘭地蒙上高貴且神秘的面紗，而馬爹利用傳承三百年的工匠精神，固守著來自幹邑世家的堅持，精雕細琢，打造著每一瓶高品質的頂級幹邑。