本文來自「城市文化範」公眾號
中科院微生物所趙瑞琳研究員
做客北京城市廣播
為大家帶來一期以「蘑菇」為主題的科普
本期嘉賓
中科院微生物所
真菌學國家重點實驗室
項目研究員 趙瑞琳
近日
世界自然保護聯盟發布了
一年更新一次的瀕危物種紅色名錄
冬蟲夏草、松茸都榜上有名
被列為了「易危物種」
因保健品而廣為人知的冬蟲夏草
因餐桌美味而家喻戶曉的松茸
如今它們的數量卻急劇下降
由此
「蘑菇們」也以獨特的形式
走進人們的視野
2018年5月
國家生態環境部和中國科學院
共同發布了我國第一部
大型真菌紅色名錄
受威脅的
食藥用大型擔子菌共13種
其中除了猴頭菇、斑玉蕈
金耳人工培植外
鬆口蘑、橙香牛肝菌
雲南雞油菌、乾巴菌等
目前仍無法人工栽培
開發和利用主要依賴野生資源
面臨著嚴重威脅
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認識松茸和冬蟲夏草
松茸又稱鬆口蘑
它喜歡生長於養份不多
而且比較乾燥的林地
一般在秋季生成
通常寄生於
赤松、鐵杉、日本鐵杉的根部
具有濃鬱的香氣
松茸名稱的由來歷史悠久
最早源於我國
大約7000年前
松茸誕生於我國橫斷山脈的
香格裡拉原始森林中
因為它生於松林下
菌蕾如鹿茸
故名松茸
宋代陳仁玉著的《菌譜》中
將它稱為松蕈
在李時珍的《本草綱目》中
也有提及
在中國
松茸主要分布在兩大地區,
「藏東南–橫斷山區」和「大興安嶺–長白山」
其中「藏東南–橫斷山區」地區
包括雲南、四川、西藏、甘肅
「大興安嶺–長白山」地區
包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古
由於松茸的巨大食用價值
加上至今無法實現人工栽培
導致松茸的野生資源
被人類長期過度採挖
種群密度持續下降
並且棲息地質量下降
種群佔有面積、分布範圍減少
其生境破壞程度和分布面積
已經達到了易危等級的評估標準
目前
松茸和冬蟲夏草已被列入
國家二級保護物種
並且在吉林省延邊朝鮮族自治州
龍井境內的天佛指山
建立了以它為主要保護對象的
國家級自然保護區
冬蟲夏草是指由冬蟲夏草菌
寄生蝙蝠蛾幼蟲
而形成的蟲形真菌假菌核(「蟲「）
與真菌子座（「草」）複合體
冬蟲夏草始載於
公元 8 世紀的《月王藥診》
具有治療肺部疾病功效
《藏本草》、清代吳儀洛
於 1757 年出版的《本草從新》
以及《本草綱目拾遺》
也對冬蟲夏草藥用性能
進行了詳實描述
冬蟲夏草具有
免疫調節、抗氧化、抗衰老
抗疲勞、抗菌、抗腫瘤
護肝腎等廣泛藥理作用
冬蟲夏草僅在中國、不丹
印度和尼泊爾 4 個國家分布
我國西藏、青海、四川、雲南
和甘肅有分布
影響其分布的關鍵因子
包括海拔、氣候、地形
土壤、植被等
都會影響蝙蝠蛾幼蟲的分布
從而影響冬蟲夏草的分布
今年雲南昆明
水木花市場松茸200-600元/公斤
冬蟲夏草普通的價格一克
基本上已經達到了100-500元之間
像正宗的青藏高原出來的蟲草價格
已經達到了約幾十萬元一斤的市場價
所以說
松茸和冬蟲夏草都是非常名貴的
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關於「蘑菇」的冷知識
神奇的大自然
總是給予我們驚喜與美麗
美好的菌類
無論從味道還是外貌
都將人們帶入到美妙的自然環境之中
不僅僅是松茸和冬蟲夏草
大自然還有許許多多的菌類
它們獨特的生長方式
和千奇百怪的形態
令人浮想聯翩
Q:
蘑菇是植物嗎？
A:
蘑菇不是植物，它屬於真菌界。蘑菇這個詞並不是一個嚴格意義的分類詞語，是一個俗語。在一些情況下會泛指大型真菌，松茸和冬蟲夏草都屬於蘑菇，因為它們都是大型真菌；如果蘑菇所指為更為狹窄一些的話，就是指具有菌褶的大型真菌，是屬於擔子菌門；而冬蟲夏草屬於子囊菌門；在真菌中它們的親緣關係還是比較遠的。那麼，蘑菇為什麼又被稱為「菌類」呢？這是因為在顯微鏡下，蘑菇的組織構成是菌絲。而植物並不是絲狀的細胞為主。此外植物和真菌的細胞壁組分、繁殖結構等都有很大的區別。
Q:
越漂亮的蘑菇，毒性越大？
A:
不知道你是不是聽過這句話，「鮮豔的蘑菇才是有毒的，無毒的都是樸素型的」，這句話並不是科學的判定。世界上，引發中毒死亡事件的最主要毒蘑菇就是鵝膏屬的物種，致死的90%都是這個屬的物種。譬如死亡帽，一聽這個名字就知道這絕對是劇毒之物。而另外一種擁有純潔外表的白毒傘，就非常符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食，它的致死率也相當的高，被成為致命白毒傘。總之，野外的蘑菇，千萬不要隨便採來吃，不是專業人士，光憑外表是無法判斷毒性的。
Q:
世界上最大的蘑菇有多大？
A:
世界上最大的生物是什麼？既不是藍鯨也不是巨樹，而是一種蘑菇。1998年的時候，生物學家們在美國俄勒岡州的東部發現了迄今為止最大的真菌——一個面積接近10平方公裡的蜜環菌實體。它的菌絲在地下不斷地延伸，甚至可以霸佔整個森林。從地面上來看，它不過是一簇簇的蘑菇，然而它的地下的菌絲卻是相連的，DNA檢測發現方圓9.6平方公裡的蜜環菌為同一株真菌，預估它已經生長了2400年，如果衡量重量的話，它長出地面的蘑菇和地下的菌絲加起來的重量將會超過1萬噸，堆到一起將會像一座小山一樣，可謂是地球上最大的生物體。
Q:
有可以發光的蘑菇嗎？
A:
螢光蘑菇就是一種能自己發光的蘑菇，由舊金山州立大學的科學家在巴西發現。它會發出很亮的詭異綠光，甚至可以借著它的光閱讀。發光原因是因為其存在螢光化合物和螢光素酶，接觸在一起後就產生螢光物質。和其他發螢光的生物不同，螢光蘑菇24小時都發光。此外還有月夜菌，鱗皮扇菇等都會發光，只是強度有所差別。如果將這些蘑菇發螢光的機制研究清楚，並採用現代生物合成技術，也許家裡可以製備不用電的夜燈了。
有學者這樣形容蘑菇
它們是大自然中最偉大的分解者
遠比細菌、動物和植物更強大
在我們並沒有走進蘑菇的世界的時候
它們只是路邊容易被忽略的微縮景觀
它們只是餐桌上簡單的菜餚
但當我們走進它們
才發現
這是一個龐大而神奇的王國