萬聖節將至,你了解南瓜的各種知識嗎?

南瓜？筍瓜？瓠瓜？倭瓜？（Pumpkin？Squash？ Gourd？）從洋溢著自然味道的Kitchen Garden，穿過廳堂進入廚房，不久就可以品嘗到這呱呱叫的南瓜美食。十月是南瓜們成熟收穫的季節！如果這個月份去北美，就會看到人們用南瓜來裝飾各處，非常熱鬧。超市裡有碩大飽滿的大塊頭，有精緻奇怪的各類玩具南瓜，還有蔬菜區不同口味的食用南瓜，當田園之風颳過花園和廚房，它不僅是這個季節花園的收穫焦點，還是眾人鍾愛的當令美食。

南瓜是葫蘆科南瓜屬藤蔓植物，一年生草本。除了食用價值外，還有著令人驚嘆的觀賞價值。全世界的園藝愛好者中，就有不少是南瓜愛好者。其中，玩具南瓜受到更多西方人的喜愛；國內外普遍栽培的有中國南瓜，俗稱倭瓜；印度南瓜，俗稱筍瓜；美洲南瓜，也稱西葫蘆三個種類。

南瓜愛好者

北京植物園的王康博士寫過一篇關於南瓜和倭瓜的科普文章。他在文中介紹說：萬聖節中既美味又極具裝飾效果的南瓜(Pumpkin)其實是廣義的，在植物學上，有可能包括南瓜(Cucurbita moschata)、西葫蘆(C. pepo)、筍瓜(C. maxima)及其栽培品種。在這篇文章中，作者特別強調：北美超市裡銷售的南瓜，其實是一種西葫蘆(Cucurbita pepo)；各類南瓜大賽比拼的那個其實是筍瓜(Cucurbita maxima)。

北美的南瓜和我們的不一樣，有一種叫（Peanut Pumpkin）花生殼南瓜真是難看，瓜皮上坑坑窪窪，真的好像粘著一堆堆花生殼，可是據說看起來不美，但吃起來很棒。著名的好吃的南瓜是（Butternut Squash）奶油南瓜，還有一種（Acorn Squash ）橡子南瓜。橡子南瓜是美國最常見的南瓜，它們是一種很好的全能南瓜，果肉溼潤、甜美、很嫩，非常適合烘焙、烘烤、蒸、搗碎和炒。較小的則非常適合餡料，是感恩節等特殊場合的絕佳素食主菜。

我曾經在花園裡種過一種有個底座的雙層南瓜，北美叫它（ Turban Squash）頭巾南瓜，看起來挺特別的；整體是不規則的頭巾形狀，身上有各種斑駁的綠色、橙色和黃色。它們的表皮凹凸不平，並被廣泛用作裝飾。與裝飾葫蘆不同，它們可以被烘烤和食用，但就口感而言，果肉較嫩，不是面南瓜。北京這邊的老百姓似乎更青睞面面的南瓜，比如現在流行的貝貝南瓜。貝貝南瓜是一種日本南瓜的改良品種，水分含量少，果肉是深黃色有慄子般的甘甜口感。它的流行，我覺得除了口感還有大小，貝貝南瓜不大，一拳大小，正好夠一頓吃的；實際上多數南瓜都太大，一家人一次吃不完還挺發愁！南瓜只要沒有打開，其實保存的時間很長，能放好幾個月呢！

這種耐儲存性很實用，如果長得好看些，也就適用於裝飾家居，西方園藝愛好者中有很多南瓜愛好者，他們以培育出奇形怪狀的南瓜為樂趣——（Ornamental Gourds）裝飾性玩具南瓜是園藝家們熱衷培育的。有的看起來像飛碟，有的完全是奇形怪狀，真的就是為裝飾而生。

如何種植南瓜

對於熱愛田園生活的花園主人來說，在花園中種一些南瓜是比較不錯的想法。前提是有足夠的地方，選擇合適的品種。

南瓜是個貪婪的傢伙，不僅四通八達到處爬蔓兒、需要有足夠的地盤，還需要肥沃的土壤和充足的陽光。所以在種南瓜之前，給足基肥比較省事，後面基本只需要引導它們攀爬的方向，其他澆澆水就可以了。南瓜攀援的速度和力量會讓你感到吃驚，當它生長的時候，你不僅僅可以期待秋日的大豐收、還可以隨時就地取材：清炒南瓜尖、南瓜花煎雞蛋就是非常棒的花園美食。有一架南瓜在花園裡攀爬，還可以為你的花園提供一份蔭涼。你可以把它當作經濟作物，也可以把它當作花果植物來欣賞。但它們的蔓延速度真的非常驚人，夏天的時候家人在花園裡種了一棵，有幾周沒顧上打理，回去一看它們爬得到處都是，蒲扇般的葉子遮蔽了很多地盤，把我的鐵線蓮和藤本欺負得都不行了！

南瓜在後期會越長越大、越來越重，所以需要幫助這些果實做些固定工作，通常人們會用繩子系好。我在花園裡種的時候，用了漂亮的絲帶來託住它們，這樣看起來很可愛也美觀，因為畢竟花園不同於菜園，如果主人能講究一些藝術性，會更好。

在霜凍來臨之前，南瓜可以採摘了收回來保存。當葉子開始枯黃凋零，南瓜本身表皮變堅硬，顏色變深就是成熟的時節了。採收的時候要保留瓜柄，這樣可以保存時間久些。

雕刻南瓜

說到雕刻南瓜，可能你第一時間會想到萬聖節的南瓜雕刻，那確實是很有趣的，將南瓜掏空，刻出牛鬼蛇神的模樣，再放進去蠟燭燈，在夜裡看著是很有趣的。每年我都會組織小朋友們雕刻南瓜，他們都有很好的創意。但是這種雕刻有個缺點，就是保存時間不會太久，因為破壞了南瓜的內部空間，它們在雕刻後維持不了多長時間就會爛掉，南瓜就只能被扔掉或者作為花園堆肥處理了。

不同於北美這種雕刻南瓜的習俗和手法，我想向大家介紹的是中國傳統雕刻南瓜的方法，我小時候爺爺常這麼做：選擇色彩鮮豔、造型美觀的南瓜，在它成熟前一個月左右，用竹籤子或者尖頭的樹枝，直接在南瓜皮上刻下美麗的圖案或詩文，最簡單的莫過於篆刻上吉利的祝福，比如「吉祥如意」這類祝辭；之後，隨著南瓜逐漸成熟，先前篆刻的字跡在表皮已經生長癒合，本來是疤痕的地方形成了自然的圖紋，先前你刻下的紋樣以另一種形式生成了！等到深秋到來，人們將它摘下擱置在案頭，甚至可以一直擺放到過年！這種雕刻的南瓜增添了生活的樂趣，成為了一隻饒有情趣的案頭小品。

世界的南瓜節

在北美，各地都有自己的南瓜市集或南瓜秀。最早南瓜節來自愛爾蘭、蘇格蘭和威爾斯的古西歐人叫德魯伊特人，德魯伊特新年在11月1日，新年前夜，德魯伊特人讓年輕人集隊，戴著各種怪異面具，拎著刻好的蘿蔔燈(南瓜燈是後期習俗，古西歐最早沒有南瓜)，遊走於村落間，這在當時實則為一種慶祝秋收的慶典。也有說靈魂會在這個時候造訪人世，據說要看到圓滿的收成和受到盛宴款待才願意離開。

萬聖節是西方的傳統節日，而萬聖節前夜則是迎接這個節日最熱鬧的時刻。美國每年全國大約要舉辦1300個南瓜節。美國各州、各地的大小城市都有過南瓜節的習俗，普遍把南瓜節定在10月，個別少數會選在9月末。各類南瓜節活動都很熱鬧，人們可以探索玉米田迷宮，乘坐拉乾草的大車，以及親手摘南瓜等。

舊金山南邊的小鎮半月灣就被稱為「世界南瓜之都」，這附近種著很多南瓜，這個季節過去旅行的話，一路都能看到地裡的南瓜，還有捆著稻草扎的南瓜市集，看著就很熱鬧！各行各業的人們都在慶祝豐收，畢竟農業是人們生存之本！

這兩年，不知怎麼回事，加州經歷了乾旱的危機，本來它是美國第二大的南瓜生產州，僅次於伊利諾州。連續四年的乾旱影響農作物的收成 ，萬聖節當令的南瓜也不例外。2019年10月，《美國之音》就報導了洛杉磯的南瓜新聞：加州乾旱進入第四年，缺水效應衝擊的農作物名單越來越長，連萬聖節的重要角色——巨人南瓜，也不得倖免。各地都在節水限水，比如不讓白天澆草坪等。而巨型南瓜是特別需要水肥的作物，有些巨人南瓜一天要50到100加侖的水。世界紀錄的南瓜是某年在瑞士勝出的2500多磅重的一個，南加州的氣候太熱，這兒最重的南瓜記錄只有1300多磅。

提到瑞士，目前世界上最大的南瓜953公斤，就出自瑞士的農場主，真是難以置信！要特別推薦下位於瑞士蘇黎世附近的優棵農場。我拜訪過這座著名的有機農場，離城區不遠，坐落在風景特別美的湖邊。這裡不僅種著藍莓、各類果樹，還有一座巨大的蘋果樹迷宮！用了兩千多棵蘋果樹，是一種永遠在生長的迷宮！

每年秋天，這裡都會舉辦盛大的南瓜節，農場裡到處布置著各種各種的南瓜，並且做成了各種造型，非常新奇！蘇黎世人每到周末就會來這裡享用豐盛的早午餐！如果這個季節你正好去到瑞士，不如順便去看看！

歐洲最著名的南瓜秀場應該是在德國，位於圖賓根附近的路德維希堡南瓜節。巴登-符騰堡州的圖賓根是一座歷史名城，路德維希堡就離這裡不遠。這個南瓜節很有名，今年是8月30到11月3日在城堡的巴洛克花園舉辦。竟然還有專門的中文網頁介紹呢！每年都有自己的展覽主題，2019年 展覽主題是：幻彩的童話世界。

其中，這裡有「世界南瓜品種展覽」：花園裡擺放著超過800種來自世界各地的南瓜，它們的種籽每年4月中旬植入培育盆中，在3到4周後移植到路德維希堡近郊農場的農地裡，然後直到9月初收成之前，南瓜們都將受到農夫們的關愛及專業照顧。收成時，最大的挑戰在於：如何將瓜田裡的每顆南瓜標示上正確的品種名稱。之後，南瓜們則移師前往"綻放的巴洛克"，並將在南瓜展上展出——真正的南瓜開大會啊！

其實中國的各類「南瓜」品種也不少，各地都有自己特色的瓜；而且普通的南瓜現在實際一年四季都可以買到，下次你在菜市場或超市的時候，不如做一名南瓜愛好者，關注下身邊的南瓜都有那些種，遇到好看的好吃的，可以收藏些裡面的種子，留到明年春天種上試試。

（蔡丸子撰稿）