額爾敦傳統涮：來自錫林郭勒大草原的呼喚
——「河套美食季·燕京U8杯——最好吃的火鍋」推介（十二）
有句話說：中國好羊在內蒙，內蒙好羊在錫盟。錫盟的羊被稱為羊中的「扛把子」，凡是吃過的人，都會說「無敵了」。為了吃到這口傳說中的「天下第一羊」，親自認證一下它是不是真的有那麼好吃，不少巴彥淖爾人跨越1000多公裡奔赴錫盟。
現在，吃貨們的福利來了，無需跋涉千裡就能品嘗到真正的錫盟羔羊肉，滿足刁鑽的嘴和挑剔的胃。1月6日，「河套美食季·燕京U8杯——最好吃的火鍋」推介走進位於臨河奧林國際二區的額爾敦傳統涮，帶你一筷子「夾起」錫林郭勒大草原。
明明可以靠顏值卻非要靠品質
走進額爾敦傳統涮，濃鬱的蒙歐風情撲面而來。藍色的屋頂、綠色的鏤空天花板、木質的羊角燈，悠揚的馬頭琴餘音繞梁，恍如置身於廣袤無垠的美麗草原，眼前浮現出「藍藍的天上白雲飄，白雲下面馬兒跑」的壯美畫面。服務員熱情問候並引領顧客落坐，然後呈上一壺醇香地道的奶茶，遞上一份精美簡約的菜柬，彬彬有禮的服務、周到細緻的介紹，讓人有種回家的感覺……店內從裝飾、擺件到菜品等，都透著典雅、考究又極為返璞歸真。
明明可以靠顏值，但額爾敦傳統涮非要靠品質。店長孫汝洋介紹，該店是內蒙古額爾敦餐飲管理有限公司的旗下品牌，公司自2014年成立以來，汲取草原民族文化，立足於傳統特色，以發展民族品牌為己任，如今已是內蒙古的代表性品牌。這些年，公司從養殖、屠宰、精細加工到產品研發，形成了從牧場到餐桌的全產業鏈覆蓋及追溯體系，做到了全程把控、保證品質。
作為全國60多家連鎖店之一，2019年4月開業的臨河額爾敦傳統涮一直秉承「綠色、安全、健康」的經營理念，所用羊肉全部由額爾敦羊業股份有限公司直接供應，確保每一塊肉都來自錫林郭勒大草原。
真金不怕火煉羊肉久涮不老不柴
北緯43°是一個神奇又神秘的存在，是國家級生物保護圈，被譽為「天堂草原」。一方水土養一方羊，額爾敦的羊在這片綠色淨土上肆意撒歡奔跑，吃的是天然生長的植被和中草藥，喝的是天然地下水，成就了它們不羶不膩、鮮嫩可口、不板不柴的上佳口感。
銅鍋、炭火、清水、麻醬、草原羊是額爾敦傳統涮的經典組合。優質的羊肉本身就是上等食材，即使只用清水烹煮也能散發出鮮美之味。在景泰藍的銅鍋中倒一鍋清水，放幾根大蔥、幾片鮮姜、一把枸杞，再將肉片放進滾沸的水中，頓時鮮香四溢。搭配獨家秘制的芝麻醬，唇齒間肉香與醬料相結合，濃醇細膩，滿嘴留香，超級美妙。
額爾敦的每一盤涮肉都是經過精挑細選和分割的，A級羊上腦一出場就有「小羊護法」，從氣勢上就佔據了優勢，一整盤分量超級足，涮好的上腦羊肉口感充盈厚實、嫩滑無比，越嚼越香；羊後腿紋理清晰細膩，緋紅的顏色十分誘人，煮上10秒鐘就能有彈嫩綿軟的口感，且自帶一股天然奶香和鮮甜；極品雪花肉肥瘦相間、紅白分明，鱗次櫛比地堆砌在一起，看著就是一種享受。真金不怕火煉，羊肉久涮而不老、不散、不柴是額爾敦傳統涮的亮點。
當然，不愛吃羊肉的朋友也別走開，這裡的牛肉同樣來自錫林郭勒大草原，不管是金錢腱還是牛上腦，不點上兩盤簡直白來。
好馬配好鞍，好肉也要配好鍋。在二樓雅間，一人一口景泰藍銅鍋，精巧的銅胎掐絲琺瑯在清朝時據說是乾隆皇帝御前專用，其地位可見一斑。銅鍋傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好，能快速達到「涮」羊肉的效果，保持肉的鮮本味。傳統鍋、番茄鍋、香辣鍋、菌湯鍋、滋補鍋……多種口味任你選擇。
多種燒烤和小吃盲點都不會「踩雷」
火鍋與燒烤完美結合，結果就是欲罷不能。有一半以上的座上客都為了這家店的燒烤而來，每一串至少有1兩肉。一定要烤得微焦，把多餘的羊油逼出來才好吃。
烤羊肉串充分吸收了炭火的熱量和香氣，外焦裡嫩的肉串，肥瘦相間，噴香誘人；血腸、肉腸可謂是不可錯過的蒙古族美食，在這裡，烤至微微發焦、滋滋冒油，入口後多汁有嚼勁，鮮溢滿腮；草原烤包子金燦燦的香酥外皮和鮮嫩爽口的餡料讓食客欲罷不能，一口下去直接「淪陷」；純手工製作的酸奶冰冰涼，撒上蒙古燕麥，焦香酥脆，再加上甜蜜醇厚的蜂蜜，多種口感混合，吃完羊肉來一罐再好不過了……
聽說額爾敦的蒙語意思是寶貝、珍寶。現在有大幅優惠活動，「我的額爾敦，能和你吃一頓飯嗎」？