最近羅永浩帶貨的信良記小龍蝦，因為產品生產日期為去年5月，保質期長達18個月，且為速凍小龍蝦產品，受到了部分不明真相消費者的強烈譴責。 儘管羅永浩在直播當天已經多次強調液氮製作工藝的問題，但顯然這部分消費者完全不買帳，在微博裡抨擊羅永浩帶貨不負責任。
消費者認為，信良記此舉是在清庫存，保質期這麼久肯定放了很多防腐劑，不應該拿出來繼續賣!
信良記官方解釋，使用的液氮速凍技術，保質期18個月內，妥善儲藏和運輸情況下，完全可以放心食用。
所以所謂的「液氮速凍技術」到底是什麼?對於食品來說安全嗎?為什麼要使用這種技術?保質期真的能達到那麼久嗎?今天帶著這些疑問，記者將為大家進行深度剖析，看看液氮速凍小龍蝦到底能不能吃?
液氮是什麼?
液氮，就是液態氮，是一種具有惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體。氮是不活潑的，不支持燃燒;但是氮是維持生命的必要元素。
液氮有什麼用途?
液氮的工業用途
工業生產中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用於作為深度製冷劑，由於其化學惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性，因此可以用於：
迅速冷凍和運輸食品，或製作冰品;(2)進行低溫物理學的研究;(3)提供高溫超導體顯示超導性所需的溫度，例如釔鋇銅氧。(4)可作製冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。(5)用於工業制氮肥。(6)用於化學檢測，如BET比表面積測試法。
液氮的醫學用途
除了工業用途，液氮還被用於醫學用途，在外科手術中可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去除皮膚表面的淺層需要割除的部位。保存活體組織，生物樣品以及精子和卵子、臍帶血造血幹細胞的儲存。可作製冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞。將活細胞儲存在-150℃～-196℃就比較理想。而氮氣在常壓下溫度為-196℃，正好符合這一要求。因此將細胞儲存在溫度達-196℃的液氮中，理論上儲存時間是無限的。有研究報告顯示，人體臍帶血冷凍23.5年後，活性依然很高。
液氮速凍行業的發展
隨著液氮速凍技術的進一步完善和發展，液氮速凍技術被迅速、廣泛應用於魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉(牛、羊等)、水果(楊梅、荔枝等)、蔬菜、及各種預製食品(牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋製品、湯料等)的冷凍中。
英國1981年液氮速凍食品佔冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt。西歐液氮產量的1/3用於食品速凍和冷藏運輸。日本由於是刺身和生魚片消費大國，液氮速凍食品約佔冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業採用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。
我國70年代初北京、上海就已研製出液氮速凍食品生產線，80年代先後從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進了各種速凍裝置(包括液氮速凍)，並對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產品液氮速凍。
液氮速凍產品與普通冷凍相比有什麼區別?
我們平時在市場購買鮮肉以後，吃不完的部分，我們會儲存在冰箱裡。當我們從冰箱裡將凍好的肉取出進行化凍時，會發現肉底部會出現一灘水，是在緩化的過程中細胞內的水分進行了流失。
吃速凍餃子時，也是一樣，在保存方式不當或溫度偏高的時候，餃子開始解凍，而餡料、外皮都會有不同程度的變化，這也是存儲條件和冰晶結成溫度不夠所造成的。
普通冷凍過程中，凍結的時間較長，食品內部形成冰晶較大且不均勻，細胞膜與細胞壁被極大冰晶互相刺破，解凍後營養汁液流失，食物喪失口感，食品的原有風味流失。
液氮速凍，使用超低溫製冷，凍結時間短，食品內部快速形成極小且分布均勻的冰晶，完整地保存細胞膜與細胞壁不被破壞，解凍後營養汁液不流失，保持食品的口感不變，充分地保持食物的原有風味，達到原汁原味。
你買的信良記速凍小龍蝦，是怎麼做出來的?
根據記者對小龍蝦行業的調查，了解到：速凍小龍蝦的生產過程，首先是將鮮活的小龍蝦，經過捕撈、清洗、加工後，採用-196℃液氮作為製冷劑，對其進行快速冷凍。在液氮快速冷凍的過程中，小龍蝦迅速凍結，組織及細胞結構不會發生太大的變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然後通過密封和真空包裝，最後放置在-18℃以下的環境下長期保存，這樣條件下保質期可以長達近600天。
由於小龍蝦這種產品對於肉質的要求非常高，使用液氮速凍技術，產品在緩化以後，不會因為長期的冷凍儲存，而使肉質、水分等營養成份顯著流失，牢牢鎖住蝦肉中的水分，進而使得小龍蝦肉質新鮮有彈性，且與新鮮小龍蝦無太大差異。尤其是在-18℃環境下，可以長期儲存，緩化加熱後，口感不會有太大的變化。
經記者調查了解到，市面上比較大的幾家速凍小龍蝦品牌及生產企業，例如：紅功夫、紅小廚、洪湖漁家等，目前都在使用液氮速凍技術生產小龍蝦。保質期均為零下18攝氏度儲存蝦，18個月。
記者昨日前往水產市場和生鮮超市，都已看見鮮活小龍蝦在售賣，詢問價格在28-35元/斤不等，老闆介紹是今年的新蝦，目前蝦殼較軟，稱為「青殼蝦」。相較於真正的小龍蝦產季，現在的小龍蝦肉質不夠飽滿，價格也太高，只能過過嘴癮嘗個鮮。真正要大量小龍蝦上市，還需要等到5月左右。那個時候的小龍蝦稱為「紅殼蝦」，蝦已經成熟，肉質飽滿，更適合。就像大閘蟹一樣，一年四季都有大閘蟹產品，但是每一年中秋節後到年底之間的大閘蟹，才最飽滿，肥美，稱得上是「金背、白肚、金爪、黃毛」的人間美味。
所以綜上，結論為：採用液氮速凍技術生產的小龍蝦，在規範的運輸儲存下，保質期18個月內，與其他採用同樣技術的速凍食品一樣，是完全沒有任何問題的。如還是介意速凍小龍蝦的消費者，可以等到5月以後，去市場購買活蝦現做。不介意是速凍小龍蝦的消費者，購買液氮速凍小龍蝦也沒問題 ，保質期是禁得住考驗的，可放心食用。