爬巖魚:舌尖上的傳奇(高清組圖)

爬巖魚：舌尖上的傳奇(高清組圖)

  2014年08月26日14:56

村民們都喜歡在火鍋裡放些魚醬，然後大碗喝酒大口吃肉。

這是一條苗語發音為「偶然」的河流，流經黔東南州雷山縣橋港村。

不經意間，河裡孕育的爬巖魚作為魚醬的主料，偶然通過《舌尖上的中國第二季之腳步：雷山魚醬》登上中央電視臺。此後，「偶然」連同爬巖魚一起，紅透了這個火辣辣的夏天。

沒人預料到，經濟效益來得如此之快。節目播出當晚，上海一位商人派人連夜趕往雷山縣，凌晨2點找到廠家，早上8點等到廠長，9點談妥價格，10點半將相關圖片素材傳回，11點，雷山魚醬正式在淘寶天貓亮相。

天貓的銷售速度也令人吃驚：上線20秒，即賣出5瓶；晚上10點，1000瓶魚醬全部售罄。更讓人感到不可思議的是，由於供不應求，一壇魚醬的批發價從64塊突然飆升到1360元，並迅速被搶購一空。

對於生意人來說，這是個無比誘人的商機。很多商家都想把錢砸向這個只有300多戶人家的小村莊。

同樣，對於這個連一條像樣公路都沒有，年人均純收入不過2000元，在大山深處安靜了幾百年的苗寨來說，太想抓住這個翻身致富的機會了。可現實的難題卻也赤裸裸地擺在了面前：作為魚醬的主料，每人每天最多只能撈一斤爬巖魚，想要批量規模生產，談何容易？看著紅豔豔的鈔票，橋港村的村民卻不敢伸手。

苗家魚醬走進央視

71歲的餘沃妮怎麼也沒想到，兒子竟然把魚醬給做到中央電視臺去了。她更沒想到，這3個多月來，全國各地有那麼多「有錢老闆」渴望著把錢投到橋港村。

71歲的苗族阿媽餘沃妮（音）一邊利索地鉤著漁網，一邊眉開眼笑地講述往事。由於前晚米酒喝多了導致口乾，身旁的大石頭上還特意放了一碗水。耳朵上大大的銀耳圈，隨著她生動的肢體語言微微晃動，一幕幕往事也隨之道出……

在橋港村，每家每戶的房前屋後都種有櫻花，每年五六月份，碧綠的山間，或粉或紅的櫻花下，掩映著一棟棟漂亮的苗家吊腳樓，飄蕩著姑娘小夥們的歡笑。

每當這個季節，從隔壁村寨嫁到橋港村的小媳婦餘沃妮，就會和女伴們放下手中的刺繡，從吊腳樓裡走出來，手裡拿著漁網，腰間掛著魚簍，相約到河邊去撈魚。四十分鐘的山路，一路山歌蕩漾。

餘沃妮是村裡出了名的漂亮媳婦，烏黑的髮髻，一笑就彎成月牙的眼睛，非常討村民們的喜歡。當然，就撈魚的技能來說，餘沃妮也是村裡最厲害的女子。在那些知了嘰嘰喳喳鬧騰的夏天，餘沃妮每天都能撈到四五斤爬巖魚。

「四五斤意味著什麼呢？ 爬巖魚太小了，一般也就小手指那麼大，所以至少得有四五百條呢！」回想起過往的輝煌，老人一臉驕傲。

實際上，苗家祖祖輩輩都有一條祖訓：女孩不能下河撈魚，因為會撈到蛇。但這個戒律，橋港村的女孩們並不以為然。

橋港村世世代代都喜歡吃一種叫做魚醬的美食。尤其是夏天，上山幹活的時候，帶一個飯糰、包一點魚醬，味道別提有多鮮美，幹起活來都有勁許多。

做魚醬是橋港村的傳統，男女老少自然都要去河裡捕撈爬巖魚，因為爬巖魚是做魚醬的主料。所以，女孩不能撈魚的祖訓，在這個村寨並不被重視。

可就算是撈魚高手的餘沃妮，也曾遭遇了驚嚇。

和村裡大多數人一樣，餘沃妮的水性極好，在「偶然」河中，有時她也喜歡一個猛子扎進水底，到魚更多的深水區去碰碰運氣。

那天，餘沃妮正在深水區撈魚，忽然有一條調皮的水蛇誤撞進了餘沃妮的漁網。雖然水蛇沒毒，可看著它鑽來鑽去，餘沃妮還是頭皮一麻，趕緊往河裡倒。當然，水蛇遊開之後，餘沃妮就又開始大顯身手。這點小插曲，對苗家女兒來說，算什麼呢。山裡人遇到蛇是很正常的，餘沃妮並不相信這是因為自己犯了祖訓而遭遇蛇。

1974年，兒子李紹權出生了。餘沃妮把捕魚、織漁網，以及做魚醬的本領，毫無保留地教授給了兒子。讓餘沃妮驕傲的是，青出於藍而勝於藍，兒子的本領比餘沃妮強上好幾倍。尤其是做魚醬的技術，在村裡絕對是頂尖的。

71歲這年，又是一個櫻花盛開的時節，餘沃妮怎麼也沒想到，兒子竟然把魚醬給做到中央電視臺去了。她更沒想到，這兩個多月來，全國各地有那麼多的「有錢老闆」爭著要把錢投到橋港村。

坐在吊腳樓下織漁網的餘沃妮知道這個喜訊後，樂得眼睛眯成一條縫。

魚醬被搶購一空

看到這些曾經幾乎無人問津的魚醬全部脫銷，店家樂壞了。但通過網絡和電視了解到魚醬的真實身價之後，他們又痛心不已：賣得太便宜了。

李紹權是《雷山魚醬》裡的主角，出名後，很多商人想在他身上投資，可他並不敢輕易接受。

李紹權只有小學五年級文化，20多年來一直在外打工。因為手藝最好，被中央電視臺以9天兩千塊錢的報酬，請去協助拍攝美食魚醬的製作過程。

誰成想，雷山魚醬和李紹權就這樣火了。

橋港村距離縣城有26公裡。但大家沒料到的是，節目播出後，獲利最大的，竟然是橋港村隔壁一個叫永樂的村寨。

事實上，雷山縣只有橋港村的村民喜食魚醬，並已有300多年歷史。隨著各村寨的通婚頻繁，相鄰村寨也偶有村民會吃魚醬。一位頗有商業頭腦的村民覺得這種東西好吃，便投資在永樂村辦了個廠，專門生產魚醬。

但辦廠10多年來，最遠的地方是銷往凱裡、貴陽等地，銷路一直不好。《雷山魚醬》播出後，上海一位商人連夜派人趕往雷山，凌晨2點找到廠家，早上8點等到這位姓冷的農民企業家，9點談定價格，10點半將相關圖片素材傳回，11點在淘寶天貓商城亮相。

天貓平臺的銷售速度也令人吃驚：上線20秒即賣出5瓶，到晚上10點，1000瓶魚醬全部售罄。

魚醬一般可以存放三四年。這個永樂村小廠的存貨魚醬，很快被一掃而光。

由於橋港村的魚醬名氣最大，雷山的商店就算有賣，也只被擺在櫃檯角落，並不為人知。永樂村工廠的魚醬售罄後，僅縣城一些零售店還有少量存貨。這些存貨的批發價從每壇64元迅速飆升到1360元，依然被搶購一空。

一些外來的客商不甘心空手而歸，就到雷山縣城大街小巷的商鋪小店裡搜羅。一瓶瓶存放多年，沾滿灰塵的魚醬，被外地客商搶購到，然後被以幾倍甚至幾十倍的價格放到網絡上銷售，依然是供不應求。

雷山縣外宣辦主任李雪回憶，看到這些曾經幾乎無人問津的魚醬全部脫銷，店家樂壞了。但通過網絡和電視了解到魚醬的真實身價之後，他們又痛心不已：賣得太便宜了。

於是，5月的雷山，即便你走遍全縣的每一個角落，都找不出一瓶魚醬，雷山魚醬就這樣為《舌尖上的中國》又書寫了一個傳奇。

雷山魚醬創造了傳奇，而作為這個傳奇的參與者的李紹權，也隨之走紅。全國各地的客商找上門來，想與他合作。

儘管李紹權還沒吃透其中的無限商機，但是他覺得做魚醬比打工強，於是辭掉廣州的工作，回到村裡全心全意做魚醬。那幾天，找李紹權談合作的客商起碼有幾十人，開出的條件也是一個比一個誘人。最後，他被一位「多顧茅廬」的遵義客商打動。

於是，李紹權第一次知道了什麼叫肖像權。

規模生產遭遇挑戰

由於需求量大，原本是隨意送人的爬巖魚，現在被炒到了45塊錢一斤，並且還在不斷攀升。

為了說服李紹權，有的客商帶著好煙好酒來到他家。至今，李紹權家裡還有40多瓶各款白酒沒有喝完。甚至有人直接往李紹權手裡塞錢。

李紹權不記得接待了多少這樣的客商，他的筆記本上，歪歪斜斜寫下了好幾頁客商的名字和電話。事實上，李紹權最希望的是，這些人能安靜地坐下來，認真品一品他親手做的魚醬。「但大多數人都太浮躁了。」

最後還是遵義的一位客商打動了李紹權。這位客商多次造訪橋港村，和李紹權促膝長談。最後，他開出條件：給李紹權每月3500元工資，主要負責向村民收購爬巖魚。並負責魚醬的生產技術工作。

面對這樣好的條件和合作夥伴，李紹權自然是同意了。在外打工20多年，一年到頭辛辛苦苦，最多只能存2萬元，他對現在這份「在家坐著賺錢」的工作很滿意。

遵義客商還開出一個條件，要用李紹權一家的肖像權。在拍攝時，除了老父親有事沒能出鏡，李紹權和老母親、妻子及一雙兒女都上了電視。

肖像權是什麼呢？ 李紹權特意去諮詢了村裡的高中生。人家用最通俗的話給他解釋：就是你們全家的照片給這個老闆用了以後，就不能再給別人用了。

對於肖像權，李紹權並不太在意。他最看重的，是如何能製作出好魚醬。他明白，魚醬一年最多只有四五個月的生產時間。因為爬巖魚是野生的，數量本身不多，而撈魚的最佳季節是在夏天。

這樣的局限性，註定要想大量生產魚醬並不容易。

除了永樂魚醬廠外，橋港村的村委會也成立了兩個合作社專門生產魚醬，加上與遵義客商合作的李紹權，可以想像爬巖魚的需求量有多大。

「我們村裡的人都愛講一句話——沒有魚醬，鍋裡的湯沒人舀，加點魚醬，鍋裡的湯全喝光。」70多歲的老支書李應榮說。

魚醬的主要材料為爬巖魚。將爬巖魚捕回後洗淨剁碎，與草木灰中烤好的幹辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、鹽等，置放於壇中，用草木灰封壇，即完成製作。3個月後美味醞釀而成，魚醬即可取出食用，可炒、可燒、可燉、可煮。

競爭之下，原本是隨意送人的爬巖魚，收購價被炒到了45塊錢一斤，並且還在不斷攀升。

和很多村民一樣，儘管年已七旬，但耳聰目明的餘沃妮也加入到了撈魚的隊伍。老人至今依然是村裡撈魚的一把好手，但就算辛苦一天，也最多只能撈一斤半。老人感慨，現在炸魚、毒魚的人太多，「偶然」河裡的魚是越來越少了。

魚醬的「錢途」與前途

環繞橋港村那條「偶然」河裡的魚日漸稀少，村民們只得走路到兩個小時路程外的都柳江去撈魚。野生爬巖魚會不會因為大量捕撈而滅絕，成為大家最關心的問題。

這是一個古樸的村寨，村裡的婦女們還穿著舊時的民族服裝，挽著高高的髮髻，見到陌生人來訪，微微一笑，臉上飛起兩團紅雲。記者在採訪時看到，村裡的小孩，三五成群拿著釣竿，打打鬧鬧朝「偶然」河方向走去。

如果可以再次選擇，爬巖魚或許寧願低調。《雷山魚醬》播出，爬巖魚一夜暴紅，但它們也承擔了走紅後的代價——大量爬巖魚從河底被端上餐桌，成為一道道菜餚的調料品。

環繞橋港村那條「偶然」河裡的魚日漸稀少，村民們只得走路到兩個小時路程外的都柳江去撈魚。那麼，這種野生的爬巖魚會不會因為大量捕撈而滅絕呢？

對於餘沃妮老人的憂慮，雷山縣外宣辦主任李雪表示，為更好地保護水產漁業資源及天然水域生物資源養護，雷山縣在5月份已經成立了一支巡邏隊，採取多種措施嚴格執行護漁行動，一旦發現有人用非常規手段捕撈河魚，一律重罰。

「此外，魚醬的主料其實除了爬巖魚外，還有扇子魚、鋼鰍魚等魚品種，味道同樣鮮美。」雷山縣副縣長龍志波介紹，《雷山魚醬》播出前，全縣僅有雷山永樂魚醬廠生產，每年產量15噸左右。魚醬熱銷後，目前有5家企業投入生產「雷山魚醬」，今年預計產量達200噸左右。

魚醬挑動了大家的味蕾，而要徵服味蕾還是要靠產品。目前魚醬市場供不應求，然而受季節性的制約魚醬已出售一空。

有了機遇，但面對脫銷，雷山又將如何抓住機遇？

龍志波坦言，目前，雷山縣已計劃組織力量和加強院校合作進行科技攻堅，儘快解決扇子魚、爬巖魚、鋼鰍魚等魚苗種人工繁殖，實現原料產量大幅度提高，以解決規模生產帶來的主材不足問題。

龍志波說，現在只要在百度搜索「雷山」兩個字，「雷山魚醬」就會第一個彈出，「雷山魚醬」就像一塊巨大磁場，商機無限，這對於貧困山區縣發展民族食品產業是誘人的機遇。

「雷山魚醬」受棒之後，市場上已開始出現「仿品」甚至假冒產品的衝擊，今後如何在全國範圍內保護品牌，保證產品銷售到消費者手中，這也是縣裡急需解決的問題。

目前，雷山縣主要在實施「雷山魚醬」品牌保護工程，擴大原料生產規模，這是發展壯大魚醬產業的基礎。同時圍繞魚醬所需的魚、生薑、辣椒、花椒等東西，通過科學規劃，做出規模生產基地，形成一村一品經濟。

「另外，還要做好魚醬製作工藝的『非遺』申報工作，雷山是進入國家級非遺名錄最多的一個縣，有這個基礎，也有這樣的優越條件。」龍志波說，現在，從雷山縣到橋港村的水泥路即將動工，半年後，這條寬敞的馬路會讓這個村寨的百姓，過上一種全新的生活……(黃桂花)

來源：貴州都市報

(責編：塗敏、陳康清)