不鏽鋼的使用性能：
（1）物理性能：如比重、熔點、導電性、導熱性、熱膨脹性、磁性等。
（2）化學性能：抵抗各種介質侵蝕的能力，如耐腐蝕性、抗氧化性等。
（3）力學性能（機械性能）：指不鏽鋼在外力作用下所表現出來的特性，如硬度、抗拉強度、屈服強度等。
（4）工藝性能：指不鏽鋼適應冷、熱加工方法的能力，如鑄造性、可緞性、焊接性等。
力學性能的主要指標：
硬度：指不鏽鋼抵抗其它更硬的物質壓入其表面的能力，常用硬度按其範圍測定布氏硬度（HBS、HBW）和洛氏硬度（HKA、HKB、HRC）。
強度：不鏽鋼在外力作用下抵抗變形和斷裂的能力。屈服強度、抗拉強度是極為重要的強度指標。
屈服強度：指不鏽鋼在拉抻過程中，不鏽鋼所受應力達到某一臨界值時，載荷不再增加，變形卻繼續增加，或產生0.2%L時應力值，單位用牛頓/毫米毫米2（N/mm2）表示。
抗拉強度：指不鏽鋼在拉斷前承受的最大應力值。單位用牛頓/毫米（N/mm2）表示。
塑性：不鏽鋼在外力作用下產生永久變形（去掉外力後不能恢復原狀），但不會被破壞不鏽鋼的能力。
伸長率：在拉力試驗時，拉斷不鏽鋼後，其標距部分所增加的長度與原始長度的百分比。（伸長率越大，其塑性越好）
韌性：不鏽鋼抵抗衝擊載荷的能力。（通常用衝擊功度量）
衝擊功：不鏽鋼在衝擊載荷作用下，折斷時所吸收的功。