「全聚平」「疆廚」各1批次食醋檢出總酸不合格

2021-01-08 新京報

新京報訊（記者劉歡）1月7日，新京報記者從新疆市場監督管理局官網獲悉，近期該局組織抽檢調味品、肉製品、飲料等17類食品1211批次樣品，檢出21批次不合格樣品。其中6批次食醋均檢出總酸不達標，包含「全聚平」「莊子開拓」「疆廚」等品牌。

抽檢通告顯示，6批次食醋被檢出不合格，分別是標稱烏魯木齊市米東區新糧食品廠生產的「全聚平」白醋（500ml/瓶，2020/6/10）；標稱新疆柯味源食品有限公司生產的高粱香醋(釀造食醋，1.5L/瓶，2019/3/14）；標稱新疆莊子實業有限公司生產的「莊子開拓」紅花醋(釀造食醋，380ml/袋，2020/4/1）；標稱阿克蘇市天府釀造廠生產的天府白醋（500mL/瓶，2020/5/2）、白醋（500mL/瓶，2020/3/2）；標稱伊犁祥雲釀造有限責任公司生產的「疆廚」釀造食醋（4.1L/桶，2020/8/6），均檢出總酸(以乙酸計)不合格，檢出值分別為3.34g/100mL、2.80g/100mL、3.34g/100mL、3.12g/100mL、3.13g/100mL、3.17g/100mL。

而《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中總酸最小限量值為3.50g/100mL。

新疆市場監督管理局稱，總酸是食醋的品質指標，是反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高，說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴，包裝不嚴，偷工減料或制假等。

此外，標稱博湖縣紅多多蕃茄製品有限公司生產的番茄醬罐頭（850克/罐，2020/5/9），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值為0.437g/kg、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值為0.398g/kg，標準為不得使用。

據了解，苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸及其鉀鹽是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對酵母、黴菌和許多真菌都具有抑制作用。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴 校對 陳荻雁

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