李照山/文
蕎麥系農作物之一，畝產量遠不及小麥和水稻，且喜好涼爽氣候和潮溼空氣。因此，其種植區域受到極大限制。我小時候，老家息縣曾經種植過。由於果實中纖維含量高，單獨做麵食難以成形。現在超市中賣的所謂蕎麥麵條，實際上是小麥麵中摻雜了少量的蕎麥麵。在那糧食緊缺的年代，通常將蕎麥麵用熱水和成麵團，然後搓成面棒或面片下鍋食用。
大米和小麥麵水解後變為葡萄糖的指數較高，而蕎麥麵中有一部分葡萄糖是以纖維素的形式結合的，這一部分葡萄糖不會被分解，故蕎麥麵屬於低糖指數的食物。經研究發現，長期食用以蕎麥為主者，血糖低於以大米為主食的人。此外，蕎麥中含有能降低血脂、軟化血管的芸香甙；含有促進新陳代謝、增強解毒能力的煙酸；含有清除體內垃圾、具有抗衰老和美容效果的維生素E；含有抗菌消炎、止咳平喘的黃酮成分；含有豐富的鎂能促進纖維蛋白的溶解，抑制凝血塊的形成以達到抗血栓的效果。凡患有糖尿病、高血壓、高血脂、動脈硬化、呼吸系統疾病及肥胖病患者以及想預防這些疾病的健康者，均可適當食用蕎麥仁和蕎麥麵。如果以仁食用，可取適量與大米混合蒸成米飯或熬粥。
對於蕎麥麵來說，食用方法很多。市場上銷售的各種蕎麥麵食品，實際含量不高，其原因是難以做成單純的食品，而且口感不佳。
如何用純粹的蕎麥麵做出好吃的營養食品呢？方法較多，在此僅列兩例。
1、平鍋攤薄餅
（1）取小碗，加少量水，放少許鹽讓其溶解，加些蕎麥麵（加面的多少因食用人數決定），然後攪拌成稀麵糊。加鹽的目的雖有增味效果，但更主要的是讓蕎麥麵中的澱粉具有較好的粘合作用；
（2）加雞蛋。若一人食用，加一個雞蛋即可，以此類推。加雞蛋既能夠增加營養，又因為雞蛋中的蛋白質具有粘性作用，能使薄餅成形；
（3）將平鍋加熱，放少許油，鍋熱後，將稀麵糊倒入鍋內攤平，再翻一下，兩面微黃即可。
特點：香酥可口，富有營養，配以豆漿和炒青菜，是上好的早餐。
2、熱下面片
（1）取小碗，加少量水，放少許鹽溶解，加適量蕎麥麵，先攪拌為麵疙瘩，然後慢慢加水，繼續攪拌成粘稠狀的麵糊塗。最後，靜置最少半小時以上。時間越長效果越好；
（2）炒肉片。準備好薑絲、蔥段、花椒；菜料為肉片（先用鹽稍淹一會兒）、香菇或黑木耳及其它蔬菜類。將放入植物油的炒鍋加熱，放進薑絲、蔥段、花椒，炸出香味，放入肉片，待肉片半熟後，放入香菇或黑木耳及其它蔬菜類，加鹽及相關調料，炒熟即可；
（3）將另一口鍋加水燒開，把攪好的麵糊塗以條狀均勻的倒入鍋中，待條狀物漂起後即為煮熟。然後，將炒好的肉片倒入其中即可。
也可在炒好的肉片中加水燒開成湯，然後直接將蕎麥麵糊塗以條形狀加入湯中，煮熟停火。
特點：色香味美，面片鬆軟又有韌性，營養全面又不油膩，適合晚餐食用。
說明：由於蕎麥性寒，故脾胃虛寒者應少食之。
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