浩瀚的海洋之中蘊藏了無窮的美食寶藏，無論是魚、蝦、扇貝還是諸如海帶、海藻等海洋植物都給我們的生活帶來無盡的美味菜餚。但你知道這些海鮮食材是如何捕撈上岸，又如何成為餐桌美食的嗎？在由浦發銀行信用卡特約播出、飛豬旅行行業贊助播出的美食類紀錄片《大地私宴》的最新一期中，北京拾久新京菜的創始人段譽先生，遠赴福建福州的黃岐半島，跟隨當地漁民一起出海找尋大海之中的美味饋贈，並為觀眾打造新式海鮮盛宴。
《大地私宴》開啟尋味之旅挖掘自然界中的未知美食
《大地私宴》旨在弘揚世界美食文化，並向觀眾傳遞「美食也是一段旅途」的食之哲理。節目組邀請數位頂級名廚，開啟尋味之旅。他們深入冰川、竹林、沙漠、海洋、丘陵等極限環境，從當地獨有的飲食文化和食材中獲取靈感，並開發全新菜品。在這個過程中，各位頂級名廚與深藏不露的民間大廚研討當地烹飪技法，從當地自然環境、人文風情中獲得靈感，結合自己的人生感悟和美食哲學，製作一桌極致饗宴。用戶在欣賞廚師的烹調過程時，也將跟隨主廚們的視角，逐漸了解各地特有的美食文化傳承。
在上一期的內容中，汪姐來到陝北的黃土高坡，深入了解了陝北人民的地域文化和飲食特色。在這裡汪姐不僅見到了巍峨雄偉的黃土高坡、塞上稻田等自然景觀，還品嘗了鮮甜軟糯的炸豆奶、酥脆可口的馬蹄酥、沁人心脾的橫山鐵鍋燉羊肉、豐富多樣的八大碗等正宗的陝北菜餚。在這個過程中，汪姐收穫很多美食創作靈感，並在自己的私宴菜單中加入了許多諸如：馬蹄酥、鮮枸杞醪糟湯圓等具有陝北特色的新菜，為這次美食之旅畫上了一個圓滿的句號。
頂級大廚出海遠航 只為找尋最新鮮的食材
《大地私宴》在告別了粗狂的黃土高原之後，劇組來到了福建海邊城市北茭。這次劇組邀請了北京拾久新京菜的創始人段譽。1980年生於河南的段譽，從河南鄉村飯館的幫廚開始做起，一路勤奮拼搏，從大排檔到五星級酒店，先後任北京新世界酒店、北京瑰麗酒店、北京泰富酒店中餐行政總廚，並以「熟醉蟹」一舉成名，躋身頂級名廚之列。而段師傅卻並未停止對廚藝的鑽研，在「熟醉蟹」之後，又相繼推出了「段氏絕味魚頭」、「黑松露牛骨髓煲仔飯」，三道菜一同被業內譽為「段氏三絕」。其菜品設計工作室為多家國內知名餐飲品牌做菜品創意、設計。之後段譽又在2018年正式創立北京拾久新京菜。
這次段譽來到了福建福州的黃岐半島最東端的小漁村北茭，和當地漁民一起出海捕撈。這裡漁民每天都要穿行在大海之間，捕撈各種各樣的海鮮食材。在這裡的魚市場上，漁民和買手在交流時，使用他們自己獨有的一種市場「黑話」，外人很難插入其中，但這並不妨礙這裡出產的海鮮食材，被送到千家萬戶的餐桌之上。
離開了魚市，段譽又來到了當地人之初幼兒園。這裡的園長歐玉明女士是一位民間大廚，據稱是北茭最會做菜的人。她可以根據每天海邊不同的潮汐來計算購買食材的最佳時間，她為段譽做了一道當地特有的泥鯭魚。這種食材因為自身的特性，出海之後很難保持新鮮，所以只能馬上製成菜餚。據歐玉明女士表示，自己在外上學的孩子，最想念的家鄉菜就是自己做的這道泥鯭魚。或許正如段譽老師所說的，故鄉和母親是中國人心目中最不撼動的東西。一道風味菜餚，也成為了承載外出學子鄉愁的見證。
之後段譽和當地的一位船長「坦克」一起出海。雖然他每天都早出晚歸，但每次的收穫卻不盡相同。運氣好時能收穫上千斤，運氣不好時或許只能收穫十幾斤，但「坦克」對此卻十分豁達。而這次他們在海上的運氣顯然不錯，捕獲了不少「小管」。船長「坦克」將這些最新鮮的食材，進行了簡單的料理。而這種最本質的食材原味，瞬間俘虜了頂級大廚段譽的心。
在下一期的片子中，頂級名廚段譽將會用京菜的作法料理福州的海鮮食材。當內陸大廚遇到海鮮食材時，將會產生什麼樣的化學反應呢？《大地私宴》每周三零點全網獨播。
來源：北青網娛樂