這兩天，上海金山區楓涇古鎮開始逐步有序開放，一個最明顯地變化就是，疫情之前曾經遍布古鎮美食街的特色小吃「燻拉絲」（即「燻蛤蟆」）不見了。
金山區楓涇古鎮逐步有序開放後，疫情前曾遍布古鎮的特色小吃「燻拉絲」不見了，被各種粽子攤所取代。本文圖片均由金山區楓涇鎮供圖
「燻拉絲」是上海市傳統的地方小吃，尤其是在上海金山楓涇、青浦練塘、朱家角等郊區鄉村，出售「燻拉絲」的店鋪數不勝數，遊客們經常能在叫賣粽子的古鎮美食街上看到這種色澤金黃、口感獨特、很有嚼勁的燻制熟食，其原料就是俗名「癩蛤蟆」、上海話名「癩蛤巴」的蟾蜍，經過去頭扒皮、醬料醃漬、煙燻火烤之後，就走上宴席臺面。
如今隨著疫情蔓延，蟾蜍作為國家法定三有（有重要生態、科學、社會價值）保護動物和上海重點保護動物，已被禁止銷售和食用。
楓涇古鎮懸掛起「食用蟾蜍隱患大、危害健康還違法」的宣傳橫幅
楓涇鎮綠化市容管理所相關人士告訴澎湃新聞記者，自從2月24日十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過了《關於全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》之後，楓涇古鎮不斷推進野生動物保護整治行動，古鎮景區中的「燻拉絲」已全部下架。
2月27日，《楓涇鎮關於野生動物保護整治行動的方案》也隨即出臺，重點工作就是全面排查餐飲業、農貿市場、超市、古鎮區沿街商鋪、背街小巷、食品企業、居民家庭等重點部位（區域）對蟾蜍、鳥類等野生動物的宰殺、交易、食用現象，以及為野生動物交易提供服務的網絡平臺，並嚴防輸入，在主要出入口檢查各類野生動物的運輸環節。
根據方案，楓涇鎮相關部門在鎮區主幹道、重點部位張貼、懸掛、發放、設置野生動物保護的相關海報、橫幅、告知書以及警示牌等，確保告知全覆蓋，開展每月一次的專項檢查，並設立公開舉報電話，對群眾反映的問題及時進行核查和回應，一經查實，將酌情給予獎勵。
開展野生公務檢查
發放野生動物宣傳告知書
告知書照片
「燻拉絲」不能吃了，楓涇古鎮的店鋪和飯店開始謀求轉型。
在楓涇鎮的希玥酒樓，菜單上的「燻拉絲」早已撤了下來，取而代之的則是創新菜品「燻牛蛙」。
負責人楊麗娟說：「我們嘗試用牛蛙替代拉絲，保留了楓涇古鎮燻制菜品的記憶，也希望食客能夠有一個適應的過程。」
楓涇鎮的一家飯店工作人員正在嘗試製作創新菜餚「燻牛蛙」。
為了保證牛蛙品質和口感，楊麗娟在進購牛蛙時也有講究。
「我們在市場選購牛蛙時，統一選用六兩左右的牛蛙，這個標準的牛蛙個體壯碩、肉質鮮美，能夠滿足客戶的需求。下一步，我們還將研製其他美味，比如椒鹽鵪鶉、剁椒牛蛙等等，主角換了，但燻制工藝還是會傳承下去。」對於店家的這種拉絲「替代品」，現場的一位食客唐先生覺得，牛蛙的個頭比原來的「燻拉絲」大很多，但是肉質更美味，沒有一絲苦味。
3月13日，封閉多日的楓涇古鎮迎來了首批遊客。
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